Vazamentos e fornos quebrados perdidos no WhatsApp
Vazamentos, lâmpadas queimadas e fornos desregulados se perdiam em mensagens.
Em restaurantes de grande porte com salão movimentado e brinquedoteca, o grupo informal de mensagens costuma virar um depósito caótico de reclamações.
Sem responsável técnico nomeado nem prazo de resolução, uma fritadeira com defeito ou um ar-condicionado pingando sobre as mesas ficava esquecido até parar a operação no sábado à noite. Em Goiânia, a Caseratto retirou os chamados das conversas particulares e estruturou um fluxo formal de ocorrências.
Três relatórios diários de manutenção nas oito unidades
Nas oito casas da rede, as equipes de cozinha e salão preenchem o relatório de ocorridos e manutenções em três janelas fixas: abertura, operação e fechamento. O operador descreve a falha e anexa foto nítida do defeito.
A equipe de manutenção recebe o chamado técnico imediatamente.
Controle semanal de degelo e medições térmicas com foto
A segurança biológica dos alimentos é monitorada por uma rotina semanal dedicada à cadeia de temperatura.
A liderança audita o visor dos termômetros dos equipamentos frios e quentes, fotografa o estado das câmaras frigoríficas e acompanha o calendário de degelo periódico, criando um histórico fotográfico que antecipa a perda de compressores e motores de refrigeração.
- Planilha de medição de temperatura dos equipamentos de refrigeração fotografada no visor digital
- Registro térmico de cubas com produtos quentes e frios nas praças da cozinha
- Cronograma de degelo periódico das câmaras frigoríficas com validação visual da limpeza
- Conferência de etiquetas de validade nas câmaras frias, câmaras congeladas e estoque seco, com o que vence antes na frente
Conferência de praças e bloqueio de itens no delivery
Pela manhã, cada praça de cocção (fogão, petiscos, frios e finalização) comprova o término do mise en place com fotos das cubas abastecidas antes de liberar a entrada de pedidos no sistema.
No mesmo momento, o check do delivery revisa os horários das plataformas e trava os pratos sem insumo, contornando cancelamentos de clientes por itens que deveriam estar pausados.
- Produção da praça fria
Montagem de saladas, molhos e insumos refrigerados com foto.
- Produção de petiscos e fogão
Pré-preparo de porções quentes e guarnições essenciais.
- Finalização e conferência
Validação visual do padrão das bancadas prontas para o serviço.
- Abertura operacional
Cozinha liberada para o salão e para o atendimento do delivery.
Cinquenta e uma mil fotos e reparos antes do pico de pedidos
Com 81 colaboradores cadastrados e 29 executantes ativos nas oito casas de Goiânia, a rede executou 6.042 de 6.974 checklists agendados em noventa dias. A disciplina gerou 51.063 fotos comprobatórias, 87% de conclusão e 86% de pontualidade nas rotinas, permitindo que a equipe técnica execute reparos prediais antes da chegada dos clientes.
