Sete pranchetas empilhadas sobre a cadeira
Sete pranchetas empilhadas em uma cadeira encerravam a noite da hamburgueria.
Na unidade de Cruzeiro da La Brasa Burger, o fechamento acumulava folhas de papel soltas com anotações manuais sobre recebimento de mercadorias, conferência de salão, temperaturas e compras.
As boletas juntavam gordura e poeira sem que ninguém cruzasse as perdas reais do mês com as notas de entrega. Thiago Junqueira decidiu substituir o papel de gaveta por registros digitais objetivos que travassem as rotinas obrigatórias.
Hortifrúti e molhos contados sob teto de consumo
A maior fonte de desperdício em uma hamburgueria mora nos vegetais frescos e nos molhos artesanais. Uma noite sem contagem rigorosa significa abrir o expediente seguinte sem tomate ou cebola roxa.
A equipe passou a registrar as contagens de hortifrúti e molhos diretamente no celular, com faixas de mínimo e máximo estabelecidas: de 6 a 16 quilos de tomate, de 6 a 12 quilos de cebola roxa e cotas exatas de bisnagas de molho baconese e molho gourmet.
O pedido de reposição do dia seguinte sai dos números digitados no aplicativo, orientando as compras pelas sobras reais da bancada.
- Alface americana contada por unidade, com margem de segurança entre 8 e 16 pés
- Tomate de bancada pesado no fechamento, com estoque mínimo de 6 kg e teto de 16 kg
- Cebola roxa picada e inteira, mantida na faixa de 6 a 12 kg para o turno seguinte
- Bisnagas de molhos artesanais (baconese, gourmet e verde) checadas por unidade no refrigerador
Fotos de padrão visual para calibrar a bancada
Colaboradores novos aprendem olhando o exemplo aprovado pela casa.
Para manter freezers organizados e geladeiras de bebidas abastecidas no padrão correto, o checklist exibe fotos de referência anexadas ao item. O operador compara a bancada real com o modelo esperado antes de disparar a foto comprobatória.
Instrução em vídeo para quem opera o chope e o gás
Vídeos curtos de demonstração foram inseridos nos pontos técnicos da rotina: como fechar o gás do chope, operar o forno combinado e desativar equipamentos do salão sem recorrer ao proprietário.
Dúvidas operacionais são sanadas na bancada, sem telefonemas.
Caixa batido e noventa e seis por cento de pontualidade
O fechamento financeiro foi unificado na mesma rotina, conferindo sangrias de almoço e noite, dinheiro físico e relatórios das maquininhas Stone, Getnet e pedidos online.
Ao longo de 2026, os doze colaboradores da casa realizaram 793 de 839 rotinas agendadas até agosto, com 904 conclusões históricas e 96,8% de pontualidade, deixando o papel definitivamente fora da hamburgueria.
- Contagem de espécie
Registro dos valores em dinheiro de gaveta e despesas do dia.
- Leitura de maquininhas
Conferência dos relatórios diários de terminais Stone e Getnet.
- Conciliação do sistema
Comparação do saldo com vendas de salão e plataformas online.
- Assinatura e envio
Geração automática do demonstrativo para o gestor financeiro.
