Fechamento do forno de esfiha (comida árabe)

As esfihas assadas que sobraram foram descartadas?

No fechamento, esfiha assada que ficou no forno, na vitrine ou na bancada não volta para o estoque. Descarte no lixo orgânico. Pela regra de comida quente pronta, acima de 60°C pode ficar no máximo 6 horas; abaixo de 60°C, no máximo 1 hora e depois descarte (RDC 216/2004 e CVS-SP 5/2013).

O pão sírio assado que sobrou foi descartado?

Pão sírio assado que ficou no forno, na vitrine ou na bancada não volta para o estoque. Descarte no lixo orgânico. Acima de 60°C pode ficar no máximo 6 horas; abaixo de 60°C, no máximo 1 hora e depois descarte (RDC 216/2004 e CVS-SP 5/2013).

A massa do dia seguinte está dividida em porções?

Separe a massa que vai ser usada no dia seguinte em porções no tamanho que a unidade usa. Não deixe massa grande aberta na bancada para o dia seguinte.

A massa do dia seguinte está na geladeira ou na câmara de fermentação?

Guarde a massa dividida em porções na geladeira ou na câmara de fermentação da unidade, no local marcado. Não deixe massa do dia seguinte na bancada do forno.

A massa do dia seguinte está coberta?

Cubra a massa com filme, tampa ou pano limpo e seco, sem deixar a superfície aberta. Massa descoberta resseca e suja fácil.

A massa do dia seguinte tem etiqueta com data?

Coloque etiqueta com o nome 'massa' e a data de hoje. Se a massa já estiver vencida ou sem data, avise o responsável e não deixe no posto.

A carne temperada foi guardada na geladeira?

Leve a carne temperada de volta para a geladeira do posto. Não deixe pote de carne na bancada do forno depois do fechamento.

A carne temperada está tampada?

Feche o pote ou a cuba com tampa ou filme, sem deixar a carne aberta dentro da geladeira.

A quantos graus está a carne temperada?

Meça a carne temperada já na geladeira. Tem que marcar até 4°C (Portaria CVS-SP 5/2013, carnes e pratos com carne moída). Se estiver mais quente, avise o responsável.

O queijo foi guardado na geladeira?

Leve o queijo de recheio de volta para a geladeira. Não deixe potinho de queijo na bancada depois do fechamento.

O queijo está tampado?

Feche o pote ou a cuba do queijo com tampa ou filme, sem deixar aberto na geladeira.

A quantos graus está o queijo?

Meça o queijo já na geladeira. Comidas com leite e queijo: até 4°C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se estiver mais quente, avise o responsável.

O tomate cortado foi guardado na geladeira?

Leve o tomate cortado de volta para a geladeira. Não deixe cuba de tomate na bancada do forno depois do fechamento.

O tomate cortado está tampado?

Feche a cuba ou o pote do tomate cortado com tampa ou filme, sem deixar aberto na geladeira.

A quantos graus está o tomate cortado?

Meça o tomate cortado já na geladeira. Frutas e legumes lavados, cortados ou descascados: até 5°C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se estiver mais quente, avise o responsável.

O pote de zaatar está fechado?

Feche bem a tampa do pote de zaatar. Pote aberto pega umidade, suja e perde o gosto.

O fubá e a farinha de polvilhar estão fechados?

Feche o pote ou o saco do fubá e o da farinha usados para polvilhar a massa e a pá. Os dois precisam estar fechados. Embalagem aberta suja e atrai praga.

Quantos graus marca o congelador?

Olhe o termômetro do congelador do posto. Tem que marcar -18°C ou mais frio (RDC 216/2004). Se estiver mais quente, avise o responsável.

A geladeira fecha sozinha?

Feche a porta da geladeira e solte. Ela tem que fechar sem ficar aberta. Porta aberta esquenta os recheios e a massa.

A base do forno está sem restos queimados?

Com o forno já frio o bastante para limpar com segurança, retire crosta de massa, queijo derretido e pedaços queimados da pedra ou da chapa. Base suja queima no dia seguinte e solta cheiro forte.

O forno foi desligado?

Desligue o forno no botão ou no registro de uso do equipamento. Confira se a chama apagou e se o painel não ficou ligado.

A porta do forno está fechada?

Depois de limpar a base e desligar o forno, feche a porta. Se a porta ficar aberta, o forno esfria do jeito errado e suja o posto com cheiro de fumaça.

O registro geral de gás do posto foi fechado?

Feche o registro geral de gás que alimenta o forno do posto. Confirme com a mão no registro ou na alavanca que ficou na posição fechada. Registro aberto de madrugada é risco de vazamento e de acidente.

A coifa foi desligada?

Desligue o botão da coifa do posto depois que o forno estiver apagado e sem fumaça. Não deixe o exaustor ligado a noite toda sem uso.

Há cheiro de gás no posto?

Depois de fechar o registro, cheire perto do forno e do registro. Se sentir cheiro de gás, não acenda nada, abra o local se for seguro e chame o responsável na hora.

A pá de esfiha está limpa?

Lave a pá de esfiha e retire massa, fubá e recheio grudados. Guarde seca no local marcado. Pá suja leva sujeira para a massa do dia seguinte.

A colher da carne está limpa?

Lave a colher usada só na carne temperada. Seque e guarde no local da carne. Não misture com a colher do queijo ou do tomate.

A colher do queijo está limpa?

Lave a colher usada só no queijo. Seque e guarde no local do queijo. Não use a mesma colher da carne.

A colher do tomate está limpa?

Lave a colher usada só no tomate cortado. Seque e guarde no local do tomate. Não use a mesma colher da carne ou do queijo.

As luvas do forno foram guardadas?

Guarde as luvas do forno no gancho ou no local marcado, longe da água e da massa. Confira se ainda estão sem furos; se tiverem furos, separe e avise o responsável.

A bancada está sem restos de massa?

Retire massa, fubá, farinha, recheio e migalha da bancada de modelagem e da área da boca do forno. Bancada com resto gruda e suja o próximo turno.

A bancada recebeu o produto de limpeza?

Passe o produto de limpeza de superfície que a unidade usa na bancada, depois de tirar os restos. Siga o tempo e o modo de uso do rótulo do produto. Deixe secar antes de encerrar o posto.

O chão do posto está seco?

Varra e seque o chão ao redor do forno e da bancada. Tire farinha molhada, óleo e pedaço de massa. Chão molhado ou com farinha escorrega e atrai praga.

A lixeira do posto foi esvaziada?

Esvazie a lixeira do posto no local de lixo da unidade. Não deixe saco cheio de resto de massa, esfiha ou papel no posto durante a noite.

A lixeira do posto tem saco limpo?

Coloque saco limpo na lixeira do posto depois de esvaziar. Lixeira sem saco suja o cesto e atrai pragas.

Há sinais de pragas no posto?

Olhe o chão, os cantos, embaixo da bancada e perto da lixeira. Procure barata, formiga, rato, fezes ou trilha. Se achar qualquer sinal, avise o responsável na hora.