Checklist · Hospitalidade
Auditoria do bar e das bebidas (hotel)
Este checklist de auditoria do bar e das bebidas (hotel) é uma lista de verificação pronta com 20 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere cardápio de coquetéis, estoque, verificação de idade e treinamento sobre álcool no bar do restaurante do hotel. Entre os pontos verificados: O cardápio de coquetéis segue as regras para servir álcool? Porcentagem de acerto no controle do estoque do bar (%). Existe um processo padrão para conferir a idade do cliente? A lista segue com: Há registros sobre tendências e novas opções de bebidas? Toda a equipe concluiu o treinamento sobre regras de álcool? Assinatura do gerente responsável pelo programa de bebidas. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
O cardápio de coquetéis segue as regras para servir álcool?
No cardápio de coquetéis, confira se as bebidas alcoólicas estão identificadas como tal, se há aviso de venda/consumo só para maiores de 18 anos e se nomes, ingredientes e descrições batem com as receitas e o que o bar serve de fato, sem indicação enganosa de conteúdo.
FeitoNão FeitoPorcentagem de acerto no controle do estoque do bar (%)
Compare a quantidade anotada no estoque com a quantidade real de garrafas e anote a porcentagem de acerto.
número %Existe um processo padrão para conferir a idade do cliente?
Confira se há procedimento escrito para pedir e conferir documento com foto antes de servir álcool (quando a aparência gera dúvida ou conforme a política da casa) e se a equipe o aplica no atendimento, veja o documento e, se possível, a prática no turno.
FeitoNão FeitoHá registros sobre tendências e novas opções de bebidas?
Procure anotações, pesquisas ou reuniões sobre bebidas que estão em alta e novas opções do cardápio.
FeitoNão FeitoToda a equipe concluiu o treinamento sobre regras de álcool?
Veja os certificados, listas de presença ou registros de treinamento de toda a equipe do bar.
FeitoNão FeitoAssinatura do gerente responsável pelo programa de bebidas
Peça a assinatura do gerente que cuida do bar e das bebidas. A assinatura confirma a revisão desta auditoria.
assinaturaPorcentagem mensal do custo das bebidas em relação às vendas totais (%)
Some o gasto mensal com bebidas e compare com o total vendido no mês. Anote o resultado em porcentagem.
número %A data da última conferência completa de estoque do bar está registrada?
Confira se existe registro com a data da última contagem completa do estoque do bar.
FeitoNão Feito
O cardápio inclui coquetéis próprios da casa ou combinações exclusivas?
Observe se há coquetéis criados pela casa, combinações exclusivas ou receitas próprias documentadas no cardápio.
FeitoNão FeitoOs coquetéis usam ingredientes da estação?
Veja se frutas, ervas e outros ingredientes da época são usados nas bebidas do cardápio atual.
FeitoNão FeitoNota média de satisfação dos clientes com o cardápio de coquetéis (de 1 a 5)
Use pesquisas, avaliações e comentários dos clientes para calcular a nota média de 1 a 5.
número pontosA data da última atualização do cardápio de coquetéis está registrada?
Confira se existe registro com a data da última mudança ou revisão do cardápio de coquetéis.
FeitoNão FeitoOs ingredientes das bebidas estão dentro da validade, com aparência e cheiro corretos e bem armazenados?
Inspecione frutas, xaropes, sucos e demais insumos: validade no rótulo dentro do prazo; sem mofo, escurecimento, cheiro azedo/fermentado ou textura estranha; embalagens fechadas, área limpa e refrigeração quando o produto exigir frio. Reprove se qualquer ponto falhar.
FeitoNão FeitoTemperatura média das bebidas frias servidas (°C)
Meça com termômetro a temperatura de bebidas frias no serviço e anote a média em °C. Bebida morna demais: troque o lote, confira gelo e refrigeração do balcão e não sirva até esfriar.
número °FA qualidade das bebidas é verificada e registrada em cada turno?
Confira se alguém prova, observa e registra a qualidade das bebidas em cada turno de trabalho.
FeitoNão FeitoOs comentários dos clientes sobre as bebidas estão registrados e revisados?
Leia avaliações, pesquisas e reclamações sobre sabor, temperatura e apresentação e confira se foram revisados pela equipe.
FeitoNão FeitoOs atendentes conhecem o cardápio de coquetéis?
Faça perguntas simples aos atendentes sobre ingredientes, sabores e sugestões do cardápio de coquetéis.
FeitoNão FeitoTempo médio de espera para servir os coquetéis (minutos)
Marque o tempo entre o pedido e a entrega do coquetel. Registre vários pedidos e anote a média em minutos.
número minutosCada coquetel é servido no copo certo?
Compare cada bebida com o padrão definido no cardápio ou na receita e confira o tipo de copo usado.
FeitoNão FeitoHá registros dos treinamentos de preparo, atendimento e segurança das bebidas?
Confira listas de presença, certificados ou anotações dos treinamentos sobre preparo, atendimento e regras de álcool.
FeitoNão Feito