Fechamento da degustação e harmonização

As garrafas abertas foram fechadas?

Feche cada garrafa aberta com a rolha ou tampa própria antes de guardar.

As garrafas que sobraram voltaram para a adega?

Guarde as garrafas não usadas na adega. Deixe a porta fechada.

As garrafas usadas foram anotadas?

Anote as garrafas abertas, servidas e quebradas no controle do evento. Isso atualiza o estoque.

O balde de descarte de vinho foi esvaziado?

Despeje o vinho que ficou no balde de descarte. Não misture esse vinho com garrafas ou outras bebidas e comidas.

O balde de vinho foi esvaziado?

Retire todo o gelo e a água do balde usado para resfriar garrafas.

O balde de vinho foi lavado?

Lave o balde depois de esvaziar. Tire restos de gelo, rótulo e sujeira.

A água de limpar o paladar foi descartada?

Jogue fora a água que ficou nas jarras ou recipientes usados pelos convidados.

As porções frias que ficaram na mesa foram descartadas?

Descarte as porções frias que foram colocadas na mesa de serviço ou servidas aos convidados.

As sobras dos pratos dos convidados foram descartadas?

Descarte todo alimento que voltou nos pratos usados. Não guarde nem reaproveite essas sobras.

A comida quente para guardar chegou a 10°C em até 2 horas?

Meça a comida quente que será guardada. Ela deve cair de 60°C para 10°C em até 2 horas.

A comida preparada guardada está bem fria?

Meça a comida já resfriada. Peixe cozido deve ficar até 2°C; as outras comidas cozidas, até 4°C.

A comida guardada tem etiqueta?

Escreva na etiqueta o nome da comida, a data e a hora em que foi guardada.

A geladeira da harmonização ficou fechada?

Veja se a porta fechou por completo e não ficou nada prendendo a borracha.

As taças foram lavadas?

Lave todas as taças usadas antes de guardar. Retire vinho, marca de boca e restos de alimento.

As taças estão sem mancha?

Olhe cada taça contra a luz. Separe as que tiverem mancha, gordura, lasca ou rachadura.

As taças limpas foram guardadas?

Guarde as taças limpas no local protegido do posto. Não deixe taça limpa na bancada.

Os pratos usados foram lavados?

Lave os pratos usados no evento e retire todo o resto de comida antes de guardar.

Os talheres usados foram lavados?

Lave os talheres usados no evento e retire restos de comida e marcas de gordura.

O saca-rolhas voltou para o posto?

Limpe o saca-rolhas e guarde-o no local definido para o próximo evento.

O abridor voltou para o posto?

Limpe o abridor e guarde-o no local definido para o próximo evento.

A ficha do evento foi guardada?

Guarde a ficha usada no evento junto dos registros do posto.

As porções usadas foram anotadas?

Anote as porções servidas, descartadas e que sobraram. Isso atualiza o estoque do evento.

A bancada de serviço foi lavada?

Retire taças, pratos, migalhas e respingos. Lave a bancada antes de passar produto desinfetante.

A bancada de serviço foi desinfetada?

Depois de lavar, passe álcool 70% ou produto desinfetante na bancada limpa. Se usar cloro, siga a medida indicada na embalagem e espere 15 minutos.

A pia de apoio foi lavada?

Lave a cuba, a torneira e o ralo da pia. Retire restos de alimento e de vinho.

O pano de serviço foi enviado para lavar?

Separe o pano usado e coloque-o no local de roupa suja. Não deixe pano usado na bancada.

O lixo do posto foi retirado?

Feche o saco de lixo e leve-o para o local do lixo. Não deixe saco cheio no posto.

A lixeira foi lavada?

Lave a lixeira depois de retirar o saco. Coloque saco novo antes de deixar o posto.

O chão do posto está sem restos de comida?

Recolha migalhas, guardanapos, cacos e respingos de vinho do chão.