Abertura da produção de gelato

O uniforme está limpo?

Vista uniforme limpo, usado somente dentro da unidade. A RDC Anvisa nº 216/2004 pede troca do uniforme pelo menos uma vez ao dia.

Você está sem feridas nas mãos?

Olhe as mãos e os braços. Se houver corte, ferida ou sintoma de doença, avise o responsável antes de mexer nos alimentos.

Tem sabonete na pia?

Aperte a válvula ou o frasco da pia de mãos. Precisa sair sabonete para lavar as mãos antes de iniciar o trabalho.

Tem papel para secar as mãos?

Confira o porta-papel perto da pia de mãos. Reponha antes de começar a produção se estiver vazio.

A bancada foi desinfetada?

Depois de retirar a sujeira, aplique o produto indicado no rótulo e espere o tempo escrito nele antes de usar a bancada.

A bancada está seca?

Passe a mão limpa na bancada. Não pode haver poças, restos de produto de limpeza ou gotas perto dos ingredientes.

Há pragas na cozinha?

Olhe bancada, piso, ralos e máquinas. Se encontrar insetos, marcas de pragas ou fezes, avise o responsável antes de produzir.

A balança de precisão está limpa?

Olhe o prato e a tela da balança. Retire pó, açúcar, leite em pó ou respingos antes de pesar os ingredientes.

A balança de precisão zera?

Ligue a balança sem nada no prato. A tela deve marcar zero antes de cada pesagem.

A balança de precisão está calibrada?

Confira o registro de calibração da balança. A calibração deve seguir a orientação do fabricante e ficar registrada, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

O termômetro está limpo?

Limpe a haste antes de encostar em leite, calda ou base de gelato. Não use se a haste estiver com restos de alimento.

O termômetro está funcionando?

Ligue o termômetro e confira se a tela mostra uma temperatura. Se houver dúvida, avise o responsável antes de medir alimentos.

A pasteurizadora está sem restos de base?

Abra a tampa e olhe a cuba interna. Não pode haver leite, calda, pó ou crosta da produção anterior.

A pasteurizadora liga?

Ligue o equipamento e veja se o painel acende. Não comece a preparar a base se houver falha no painel.

O tanque de maturação está sem restos de base?

Olhe o interior do tanque antes de colocar a base pasteurizada. Não pode haver crosta, leite ou gelato da produção anterior.

A máquina de bater sorvete está sem restos?

Olhe a cuba, o batedor e a saída do gelato. Não pode haver gelato seco, mistura antiga ou água parada.

A máquina de bater sorvete liga?

Ligue a máquina e veja se o painel acende. Se aparecer erro ou não ligar, avise o responsável antes de produzir.

As pás de gelato estão limpas?

Olhe as pás que serão usadas para tirar o gelato da máquina. Não use pá com restos secos, gordura ou rachadura.

O freezer de polpas está frio?

Olhe o termômetro do freezer. Polpas congeladas devem ficar a -18°C ou menos, conforme RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A geladeira do leite está fria?

Olhe o termômetro da geladeira. Leite e derivados embalados devem ficar a 7°C ou menos, conforme Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A base maturada está fria?

Meça a base pronta no tanque ou na geladeira. Preparações com leite devem ficar a 4°C ou menos, conforme Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Os potes de polpa têm o nome da fruta?

Olhe os potes de polpa. O nome da fruta deve estar escrito no pote.

Os ingredientes estão dentro do prazo?

Leia a data nas embalagens de leite, creme, açúcar, estabilizante, saborizante e polpa que serão usados hoje. Separe qualquer embalagem vencida.

As embalagens estão fechadas?

Olhe os sacos, potes e caixas de ingredientes abertos. Feche cada embalagem para não entrar pó, sujeira ou inseto.

Os ingredientes estão fora do chão?

Olhe onde ficam leite em pó, açúcar, cacau, estabilizante e polpas. Eles devem ficar em prateleiras ou estrados, nunca no piso.

Os produtos de limpeza estão longe dos ingredientes?

Olhe prateleiras e bancadas. Produto de limpeza não pode ficar junto de leite, polpas, pós, embalagens ou utensílios de produção.

Os utensílios de castanhas estão identificados?

Olhe as pás, potes e colheres usados em sabores com castanhas. Eles precisam ter identificação visível para não misturar com outros sabores.

Os utensílios de amendoim estão identificados?

Olhe as pás, potes e colheres usados em sabores com amendoim. Eles precisam ter identificação visível para não misturar com outros sabores.

As receitas dos sabores estão disponíveis?

Deixe as receitas perto do posto antes de começar. Confira nelas os ingredientes de cada sabor para não trocar polpa, pasta ou saborizante.