Rotinas desenhadas por praça de trabalho e não por formato de loja
Administrar oito operações em Belo Horizonte distribuídas entre salão tradicional, delivery expresso e operação de hamburgueria gera um volume de detalhes difícil de fiscalizar pessoalmente.
Em vez de criar manuais distintos para cada modelo de loja, a Sabores de Nápoles padronizou a gestão dividindo as rotinas pelas praças físicas de trabalho: frente de caixa, montagem de pizzas, câmara fria, chapa, fritadeira e estoque.
Uma praça padronizada funciona em qualquer ponto da rede.
Frente de caixa pronta antes do primeiro pedido de entrega
O checklist de abertura da frente de caixa prepara os operadores para a demanda do almoço e do jantar.
A equipe confere a carga das máquinas de cartão com registro fotográfico, valida o saldo inicial do caixa, testa impressoras e totens de autoatendimento, organiza os balcões e confirma a escala de motoboys e o tempo estimado de entrega nos sistemas antes de iniciar as vendas.
- Máquinas de cartão carregadas e testadas, com foto do comprovante inicial
- Impressoras térmicas e totens de autoatendimento operantes para emissão de comandas
- Confirmação presencial dos motoboys e tempo de entrega ajustado no aplicativo
Fechamento de fornos e câmara fria com registro em vídeo
No encerramento da madrugada, o controle rigoroso da temperatura e do recolhimento de insumos evita desperdício de matéria-prima.
Nas áreas de fornos, estoque e câmara fria, os operadores gravam vídeos curtos comprovando a higienização das bancadas, a lavagem do piso e o armazenamento seguro de massas, molhos, queijos e embutidos nos recipientes corretos.
O vídeo registra o estado real da cozinha sem dúvidas.
Escala detalhada por posto alinha a equipe no turno
Durante o horário de maior movimento, a operação não pode perder tempo definindo quem assume cada função.
A escala semanal registrada na plataforma direciona nominalmente os colaboradores responsáveis pelo caixa de salão e de delivery, chapa, fritadeiras, linhas de montagem, estação de milk-shake, liberação de pedidos e cada um dos cinco entregadores fixos do turno.
- Definição de escala
Alocação dos postos de montagem, forno, caixa e entregadores.
- Abertura de caixa e delivery
Teste de impressoras, confirmação de motoboys e tempo de entrega.
- Produção e atendimento
Execução contínua com padronização da massa e ingredientes.
- Encerramento por setor
Câmara fria, fornos e estoque conferidos com foto e vídeo.
Vinte e oito mil fotos sustentam noventa e dois por cento de execução
A regularidade das operações é sustentada por números consolidados no sistema: em 90 dias, 69 executantes ativos concluíram 7.904 dos 8.626 checklists agendados nas oito lojas de Belo Horizonte, alcançando 92% de execução geral e 94% de pontualidade dentro de uma hora do horário previsto. O processo gerou 28.911 fotos e vídeos de comprovação anexados às rotinas.
Supervisão remota substitui deslocamentos no trânsito da capital
Acompanhar oito unidades percorrendo as vias de Belo Horizonte exigiria dias inteiros perdidos no trânsito. Com o painel central da plataforma, a coordenação identifica em tempo real quais unidades cumpriram as checagens no horário, qual loja teve divergência em câmara fria e onde os caixas foram encerrados sem pendências.
A gestão ganha visibilidade completa da rede a partir de uma única tela.
