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Checklist · Peixaria

Troca de turno do balcão de pescado para peixaria

  • 24 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Importar para a Koncluí

Este checklist de troca de turno do balcão de pescado para peixaria é uma lista de verificação pronta com 24 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere gelo, conservação, aspecto e origem do pescado na passagem de turno do balcão. Na peixaria, o peixe perde qualidade rápido fora do gelo, então quem recebe a mercadoria pela manhã precisa registrar lote e temperatura antes de liberar qualquer venda no balcão. As 3 seções são: Utensílios e bancada, Pia e descarte, Geladeira e congelador. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: O peixe está bem gelado? Há gelo limpo debaixo do peixe? A água do gelo está escoando?

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em peixaria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Diretriz 1

    Valide balança, cadastro por peso e etiquetas antes de liberar a venda.

  2. Diretriz 2

    Mantenha lote, origem e temperatura disponíveis para tratar divergências sem perder rastreabilidade.

  3. Diretriz 3

    Defina como o caixa deve bloquear ou escalar produtos fora do padrão antes de concluir a venda.

Itens desta lista que pesam mais em peixaria

Atenção prioritária
  • Os peixes têm etiqueta de origem?
  • Qual é a temperatura da geladeira de pescado?
  • Qual é a temperatura do congelador de pescado?

Quais itens entram neste checklist?

  1. O peixe está bem gelado?

    Limpe a ponta do termômetro e meça o peixe no ponto mais quente. Deve marcar até 2°C.

    GeladoQuente

  2. Há gelo limpo debaixo do peixe?

    Olhe o gelo que fica em contato com o pescado. Não pode ter sangue, escama, muco ou resto de peixe.

    SimNão

  3. A água do gelo está escoando?

    Olhe o fundo do balcão. O peixe não pode ficar mergulhado na água que derreteu do gelo.

    SimNão

  4. O peixe está com cheiro fresco?

    Sinta o cheiro de perto. Separe o peixe com cheiro azedo, de amônia ou de podre e avise o responsável.

    SimNão

  5. O peixe está com carne firme?

    Aperte de leve uma parte do peixe. A carne não pode ficar marcada ou soltar líquido escuro.

    SimNão

  6. Os peixes têm etiqueta de origem?

    Confira o peixe exposto e o guardado. A etiqueta deve mostrar de onde o peixe veio.

    SimNão

  7. Os peixes têm data de validade?

    Confira o pescado exposto e o guardado. Separe qualquer produto sem data de validade ou com a data vencida.

    SimNão

  8. As embalagens estão fechadas?

    Olhe os pescados embalados na geladeira e no congelador. Separe embalagens rasgadas, abertas ou com vazamento.

    SimNão

  9. O peixe cru está separado dos alimentos prontos?

    Olhe a geladeira e a bancada. O peixe cru não pode encostar nem ficar acima de alimento pronto para consumo.

    SimNão

Utensílios e bancada

  1. O pegador de peixe está limpo?

    Olhe o pegador usado para servir o peixe. Lave bem se houver resto de peixe, gelo sujo ou sujeira visível.

    SimNão

  1. A pá de gelo está limpa?

    Olhe a pá ou o pegador de gelo. Lave bem se estiver com sujeira ou resto de pescado.

    SimNão

  2. A tábua está limpa?

    Olhe os dois lados da tábua. Lave bem se houver escama, sangue, muco ou resto de peixe.

    SimNão

  3. As facas estão limpas?

    Olhe a lâmina e o cabo de cada faca de filetar. Lave bem se houver resto de peixe ou sujeira visível.

    SimNão

  4. A balança está limpa?

    Olhe o prato e os botões da balança. Lave bem se houver líquido, escama ou resto de peixe.

    SimNão

  5. A balança volta ao zero?

    Deixe o prato da balança vazio. O visor precisa voltar ao zero antes de pesar o próximo pedido.

    SimNão

  6. A bancada está sem resto de peixe?

    Passe os olhos por toda a bancada de corte. Lave se houver sangue, escama, muco ou pedaço de pescado.

    SimNão

  7. O termômetro está inteiro?

    Veja se a ponta, o visor e a bateria estão funcionando. Retire do posto se estiver quebrado ou sem leitura.

    SimNão

Pia e descarte

  1. Há água na pia de mãos?

    Abra a torneira da pia usada para lavar as mãos. A água precisa sair pelo bico e escoar pelo ralo.

    SimNão

  2. Tem sabonete na pia de mãos?

    Aperte o frasco da pia. Precisa sair sabonete líquido.

    TemNão tem

  3. Tem papel-toalha na pia de mãos?

    Confira o suporte ao lado da pia. Precisa haver papel-toalha seco para secar as mãos.

    TemNão tem

  4. A lixeira de peixe está fechada?

    Olhe a lixeira de restos de peixe. A tampa deve fechar e não pode ter lixo caído no chão ao redor.

    SimNão

Geladeira e congelador

  1. Qual é a temperatura da geladeira de pescado?

    Leia e registre o termômetro da geladeira de pescado cru. Deve marcar no máximo 2 °C. Acima disso, isole o produto afetado e avise o responsável.

    número °C

  2. Qual é a temperatura do congelador de pescado?

    Leia e registre o termômetro do congelador. Deve marcar -18 °C ou mais frio. Acima de -18 °C, isole os lotes afetados e avise o responsável.

    número °C

  3. O peixe guardado está longe do chão?

    Olhe os pescados na geladeira e no congelador. Eles devem ficar em prateleira ou estrado, sem embalagem encostada no chão.

    SimNão

Quais outros checklists existem para peixaria?

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