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Checklist · Açougue

Abertura do posto da gerência para açougue

  • 30 itens
  • 0 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de abertura do posto da gerência para açougue é uma lista de verificação pronta com 30 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência de segurança, utilidades, frios, equipe, caixa, documentos e liberação da unidade para abrir ao público. No açougue, o açougueiro pesa e corta diante do cliente; se a balança não estiver calibrada ou o produto cadastrado errado, o preço na etiqueta não bate com o que o caixa cobra. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: As portas e janelas estão intactas, sem marca de arrombamento? As fechaduras da entrada e do estoque abrem e fecham bem? O alarme desarmou sem falha no painel?

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em açougue?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confirme balança zerada, cadastro de produtos por peso e leitura correta de códigos antes do primeiro atendimento.

  2. Revise preço por quilo, etiquetas e emissão fiscal para evitar divergências entre balcão e caixa.

  3. Conecte qualquer ocorrência do caixa ao lote, ao produto e ao responsável quando houver impacto na rastreabilidade.

Itens desta lista que pesam mais em açougue

  • Qual a temperatura da câmara fria principal?
  • Qual a temperatura das geladeiras principais?
  • Qual a temperatura do freezer principal?

Quais itens entram neste checklist?

  1. As portas e janelas estão intactas, sem marca de arrombamento?

    Percorra entrada, salão, cozinha e estoque e confira vidros, batentes e marcas de força.

    FeitoNão Feito

  2. As fechaduras da entrada e do estoque abrem e fecham bem?

    Teste a fechadura da entrada principal e a do estoque com as chaves da unidade.

    FeitoNão Feito

  3. O alarme desarmou sem falha no painel?

    Desarme o alarme e confira se o painel ficou normal, sem alerta de falha.

    FeitoNão Feito

  4. As chaves de abertura estão no chaveiro da unidade?

    Confira se as chaves de abertura estão completas no chaveiro combinado da unidade.

    FeitoNão Feito

  5. A energia ligou em todas as áreas de trabalho?

    Verifique iluminação e tomadas no salão, na cozinha, no estoque e no caixa.

    FeitoNão Feito

  6. A água sai nas pias da cozinha e do banheiro?

    Abra as torneiras da cozinha e do banheiro e confira vazão e ausência de entupimento.

    FeitoNão Feito

  7. Os registros de gás foram abertos e o nível cobre o dia?

    Abra os registros com segurança e confira o indicador do botijão ou o manômetro da rede. Se estiver em reserva, no vermelho ou sem pressão útil, não libere o fogão e acione o responsável.

    FeitoNão Feito

  8. A cozinha e a área dos botijões estão sem cheiro de gás?

    Sinta o ar na cozinha e junto aos botijões. Se houver cheiro, interrompa a abertura e acione o responsável.

    FeitoNão Feito

  9. O detector de gás instalado está ligado e sem alarme?

    Confira o painel ou indicador. Se o detector instalado estiver desligado ou em alarme, interrompa a abertura e acione o responsável; use N/A quando a unidade não possuir o equipamento.

    FeitoNão Feito

  10. O ar-condicionado ou a ventilação do salão e da área de trabalho estão ligados?

    Ligue o clima ou a ventilação e confira se o ar circula no salão e na área de trabalho.

    FeitoNão Feito

  1. O salão, a entrada e a calçada da frente estão limpos e livres?

    Confira mesas, chão, entrada e calçada sem lixo, obstáculos ou sujeira visível.

    FeitoNão Feito

  2. Qual a temperatura da câmara fria principal?

    Leia o termômetro da câmara fria principal. Limite: ≤ 5 °C (refrigerado). Se estiver acima de 5 °C, não libere o uso, isole os produtos e acione o gestor/manutenção.

    número °C

  3. Qual a temperatura das geladeiras principais?

    Leia os termômetros das geladeiras principais. Limite: ≤ 5 °C (refrigerado). Se alguma estiver acima de 5 °C, não libere o uso, isole os produtos e acione o gestor/manutenção.

    número °C

  4. Qual a temperatura do freezer principal?

    Leia o termômetro do freezer principal. Limite: ≤ −18 °C (congelado). Se estiver acima de −18 °C, não libere o uso, isole os produtos e acione o gestor/manutenção.

    número °C

  5. As temperaturas dos frios foram anotadas e as portas fecham bem?

    Registre as temperaturas na planilha do dia e teste o fechamento das portas das câmaras e geladeiras.

    FeitoNão Feito

  6. Os alimentos dos frios principais estão identificados e dentro da validade?

    Abra as câmaras e geladeiras principais e confira identificação, data e validade dos alimentos.

    FeitoNão Feito

  7. A escala do dia está visível e o primeiro turno chegou no horário?

    Confira a escala no local combinado e a presença da equipe do primeiro turno no horário previsto.

    FeitoNão Feito

  8. A equipe está de uniforme limpo, com cabelo preso e apta para o trabalho?

    Observe uniforme, cabelo preso e pergunte se há vômito, diarreia, febre ou ferida aberta. Quem estiver doente não deve manipular alimento.

    FeitoNão Feito

  9. Há sabão, papel-toalha e lixeira no banheiro e na pia de lavar as mãos?

    Confira sabão, papel-toalha e lixeira com saco no banheiro e na pia de higienização das mãos.

    FeitoNão Feito

  10. O sistema de vendas e o caixa ligaram?

    Abra o sistema de vendas e o caixa e confira se entraram sem erro de acesso.

    FeitoNão Feito

  11. O fundo de caixa bate com o valor combinado?

    Conte o fundo de caixa e confira se o valor é o combinado para a unidade.

    FeitoNão Feito

  12. A impressora de cupom e a maquininha de cartão estão prontas?

    Imprima um cupom de teste legível e confira se a maquininha está ligada e com papel.

    FeitoNão Feito

  13. O cardápio, a comunicação do dia e as instruções de trabalho estão atualizados no local combinado?

    No local combinado, confira se cardápio, avisos do dia e instruções de trabalho estão afixados e correspondem à operação de hoje, sem cartaz, preço ou instrução de dia anterior.

    FeitoNão Feito

  14. O alvará de funcionamento e o documento dos bombeiros estão na pasta da unidade?

    Abra a pasta de documentos e confira a presença e a validade do alvará e do documento dos bombeiros.

    FeitoNão Feito

  15. Os extintores estão no lugar, com lacre e acesso livre?

    Confira cada extintor no ponto marcado, com lacre íntegro e caminho desobstruído.

    FeitoNão Feito

  16. As saídas de emergência estão livres?

    Percorra as saídas de emergência e remova caixas, móveis ou qualquer obstáculo.

    FeitoNão Feito

  17. A área de abertura está livre de pragas?

    Observe chão, cantos, lixeiras e área de recebimento em busca de insetos, roedores ou vestígios.

    FeitoNão Feito

  18. A caixa de gordura e a coifa têm registro recente de limpeza?

    Na planilha ou comprovante, confira a data da última limpeza da caixa de gordura e da coifa/filtros. Se não houver registro ou a data estiver fora do intervalo definido na unidade, marque não.

    FeitoNão Feito

  19. As pendências da abertura foram anotadas?

    Registre tudo que ficou como não, falhou, bloqueado ou com cheiro no local combinado de pendências.

    FeitoNão Feito

  20. A unidade está liberada para abrir ao público?

    Só libere a abertura se segurança, utilidades, frios, equipe, caixa e documentos críticos estiverem em ordem.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem para açougue?

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