Fim do atrito verbal entre as praças de pastel e lanche
Gritar pedidos entre chapas quentes e tachos de fritura desgastava a liderança nas duas unidades da Sancré em Bandeirantes, no Paraná.
O proprietário Ildemar precisava circular sem parar entre a cozinha de lanches, a linha de pastéis, os banheiros e o salão para checar se o óleo estava no nível certo, se os climatizadores tinham sido ligados e se o pré-pico de carne e frios estava abastecido.
Cobrança boca a boca gerava discussões constantes e pouca pontualidade na bancada.
A divisão da operação em listas independentes por ambiente de trabalho entregou a cada operador a responsabilidade direta pelo seu setor antes do primeiro atendimento.
- Distribuição por praça
Tarefas atribuídas especificamente para quem opera o setor.
- Execução no prazo
Registro com fotos dentro do horário pré-determinado.
- Pontuação no ranking
Sistema calcula a taxa de pontualidade individual e setorial.
- Reconhecimento contínuo
Gestão premia a constância e alinha correções sem desgaste.
Ranking de pontualidade disputado minuto a minuto pela equipe
Saber apenas se a rotina foi feita não resolvia os atrasos crônicos na abertura das lojas.
A virada aconteceu quando o sistema passou a pontuar o cumprimento rigoroso dos horários em um ranking acessível a toda a equipe de 22 colaboradores: os operadores das praças começaram a competir internamente para ver qual setor encerrava as checagens com maior precisão de horário.
A disputa sadia entre setores substituiu a necessidade de broncas individuais.
O impacto apareceu nos números: entre fevereiro e agosto de 2026, a operação concluiu 2.878 checklists com 94,2% de pontualidade no critério do painel, que afere o encerramento em até uma hora do horário agendado, alcançando 89,1% de conclusão em 3.230 agendamentos nas duas casas.
Encerramento blindado com registro em foto e vídeo de disjuntores e tachos
Na cozinha de pastéis, o fechamento exige desligar o tacho com foto obrigatória, desligar climatizadores e registrar em vídeo o desligamento do fogão e da luz do corredor.
Na cozinha de lanches, o operador precisa enviar vídeo do fechamento do gás de fundo, fotos dos disjuntores gerais desligados, conferência do tambor de lixo lavado e travamento das câmaras frias.
Com 4.942 rotinas concluídas e 11.420 fotos e vídeos registrados desde agosto de 2025, o fechamento da casa deixou de ser uma preocupação noturna para a gerência.
A loja só fecha quando o painel recebe as evidências.
