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Checklist · Tapiocaria

Fechamento da produção de goma na cozinha para tapiocaria

  • 24 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Importar para a Koncluí

Este checklist de fechamento da produção de goma na cozinha para tapiocaria é uma lista de verificação pronta com 24 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. No fim do turno, confere se a goma saiu da bancada, potes fechados e etiquetados com data e hora, e a mais antiga na frente. As 3 seções são: Guardar a goma pronta, Limpar os utensílios, Deixar o posto pronto. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Toda goma hidratada saiu da bancada? Os potes de goma estão fechados? Todo pote tem etiqueta? A lista segue com: A etiqueta mostra a data do preparo? A etiqueta mostra a hora do preparo? A goma mais antiga ficou na frente?

Quais itens entram neste checklist?

Guardar a goma pronta

  1. Toda goma hidratada saiu da bancada?

    Olhe a bancada e os utensílios. Não deixe goma hidratada fora da geladeira no fim do turno.

    SimNão

  2. Os potes de goma estão fechados?

    Confira um pote por vez. A tampa deve estar encaixada, sem abertura.

    SimNão

  3. Todo pote tem etiqueta?

    Cada pote de goma hidratada precisa de uma etiqueta visível. Não deixe pote sem identificação na geladeira.

    SimNão

  4. A etiqueta mostra a data do preparo?

    Leia cada etiqueta. Escreva a data em que a goma foi hidratada quando ela estiver faltando.

    SimNão

  5. A etiqueta mostra a hora do preparo?

    Leia cada etiqueta. Escreva a hora em que a goma foi hidratada quando ela estiver faltando.

    SimNão

  6. A goma mais antiga ficou na frente?

    Na geladeira, deixe os potes com data mais antiga na frente. Os potes mais novos ficam atrás.

    SimNão

  7. A goma hidratada está com cheiro normal?

    Abra e cheire os potes que ficaram guardados. Separe para descarte a goma com cheiro azedo ou diferente do normal.

    SimNão

  8. A goma hidratada está sem mofo?

    Olhe a superfície e as laterais dos potes. Separe para descarte qualquer pote com mofo.

    SimNão

  9. Temperatura da geladeira no fechamento da goma

    Leia o termômetro da geladeira. Reprova acima de 5 °C: isole a goma afetada, ajuste o equipamento e avise o responsável.

    número °C

Limpar os utensílios

  1. A bacia de hidratação está sem resto de goma?

    Lave a bacia e olhe o fundo, as laterais e a borda. Retire toda goma presa.

    SimNão

  1. Desinfetou a bacia de hidratação?

    Depois de lavar, use o desinfetante próprio para utensílios e siga as instruções do rótulo.

    SimNão

  2. A peneira está sem resto de goma?

    Lave a tela, a borda e o cabo da peneira. Olhe contra a luz para ver se ficou goma nos furos.

    SimNão

  3. O batedor está sem resto de goma?

    Lave todas as partes do batedor. Passe a mão limpa para sentir se há goma grudada.

    SimNão

  4. Os medidores estão sem pó ou goma?

    Lave os medidores usados no turno. Deixe-os sem pó seco e sem goma presa.

    SimNão

  5. A bancada está sem resto de goma?

    Lave a bancada e retire qualquer resto visível. Depois, use o desinfetante conforme as instruções do rótulo.

    SimNão

  6. O chão está sem resto de goma?

    Varra e lave o chão do posto. Não deixe pó, goma hidratada ou massa seca no piso.

    SimNão

  7. A lixeira foi esvaziada?

    Retire o saco de lixo da produção. Coloque um saco novo na lixeira.

    SimNão

Deixar o posto pronto

  1. O saco do pó da goma está fechado?

    Feche o saco depois de usar. Não deixe o pó exposto ao ar ou perto de respingos.

    SimNão

  2. O pó da goma ficou guardado na prateleira?

    Guarde o saco fechado na prateleira, longe do chão. Não deixe o pó na bancada ou no piso.

    SimNão

  3. Tem polvilho ou goma seca para amanhã?

    Confira o estoque do posto: precisa haver pó (polvilho ou goma seca) no posto para a produção do dia seguinte. Se o saco estiver vazio ou não houver pó no posto, avise o responsável antes de sair.

    SimNão

  4. Há etiquetas para amanhã?

    Confira se ainda há etiquetas no posto. Deixe etiquetas disponíveis para identificar a goma hidratada no próximo turno.

    SimNão

  5. Há caneta para escrever nas etiquetas?

    Teste a caneta em uma etiqueta. Deixe uma caneta que escreva de forma legível no posto.

    SimNão

  6. A geladeira da goma ficou fechada?

    Confira a porta da geladeira antes de sair. A borracha deve encostar em toda a volta da porta.

    SimNão

  7. A torneira da goma está fechada?

    Olhe a torneira do posto. Não pode ficar pingando água.

    SimNão

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