Checklist · Hospitalidade
Auditoria de manutenção e segurança do restaurante
Este checklist de auditoria de manutenção e segurança do restaurante é uma lista de verificação pronta com 25 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Verifica equipamentos, energia, limpeza, segurança e alimentos; usada por gestores do restaurante. Entre os pontos verificados: Os equipamentos da cozinha seguem as regras de ventilação e temperatura? Classe de eficiência do ar-condicionado no selo do Inmetro. Existe um calendário de manutenção preventiva para todos os equipamentos? A lista segue com: Dias desde a última inspeção dos equipamentos da cozinha. O restaurante segue as normas locais de segurança? Consumo anual de energia do restaurante (kWh). Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Os equipamentos da cozinha seguem as regras de ventilação e temperatura?
Nos com ventilação (coifa, exaustor, grade), confira saída de ar livre e equipamento operando. Nos com temperatura (forno, geladeira, freezer), confira painel ou termômetro legível e leitura dentro da faixa do equipamento ou do procedimento do local. Marque não se houver obstrução, painel ilegível ou leitura fora da faixa.
FeitoNão FeitoClasse de eficiência do ar-condicionado no selo do Inmetro
Leia o selo do Inmetro ou a etiqueta do aparelho e anote a classe de eficiência (A, B, C…). Se não houver selo legível, registre a ausência e abra chamado de manutenção.
ABCDExiste um calendário de manutenção preventiva para todos os equipamentos?
Procure calendário ou planilha de manutenção preventiva com datas. Confira se cobre ao menos: fogão/chapa, forno, fritadeira, geladeira, freezer, exaustor/coifa e máquina de gelo (se houver). Marque não se faltar o calendário ou se esses principais estiverem de fora sem justificativa registrada.
FeitoNão FeitoDias desde a última inspeção dos equipamentos da cozinha
Veja os registros de inspeção. Anote a data mais recente e calcule quantos dias se passaram.
número diasO restaurante segue as normas locais de segurança?
Confira no local e dentro da validade (quando houver data): alvará de funcionamento, AVCB/CLCB do Corpo de Bombeiros e licença da vigilância sanitária (ou equivalentes exigidos pelo município). Marque não se faltar documento obrigatório na cidade ou se estiver vencido.
FeitoNão FeitoConsumo anual de energia do restaurante (kWh)
Some o consumo das contas de energia dos últimos 12 meses. Registre o total em kWh.
número kWhO sistema de iluminação segue as normas de eficiência de energia?
Confira o padrão declarado do local (ex.: LED, selo Procel ou etiqueta do produto) e se as áreas principais usam esse padrão. Observe luminárias íntegras, acionando e sem queimadas em massa. Marque não se não houver padrão registrado ou se a maioria das luminárias divergir do padrão ou estiver danificada sem reposição.
FeitoNão FeitoA equipe recebeu treinamento sobre economia de energia?
Confira os registros de treinamento da equipe. Veja se as pessoas que atuam no local constam nos registros.
FeitoNão FeitoDias desde a última auditoria de energia
Procure o último relatório de auditoria de energia. Anote a data e calcule quantos dias se passaram.
número diasMeta de redução do uso de água (%)
Veja a meta definida pelo restaurante para gastar menos água. Registre o valor percentual da meta.
número %
Todos os equipamentos de segurança contra incêndio funcionam e seguem as normas locais?
Teste e verifique extintores, alarmes, luzes de emergência e saídas. Confirme se estão válidos e operantes.
FeitoNão FeitoToda a equipe recebeu treinamento de primeiros socorros?
Confira os certificados ou registros de treinamento. Veja se todas as pessoas da equipe estão cobertas.
FeitoNão FeitoDias desde o último treinamento de emergência contra incêndio
Procure o registro do último treinamento ou simulação de incêndio. Anote a data e calcule quantos dias se passaram.
número diasProblemas de segurança registrados nos últimos 12 meses
Veja os relatórios e registros de segurança dos últimos 12 meses. Conte cada problema registrado.
número problemasOs contatos de emergência estão em local visível e acessível para toda a equipe?
Veja se os telefones de emergência estão em local visível e atualizado, ao alcance de toda a equipe.
FeitoNão FeitoExiste um calendário registrado de limpeza dos equipamentos da cozinha?
Procure um calendário, lista ou planilha de limpeza. Veja se diz o que limpar e com que frequência.
FeitoNão FeitoHá no local produto de desinfecção com rótulo de uso em cozinha e data de validade legível?
Confira se existe ao menos 1 produto de desinfecção com rótulo que diga uso em cozinha e validade legível.
FeitoNão FeitoDias desde a última limpeza dos equipamentos da cozinha
Veja os registros de limpeza. Anote a última data e calcule quantos dias se passaram.
número diasVezes em que pragas foram vistas na cozinha nos últimos 30 dias
Veja os registros de pragas dos últimos 30 dias. Conte os relatos de insetos ou roedores na cozinha.
número vezesOs cuidados pessoais da equipe seguem as regras de saúde?
Observe se a equipe lava as mãos, usa roupa limpa e prende os cabelos conforme as regras de saúde.
FeitoNão FeitoOs registros de controle de temperatura dos alimentos armazenados são mantidos?
Veja as planilhas ou registros de temperatura de geladeiras, freezers e áreas de armazenamento de alimentos.
FeitoNão FeitoTodas as pessoas que mexem com comida receberam treinamento sobre o preparo seguro dos alimentos?
Confira os certificados ou registros de treinamento. Veja se todas as pessoas que manuseiam comida constam nos registros.
FeitoNão FeitoDias desde a última inspeção de segurança dos alimentos
Procure o relatório da última inspeção. Anote a data e calcule quantos dias se passaram.
número diasProblemas de segurança dos alimentos registrados nos últimos 12 meses
Veja os relatórios dos últimos 12 meses. Conte cada problema de segurança dos alimentos registrado.
número problemasExistem cuidados para evitar que a sujeira de um alimento passe para o outro no preparo?
Veja se alimentos crus e prontos ficam separados. Confira se há utensílios e superfícies distintos para cada uso.
FeitoNão Feito