Pular para o conteúdo principal

Checklist · Cozinha escolar / Creche

Fechamento da bancada de dieta especial para cozinha escolar / creche

  • 26 itens
  • 0 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de fechamento da bancada de dieta especial para cozinha escolar é uma lista de verificação pronta com 26 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. No fim do turno, confere resfriamento, temperatura, potes identificados e se a bancada de dieta especial ficou sem sobras. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: A comida quente guardada esfriou em até 2 horas? Quanto marcou a comida pronta guardada? Não sobrou comida de dieta na bancada? A lista segue com: Cada pote mostra o nome da dieta? Cada pote mostra o que não pode entrar? Os potes da dieta estão fechados? Serve para a rotina de alimentação coletiva e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

  1. A comida quente guardada esfriou em até 2 horas?

    Veja a hora anotada no pote ou na ficha. A comida quente guardada deve cair de 60°C para 10°C em até 2 horas (RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013). Resposta aprovada: esfriou no prazo. Se demorou mais de 2 h, separe o lote, não sirva e avise o gestor.

    Sim, esfriou em até 2 horasNão, demorou mais de 2 horasNão houve comida quente guardada

  2. Quanto marcou a comida pronta guardada?

    Meça a temperatura da comida pronta que foi guardada. A comida depois de cozida deve ficar a 4°C ou menos. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  3. Não sobrou comida de dieta na bancada?

    Olhe toda a bancada. Guarde a comida que pode ser mantida ou descarte a que não será usada.

    SimNão

  4. Cada pote mostra o nome da dieta?

    Leia o rótulo de cada pote guardado. O nome da dieta precisa aparecer para ninguém pegar a comida errada.

    SimNão

  5. Cada pote mostra o que não pode entrar?

    Leia o rótulo de cada pote guardado. Escreva a restrição da dieta, como "sem leite" ou "sem glúten".

    SimNão

  6. Os potes da dieta estão fechados?

    Aperte a tampa de cada pote. Não deixe fresta nem tampa solta.

    SimNão

  7. Os potes da dieta ficaram separados dos outros?

    Guarde os potes da dieta na área reservada da geladeira. Não deixe pote de outra comida encostado neles.

    SimNão

  8. Os ingredientes abertos da dieta estão fechados?

    Confira cada embalagem aberta usada na dieta. Feche antes de guardar para não cair comida de fora dentro dela.

    SimNão

  9. Os ingredientes da dieta ficaram separados dos outros?

    Guarde os ingredientes da dieta no espaço reservado. Não misture com ingredientes da produção comum.

    SimNão

  10. A porta da geladeira da dieta ficou fechada?

    Puxe a porta depois de fechar. Ela deve ficar encaixada, sem abrir sozinha.

    SimNão

  1. A ficha da dieta foi guardada?

    Guarde a ficha no local definido para ela. Não deixe a ficha em cima da bancada.

    SimNão

  2. A tábua exclusiva está sem comida grudada?

    Olhe os dois lados da tábua exclusiva. Lave de novo se houver resto de comida.

    SimNão

  3. A faca exclusiva está sem comida grudada?

    Olhe a lâmina e o cabo da faca exclusiva. Lave de novo se houver resto de comida.

    SimNão

  4. A colher exclusiva está sem comida grudada?

    Olhe a colher exclusiva inteira. Lave de novo se houver resto de comida.

    SimNão

  5. A concha exclusiva está sem comida grudada?

    Olhe a concha exclusiva inteira. Lave de novo se houver resto de comida.

    SimNão

  6. O pegador exclusivo está sem comida grudada?

    Abra o pegador exclusivo e olhe as pontas. Lave de novo se houver resto de comida.

    SimNão

  7. O kit de utensílios ficou no lugar da dieta?

    Guarde o kit de utensílios exclusivos no local marcado para dieta especial. Não deixe junto dos utensílios da produção comum.

    SimNão

  8. A bancada está sem restos de comida?

    Passe a mão enluvada ou um papel limpo pela bancada. Retire toda comida que ficou nela.

    SimNão

  9. A bancada foi lavada?

    Lave a bancada com água e produto de limpeza próprio para uso na cozinha. Retire a sujeira antes de passar álcool ou água com cloro.

    FeitoNão feito

  10. A bancada foi sanitizada com produto aprovado?

    Depois da lavagem, aplique álcool 70% pronto para uso ou solução clorada aprovada para superfície de contato, entre 100 e 200 mg/L. Siga a diluição, o tempo de contato e a necessidade de enxágue do rótulo. Se o procedimento não foi seguido, refaça antes de fechar o posto.

    FeitoNão feito

  11. A água com cloro que sobrou foi descartada?

    Jogue fora a água com cloro preparada para a bancada. Essa mistura é feita de novo no dia seguinte.

    SimNão

  12. A esponja exclusiva foi lavada?

    Lave a esponja usada só nesta bancada. Não guarde esponja com comida grudada.

    SimNão

  13. A escova exclusiva foi lavada?

    Lave a escova usada só nesta bancada. Não guarde escova com comida grudada.

    SimNão

  14. O pano exclusivo foi lavado?

    Lave o pano usado só para secar utensílios desta bancada. Não deixe pano sujo para o próximo uso.

    SimNão

  15. O lixo da bancada foi retirado?

    Retire o lixo da bancada de dieta especial. Leve o saco fechado para o local de descarte.

    FeitoNão feito

  16. A lixeira ficou com saco limpo?

    Coloque um saco limpo na lixeira antes de fechar o posto. Deixe o saco preso na borda.

    SimNão

Quais outros checklists existem para cozinha escolar / creche?

Ver todos