Checklist · Açougue
Segurança e emergência, Açougue e peixaria
Este checklist de segurança e emergência, açougue e peixaria é uma lista de verificação pronta com 15 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Prontidão para açougue e peixaria: serra de fita, cutelo, câmara fria com risco de aprisionamento e amônia na refrigeração. Confirma proteções de máquina, trava da câmara e resposta a corte grave. No açougue, o açougueiro pesa e corta diante do cliente; se a balança não estiver calibrada ou o produto cadastrado errado, o preço na etiqueta não bate com o que o caixa cobra. As 2 seções são: Serra, câmara e refrigeração, Corte grave, aprisionamento e registro. Entre os pontos verificados: Serra de fita com proteção e botão de emergência testados. Trava interna da câmara fria abre por dentro; alarme funciona. Casa de máquinas sem cheiro de amônia; acesso controlado.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em açougue?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme balança zerada, cadastro de produtos por peso e leitura correta de códigos antes do primeiro atendimento.
Revise preço por quilo, etiquetas e emissão fiscal para evitar divergências entre balcão e caixa.
Conecte qualquer ocorrência do caixa ao lote, ao produto e ao responsável quando houver impacto na rastreabilidade.
Itens desta lista que pesam mais em açougue
- Extintor no prazo; chave geral e saída desobstruídas
- Validade da carga do extintor
Quais itens entram neste checklist?
Serra, câmara e refrigeração
Serra de fita com proteção e botão de emergência testados
Na serra de fita: confira a guarda da lâmina no lugar e, com a serra desligada da peça, acione o botão de emergência. Reprova se a proteção estiver removida ou solta, ou se o botão não interromper a máquina. Lacre a serra, tire de uso e avise o gerente na hora, falha crítica, risco de amputação.
FeitoNão FeitoTrava interna da câmara fria abre por dentro; alarme funciona
Entre na câmara, feche a porta e abra só pela trava interna; em seguida dispare o alarme de pânico. Reprova se não abrir por dentro ou se o alarme não soar. Proíba trabalho solo na câmara até corrigir e avise o gerente na hora, risco de aprisionamento.
FeitoNão FeitoCasa de máquinas sem cheiro de amônia; acesso controlado
Na porta da casa de máquinas: cheire na entrada e confira se o acesso está trancado ou controlado. Reprova se houver odor forte de amônia ou porta aberta sem controle. Evacue a área, ligue 193 e o técnico de refrigeração, avise o gerente. Não permaneça “só um minuto”.
FeitoNão FeitoExtintor no prazo; chave geral e saída desobstruídas
No posto de emergência: leia validade na etiqueta do extintor, confira a etiqueta da chave geral e a saída sem caixas de osso, monobloco ou carrinho na frente. Reprova se extintor vencido, chave sem identificação ou caminho bloqueado. Desobstrua na hora, providencie recarga se vencido e avise o gerente.
FeitoNão FeitoValidade da carga do extintor
Na etiqueta do cilindro, anote a validade da carga. Se passou, tire o extintor de uso, providencie recarga e avise o gerente antes de abrir a operação.
data / hora193, 192 e endereço completo no telefone do balcão
No cartaz junto ao telefone do balcão: leia 193, 192 e o endereço com número e bairro. Reprova se faltar número de emergência ou o endereço estiver incompleto. Complete na hora com caneta permanente e confira com o gerente.
FeitoNão Feito
Corte grave, aprisionamento e registro
Nome de quem desliga a serra e a energia neste turno
Escreva quem aciona o botão de emergência da serra e quem corta a energia no quadro neste turno. Mostre a cada um o botão e o disjuntor que opera e confirme que ambos sabem o ponto.
textoNome de quem liga 192 em corte profundo e quem confere a câmara
Escreva quem liga o 192 (SAMU) com o endereço completo em corte profundo e quem, na evacuação, confere se ninguém ficou na câmara fria. Mostre o cartaz de emergência e a porta da câmara a cada um.
textoEquipe sabe estancar corte de serra/cutelo e quando chamar 192
Pergunte em voz alta: compressão firme com gaze limpa, luva se houver, 192 se jorrar sangue ou houver amputação parcial, não remova objeto profundamente encravado. Reprova se errar ou improvisar. Treine com o kit na hora e avise o responsável do turno.
FeitoNão FeitoEquipe sabe esvaziar a área em vazamento de amônia
Pergunte o roteiro: sair da área, afastar clientes, ligar 193, não entrar na casa de máquinas. Reprova se alguém improvisa “voltar para ver”. Corrija e refaça o roteiro até todos acertarem; avise o gerente se houver dúvida.
FeitoNão FeitoKit de primeiros socorros com material para hemorragia
Abra o kit e confira gaze, atadura compressiva e luvas em quantidade usável. Reprova se faltar material para hemorragia ou se estiver vencido/embalagem aberta. Reponha na hora e avise o responsável do turno.
FeitoNão FeitoValidade do kit de primeiros socorros
No kit, anote a validade mais próxima entre gaze, atadura e outros itens datados. Se venceu, troque o conteúdo vencido e avise o responsável do turno.
data / horaNome de quem presta primeiros socorros no turno
Escreva quem assume o ferido até o 192 neste turno. Mostre o kit a essa pessoa e treine o segundo do turno para cobrir ausência.
textoData da última simulação ou teste de câmara e serra
No registro ou na ficha, anote a data do último teste documentado de câmara e serra. Se não houver data ou o teste não estiver documentado, marque e execute os testes nesta semana com o gerente.
data / horaFicha de ocorrência cobre corte, câmara e vazamento; quem avisa
Abra a ficha de ocorrência e confira se cobre corte grave, aprisionamento em câmara e vazamento de amônia, com o nome de quem avisa o responsável e o seguro. Reprova se faltar tipo de evento ou responsável. Complete as lacunas antes de abrir.
FeitoNão Feito