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Checklist · Adega / Loja de vinhos

Fechamento da degustação e harmonização para adega / loja de vinhos

  • 29 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Importar para a Koncluí

Este checklist de fechamento da degustação e harmonização para adega é uma lista de verificação pronta com 29 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere garrafas, registros e limpeza após a degustação ou evento; usado por quem encerra o serviço. A seção é: Garrafas e descarte. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: As garrafas abertas foram fechadas? As garrafas que sobraram voltaram para a adega? As garrafas usadas foram anotadas? A lista segue com: O balde de descarte de vinho foi esvaziado? O balde de vinho foi esvaziado? O balde de vinho foi lavado? Serve para a rotina de bares, cervejarias & vinhos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Garrafas e descarte

  1. As garrafas abertas foram fechadas?

    Feche cada garrafa aberta com a rolha ou tampa própria antes de guardar.

    SimNão

  2. As garrafas que sobraram voltaram para a adega?

    Guarde as garrafas não usadas na adega. Deixe a porta fechada.

    SimNão

  3. As garrafas usadas foram anotadas?

    Anote as garrafas abertas, servidas e quebradas no controle do evento. Isso atualiza o estoque.

    SimNão

  4. O balde de descarte de vinho foi esvaziado?

    Despeje o vinho que ficou no balde de descarte. Não misture esse vinho com garrafas ou outras bebidas e comidas.

    SimNão

  5. O balde de vinho foi esvaziado?

    Retire todo o gelo e a água do balde usado para resfriar garrafas.

    VazioCom gelo ou água

  6. O balde de vinho foi lavado?

    Lave o balde depois de esvaziar. Tire restos de gelo, rótulo e sujeira.

    SimNão

  7. A água de limpar o paladar foi descartada?

    Jogue fora a água que ficou nas jarras ou recipientes usados pelos convidados.

    SimNão

  8. As porções frias que ficaram na mesa foram descartadas?

    Descarte as porções frias que foram colocadas na mesa de serviço ou servidas aos convidados.

    SimNão

  9. As sobras dos pratos dos convidados foram descartadas?

    Descarte todo alimento que voltou nos pratos usados. Não guarde nem reaproveite essas sobras.

    SimNão

  10. Temperatura no centro da comida em resfriamento

    Meça o centro da comida quente que será guardada e anote em °C. Esta leitura documenta o momento do resfriamento (faixa de registro até 60 °C). Ela sozinha não fecha o controle: use com o item do prazo 60 °C → 10 °C em até 2 h e, depois, com a confirmação de guarda ≤ 5 °C. Se não houver comida quente a resfriar, use N/A.

    número °C

  1. O resfriamento 60 °C → 10 °C em até 2 h está no prazo?

    Com a leitura no centro e o horário em que a comida saiu de quente (≥ 60 °C), confira o marco de 2 horas (RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013): em até 2 h o centro deve estar ≤ 10 °C. Reprove se já passaram 2 h e o centro ainda está acima de 10 °C, isole, descarte se inviável o uso seguro, avise o responsável e registre. Não julgue peixe cozido com limite de 2 °C aqui; este item é só o prazo 60→10.

    SimNão

  2. A comida guardada tem etiqueta?

    Escreva na etiqueta o nome da comida, a data e a hora em que foi guardada.

    TemNão tem

  3. A geladeira da harmonização ficou fechada?

    Veja se a porta fechou por completo e não ficou nada prendendo a borracha.

    SimNão

  4. As taças foram lavadas?

    Lave todas as taças usadas antes de guardar. Retire vinho, marca de boca e restos de alimento.

    SimNão

  5. As taças estão limpas?

    Olhe cada taça contra a luz. Separe as que tiverem mancha, gordura, lasca ou rachadura.

    SimNão

  6. As taças limpas foram guardadas?

    Guarde as taças limpas no local protegido do posto. Não deixe taça limpa na bancada.

    SimNão

  7. Os pratos usados foram lavados?

    Lave os pratos usados no evento e retire todo o resto de comida antes de guardar.

    SimNão

  8. Os talheres usados foram lavados?

    Lave os talheres usados no evento e retire restos de comida e marcas de gordura.

    SimNão

  9. O saca-rolhas voltou para o posto?

    Limpe o saca-rolhas e guarde-o no local definido para o próximo evento.

    SimNão

  10. O abridor voltou para o posto?

    Limpe o abridor e guarde-o no local definido para o próximo evento.

    SimNão

  11. A ficha do evento foi guardada?

    Guarde a ficha usada no evento junto dos registros do posto.

    SimNão

  12. As porções usadas foram anotadas?

    Anote as porções servidas, descartadas e que sobraram. Isso atualiza o estoque do evento.

    SimNão

  13. A bancada de serviço foi lavada?

    Retire taças, pratos, migalhas e respingos. Lave a bancada antes de passar produto desinfetante.

    SimNão

  14. A bancada de serviço foi desinfetada?

    Depois de lavar, passe álcool 70% ou produto desinfetante na bancada limpa. Se usar cloro, siga a medida indicada na embalagem e espere 15 minutos.

    FeitoNão feito

  15. A pia de apoio foi lavada?

    Lave a cuba, a torneira e o ralo da pia. Retire restos de alimento e de vinho.

    SimNão

  16. O pano de serviço foi enviado para lavar?

    Separe o pano usado e coloque-o no local de roupa suja. Não deixe pano usado na bancada.

    SimNão

  17. O lixo do posto foi retirado?

    Feche o saco de lixo e leve-o para o local do lixo. Não deixe saco cheio no posto.

    SimNão

  18. A lixeira foi lavada?

    Lave a lixeira depois de retirar o saco. Coloque saco novo antes de deixar o posto.

    SimNão

  19. O chão do posto está limpo?

    Recolha migalhas, guardanapos, cacos e respingos de vinho do chão.

    SimNão

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