Checklist · Açougue
Troca de turno da gerência para açougue
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23
Este checklist de troca de turno da gerência para açougue é uma lista de verificação pronta com 22 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Para o gestor que assume: confira caixa, troco, cartões, internet e sistema de vendas antes de liberar o turno anterior. No açougue, o açougueiro pesa e corta diante do cliente; se a balança não estiver calibrada ou o produto cadastrado errado, o preço na etiqueta não bate com o que o caixa cobra. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: O dinheiro do caixa bate? O troco está completo? As máquinas de cartão funcionam? A lista segue com: A internet está funcionando? O sistema de vendas abre? A nota fiscal da venda sai?
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em açougue?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme balança zerada, cadastro de produtos por peso e leitura correta de códigos antes do primeiro atendimento.
Revise preço por quilo, etiquetas e emissão fiscal para evitar divergências entre balcão e caixa.
Conecte qualquer ocorrência do caixa ao lote, ao produto e ao responsável quando houver impacto na rastreabilidade.
Itens desta lista que pesam mais em açougue
- A nota fiscal da venda sai?
- Os alimentos preparados guardados estão com etiqueta?
- Produtos de limpeza estão longe da comida?
Quais itens entram neste checklist?
O dinheiro do caixa bate?
Conte o dinheiro do caixa e compare com o valor anotado no fechamento parcial. Se faltar ou sobrar, registre a diferença e avise o responsável.
SimNãoO troco está completo?
Confira se há troco para atender as primeiras vendas do turno. Se faltar alguma nota ou moeda, peça reposição.
SimNãoAs máquinas de cartão funcionam?
Veja se cada máquina está ligada e consegue iniciar uma venda. Se aparecer erro, registre qual máquina parou.
SimNãoA internet está funcionando?
Abra uma página ou o sistema de vendas para ver se a internet conecta. Se não conectar, avise o responsável antes de começar o turno.
SimNãoO sistema de vendas abre?
Abra o sistema de vendas e inicie uma venda. Se a tela travar ou der erro, registre o que apareceu.
SimNãoA nota fiscal da venda sai?
Faça uma venda de teste no sistema para ver se a nota fiscal sai. Se ela não sair, anote a mensagem da tela e avise o responsável.
SimNãoA escala do turno está completa?
Compare as pessoas presentes com a escala do turno. Registre quem faltou e qual posto ficou sem ninguém.
SimNãoA equipe está em condições de trabalhar?
Observe a equipe no posto: alguém com ferimento exposto nas mãos, doente, tonto ou sem condição de executar a função deve ser afastado, em especial, não pode mexer com comida. Anote o nome e o posto e avise o responsável.
SimNãoOs recados do turno anterior foram passados?
Leia as anotações deixadas pelo turno anterior. Veja se há pedido, reclamação ou problema que ainda precisa de resposta.
SimNão
Os chamados de manutenção estão fechados?
Veja se ainda há chamado aberto. Se houver, passe o número e o que isso está atrapalhando no trabalho.
SimNãoAs geladeiras com alimentos prontos estão na temperatura certa?
Olhe o termômetro e o registro das geladeiras com alimentos prontos. O alimento preparado deve ficar abaixo de 5°C e, para ficar até 5 dias, a 4°C ou menos.
SimNãoOs freezers com alimentos preparados estão na temperatura certa?
Olhe o termômetro dos freezers com alimentos preparados congelados. O visor deve marcar -18°C ou menos.
SimNãoOs alimentos quentes estão na temperatura certa?
Meça ou confira o registro dos alimentos quentes em espera ou no balcão. Eles precisam ficar acima de 60°C e podem ficar assim por até 6 horas.
SimNãoA comida fria exposta está no tempo certo?
Confira a temperatura e a hora dos alimentos frios expostos. Até 10°C, podem ficar por até 4 horas; de 10°C a 21°C, somente por até 2 horas. Passou disso, descarte.
SimNãoOs alimentos preparados guardados estão com etiqueta?
Veja se os alimentos preparados guardados têm etiqueta com nome, data de preparo e validade. Separe o que estiver sem identificação.
SimNãoA área está sem sinais de inseto ou rato?
Confira se a área está sem inseto, rato, fezes, rastro ou embalagem roída. Se houver sinal, anote o local e guarde a anotação para o responsável resolver.
SimNãoO ambiente está sem cheiro de gás?
Passe pela cozinha e pela área do gás. Se sentir cheiro de gás, não acenda fogo nem mexa em interruptor e avise o responsável.
SimNãoO extintor da cozinha está no lugar?
Veja se o extintor perto da cozinha está visível e sem nada na frente. Se houver fritadeira, o extintor precisa ser próprio para fogo em óleo e gordura, classe K.
SimNãoAs saídas de emergência estão livres?
Confira se portas, corredores e saídas de emergência estão livres. Tire o que estiver atrapalhando antes de continuar o trabalho.
SimNãoAs torneiras da área de trabalho estão com água?
Abra uma torneira da área de trabalho. Se não sair água ou a água estiver muito fraca, avise o responsável.
SimNãoA área de trabalho está sem lixo acumulado?
Veja se a área está sem saco cheio, vazando ou aberto. Se houver, leve o lixo para o local de descarte e coloque saco novo.
SimNãoProdutos de limpeza estão longe da comida?
Veja se produtos de limpeza ficaram junto de alimentos, embalagens ou utensílios limpos. Retire-os dali e guarde-os em local separado.
SimNão