O monitor no corredor do relógio de ponto
No Dunnas Restaurante, em Natal, a circulação simultânea entre buffet, churrasqueira, açougue e delivery gerava atritos diários sobre o andamento das preparações. A gerência instalou uma tela no corredor de acesso ao relógio de ponto.
Ao bater o ponto na chegada, cada colaborador visualiza de imediato as tarefas abertas do seu setor e quais pendências ainda exigem atenção antes da abertura da casa.
A conferência visual dispensou cobranças verbais repetitivas da gerência.
Estrutura física e câmaras frias na checagem matinal
A rotina inicial documenta a temperatura dos freezers, o acionamento dos fornos combinados e o estado dos servidores de caixa. Registros fotográficos comprovam a integridade dos equipamentos e evitam que a cozinha inicie o preparo do buffet sem a infraestrutura elétrica e térmica devidamente validada.
Requisições com horário entre açougue e churrasqueira
O corte de carnes e o abastecimento da grelha dependem de sincronia rigorosa para não atrasar a reposição das cubas de almoço.
Em vez de pedidos verbais ou mensagens avulsas, o restaurante adotou requisições digitais com horário e responsável definido no aplicativo. O mesmo fluxo atende solicitações de materiais para equipes de limpeza, manutenção predial e cozinha central.
Cada solicitação ganha horário de entrega e confirmação de recebimento.
- Solicitação no aplicativo
Churrasqueira ou cozinha registra o pedido de proteína com quantidade exata.
- Separação no açougue
Líder de açougue confere pesagem, etiquetagem e baixa a requisição com foto.
- Alerta em caso de atraso
Se a entrega demorar além do prazo limite, o gestor recebe aviso imediato.
- Recebimento na praça
A equipe da grelha confirma o recebimento e inicia a cocção no horário previsto.
Abertura antecipada da estação de delivery
Antes de liberar os pedidos nas plataformas de entrega, a equipe de expedição cumpre uma lista de pré-operação. O atendente liga a estufa às 10h30, confere o estoque de quentinhas térmicas e testa as impressoras fiscais, de modo que o despacho funcione com agilidade assim que a primeira comanda entrar.
- Estufa quente acionada pontualmente às 10h30 para pré-aquecimento das cubas
- Teste preventivo de impressão no caixa e na boqueta de despacho
- Estoque de embalagens térmicas, sacolas, bobinas e grampos abastecido na bancada
- Status de pratos pausados e escala dos entregadores alinhados antes de abrir o aplicativo
Índice de 95,9% no prazo com 76 rotinas ativas
Entre fevereiro e agosto de 2026, os 24 profissionais cadastrados (sendo 21 executantes) cumpriram 96,9% das 7.707 tarefas agendadas, com 95,9% concluídas dentro de uma hora do horário previsto. Com 76 rotinas ativas e 9.236 fotos arquivadas, alertas automáticos notificam a gestão no celular caso qualquer checagem prioritária sofra atraso.
O controle da operação acontece sem exigir presença física ininterrupta.
