Abertura da câmara fria para açougue

Equipamento, frio e segurança

1. A câmara fria está ligada e produzindo frio?

   Confirme que o equipamento está energizado e o ar saindo frio. Se estiver desligada, sem frio ou em alarme, não libere a câmara para o turno, mantenha a porta fechada e avise o responsável na hora.

   FeitoNão Feito

2. Temperatura da câmara refrigerada (°C)

   Preencha só se o tipo for refrigerada. Leia o termômetro com a porta fechada e anote em °C. Operação: no máximo 5 °C (RDC 216/2004). Se estiver mais quente: não libere a câmara para o turno, mantenha a porta fechada e avise o responsável.

   número °C

3. O termômetro da câmara está fixo, limpo e legível?

   Confira se o termômetro está preso, limpo e com a escala legível. Se estiver solto, sujo, quebrado ou ilegível, não confie na leitura, avise o responsável e troque ou limpe antes de liberar a câmara.

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4. O ventilador está livre, sem gelo e sem caixa na saída de ar?

   Olhe o ventilador e a saída de ar. Se houver bloco de gelo ou caixa bloqueando, afaste a caixa; se o gelo bloquear o ar, não force com objeto pontudo, avise o responsável e não carregue a câmara até liberar o fluxo de ar.

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5. A bandeja de água do ventilador está limpa e escoando?

   Confira se a bandeja está sem resíduos e o dreno escoa. Se estiver suja, entupida ou com poça, limpe o que for seguro, desentupa o escoamento e avise o responsável se a água voltar a parar.

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6. A cortina plástica está no lugar cobrindo a entrada?

   As tiras devem cobrir a entrada sem faltar pedaço. Se faltar tira ou estiver amarrada aberta, reposicione ou avise o responsável para repor, fresta na entrada derruba o frio; não libere o turno com essa falha.

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7. A porta da câmara fecha e veda bem?

   Feche a porta e confira o encaixe sem folga. Se ficar aberta, torta ou com fresta, não libere a câmara, isole se possível e avise o responsável para manutenção da vedação.

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8. A borracha da porta está inteira e sem rasgos?

   Passe o olho e a mão na borracha em todo o contorno. Se estiver rasgada, solta ou endurecida com folga, avise o responsável e não considere a vedação conforme até trocar a borracha.

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9. Parede, evaporador e batente da porta estão sem gelo grosso?

   Não pode haver camada grossa de gelo. Se houver, avise o responsável para degelo controlado; não raspe com faca ou objeto pontudo e não empilhe carga contra o gelo.

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10. A luz de dentro da câmara acende?

    Abra a porta e teste a lâmpada. Se não acender, avise o responsável para trocar, câmara escura esconde sujidade, praga e validade.

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11. A maçaneta de emergência de dentro está livre e funciona?

    De dentro, confira se a maçaneta está acessível e abre a porta. Se estiver travada, bloqueada por caixa ou sem funcionar, retire o obstáculo, teste de novo e avise o responsável, risco de aprisionamento.

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12. O chão da câmara está livre de produto e caixa?

    Nenhum produto ou caixa no chão. Se houver, coloque em prateleira ou palete na hora; se a embalagem estiver suja pelo piso, separe e avise o responsável, produto no chão contamina e bloqueia limpeza.

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13. As carnes e frangos crus estão nas prateleiras de baixo?

    Carnes e frangos crus nas prateleiras inferiores. Se estiverem em cima de pronto, reorganize na hora para o cru ficar abaixo e avise o responsável se houver contaminação visível no pronto.

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14. Comida crua e comida pronta estão separadas?

    Não pode haver contato nem gotejamento de cru em pronto. Se misturado, separe na hora, isole o pronto exposto e avise o responsável.

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15. Os potes e embalagens abertos estão tampados?

    Todo pote ou embalagem aberta com tampa ou filme firme. Se aberto, tampe na hora; se o produto estiver exposto com sujidade, separe e avise o responsável.

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16. Todo produto aberto tem etiqueta com a data?

    Cada produto aberto com etiqueta legível de abertura ou validade. Sem data: identifique na hora ou separe para o responsável decidir; não deixe sem identificação no turno.

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17. Todos os produtos estão dentro da validade?

    Confira datas e retire qualquer item vencido. Vencido: separe, identifique para descarte e avise o responsável, não deixe no meio dos bons.

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18. Os produtos mais antigos estão na frente?

    Validade mais próxima na frente (PEPS). Se o mais novo estiver na frente, reorganize na hora para usar o mais antigo primeiro; se não der para reorganizar agora, avise o responsável antes de liberar o turno.

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19. As embalagens estão íntegras, sem estufamento, vazamento ou cheiro ruim?

    Sem estufamento, vazamento ou odor estranho. Se houver, separe o item, não use e avise o responsável.

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20. Frutas, verduras e sucos abertos que precisam de frio estão na câmara?

    Confirme que hortifrúti e sucos abertos que exigem refrigeração estão na câmara. Se estiverem fora no calor, leve ao frio na hora ou descarte se o tempo fora do frio for incerto, avise o responsável.

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21. O chão da câmara está seco e sem poça?

    Olhe chão, cantos e sob prateleiras. Se houver poça, seque e ache a origem (dreno, embalagem); se a água voltar, avise o responsável.

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22. As prateleiras estão limpas, sem restos de comida?

    Sem restos nem crosta. Se houver sujeira, limpe com produto aprovado pela unidade antes de liberar; se não for possível limpar agora, avise o responsável e não coloque alimento na prateleira suja.

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23. As paredes estão sem limo nos cantos baixos e atrás das prateleiras?

    Sem limo ou mancha esverdeada. Se houver, não ignore: avise o responsável para limpeza profunda e não use a área afetada para alimento exposto.

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24. A câmara está sem cheiro azedo ou estranho?

    Ao abrir, o ar não pode estar azedo ou estranho. Se houver odor, ache a origem, isole produto suspeito e avise o responsável antes de liberar o turno.

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25. A câmara está livre de sinal de inseto ou rato?

    Sem fezes, roeduras, teias ou insetos. Se achar sinal de praga, não libere a câmara, isole a área afetada e avise o responsável na hora.

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26. Se achou problema, o responsável já foi avisado?

    Comunique de imediato qualquer falha de frio, vedação, higiene, validade ou praga. Se não houve problema, marque que a comunicação não foi necessária somente após revisar todos os itens. Problema sem aviso reprova a abertura.

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27. Anote o que precisa de ajuste

    Descreva de forma objetiva o que precisa ser corrigido, trocado ou limpo.

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