Abertura da bancada de dieta especial

Você lavou as mãos?

Lave as mãos com água e sabão. Seque com papel descartável antes de tocar nos utensílios ou alimentos.

Você está sem ferida aberta nas mãos?

Olhe as mãos. Se houver corte, ferida ou curativo que possa molhar ou soltar, avise o responsável e não prepare a comida.

O cabelo está coberto?

Coloque a touca cobrindo todo o cabelo antes de iniciar o trabalho.

A roupa de trabalho está limpa?

Use roupa de trabalho limpa. Use essa roupa apenas dentro da área de produção.

A bancada está sem restos de comida?

Olhe toda a bancada. Retire migalhas, respingos, pó e qualquer resto de alimento de outro preparo.

A bancada recebeu álcool ou cloro?

Faça isso depois de lavar a bancada. Use álcool 70% ou o produto de cloro na bancada limpa, seguindo o que manda o rótulo.

A bancada está sem poça de produto?

Espere o tempo escrito no rótulo do produto. Antes de colocar comida, não deixe poça de álcool, cloro ou outro produto na bancada.

O produto usado na bancada serve para contato com comida?

Leia o rótulo. O produto deve ser aprovado e indicado para superfícies que encostam em comida.

A água com cloro foi feita hoje?

Use a solução de cloro no mesmo dia em que foi feita, por até 24 horas, ou menos se o rótulo mandar. Jogue fora se estiver suja.

A esponja é só desta bancada?

Use uma esponja identificada por cor ou etiqueta para a bancada de dieta especial. Não use a esponja da pia comum.

A escova é só desta bancada?

Use uma escova identificada para lavar somente os utensílios da dieta especial.

O pano de secar utensílios é só desta bancada?

Use pano limpo e identificado para os utensílios da dieta especial. Não use pano que secou utensílio de outro preparo.

A tábua é só desta bancada?

Confira a cor ou etiqueta da tábua. Ela não pode ser usada em preparos comuns.

A faca é só desta bancada?

Confira a identificação da faca. Ela não pode ter sido usada em alimento comum.

A colher é só desta bancada?

Use colher identificada para a dieta especial. Não pegue colher de panela, cuba ou pote do preparo comum.

A concha é só desta bancada?

Use concha identificada para a dieta especial. Não use concha que passou por alimento comum.

O pegador é só desta bancada?

Confira a identificação do pegador. Ele deve ficar separado dos pegadores do preparo comum.

Os utensílios estão sem restos de comida?

Olhe cada utensílio antes de usar. Não pode haver farelo, molho, gordura ou pedaço de alimento preso.

Os potes da dieta estão limpos?

Olhe o lado de dentro dos potes. Não use pote com resto de alimento, água parada ou sujeira.

Os potes da dieta têm tampa?

Separe potes com tampa para guardar ingredientes e preparações da dieta especial.

A ficha da dieta está na bancada?

Deixe a ficha do pedido disponível antes de separar qualquer ingrediente.

A ficha mostra o que não pode entrar?

Leia a restrição de cada dieta. Se a ficha não disser quais alimentos devem ficar fora, peça orientação ao responsável antes de começar.

Você leu o aviso de alergia?

Leia a frase depois de "ALÉRGICOS:" em cada alimento embalado usado na dieta. Compare o aviso com a ficha da dieta.

O ingrediente proibido ficou fora da bancada?

Depois de ler a ficha, retire da bancada o alimento que a dieta não permite. Não deixe esse alimento perto dos utensílios da dieta.

As embalagens que já foram abertas estão bem fechadas?

Veja cada embalagem separada para a dieta. Se a embalagem já foi aberta, feche-a bem antes de levar para a bancada.

Os ingredientes da dieta estão separados dos outros?

Deixe os ingredientes da dieta em potes ou bandejas próprios. Não misture com ingredientes do preparo comum.

Quanto marcou a geladeira da dieta?

Olhe o termômetro da geladeira. A comida pronta deve ficar a 4°C ou menos. Se tiver peixe pronto, deve ficar a 2°C ou menos.

A lixeira tem saco limpo?

Coloque saco limpo na lixeira antes de iniciar o preparo. Mantenha a lixeira afastada da bancada.