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Checklist · Vinícola

Abertura da adega de guarda para vinícola

  • 20 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de abertura da adega de guarda para vinícola é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere as condições da adega antes de separar ou movimentar garrafas. Uso da equipe de operação. A seção é: Acesso e ambiente. Entre os pontos verificados: O acesso à adega está liberado? O piso da adega está seco? O cheiro da adega está normal? A lista segue com: A adega está livre de insetos e sinais de ratos? A adega está sem produto com cloro? As luzes ficam apagadas? Serve para a rotina de bares, cervejarias & vinhos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Acesso e ambiente

  1. O acesso à adega está liberado?

    Veja qual sistema a unidade usa. As chaves devem estar no local definido ou o controle eletrônico deve liberar a entrada.

    Chaves no localAcesso eletrônico liberadoProblema no acesso

  2. O piso da adega está seco?

    Olhe o piso, os cantos e perto dos equipamentos. Marque Não se houver poça, goteira ou piso molhado.

    SimNão

  3. O cheiro da adega está normal?

    Entre na adega e sinta o cheiro do ambiente. Marque Não se houver cheiro de mofo, produto químico, esgoto ou alimento estragado.

    SimNão

  4. A adega está livre de insetos e sinais de ratos?

    Olhe o piso, os cantos, as prateleiras e atrás dos equipamentos. Marque Não se encontrar insetos, fezes, embalagens roídas ou animais mortos.

    SimNão

  5. A adega está sem produto com cloro?

    Procure água sanitária, cloro ou pano com cheiro de cloro dentro da adega. Se houver, retire o produto do local, pois o cheiro pode passar pela rolha e estragar o vinho. Marque Não quando encontrar.

    SimNão

  6. As luzes ficam apagadas?

    Ao chegar, se a adega estiver vazia, as luzes devem estar apagadas. Marque Não se a adega estiver acesa sem ninguém trabalhando no local. Luz acesa por tempo longo altera a bebida e desbota os rótulos.

    SimNão

  7. As garrafas estão protegidas da luz do sol?

    Olhe se há sol batendo nas garrafas ou nas caixas. Feche cortina, porta ou proteção que bloqueie essa luz. Marque Não se a luz estiver batendo nas garrafas.

    SimNão

  8. Qual a temperatura dos tintos (°C)?

    Leia o termômetro da área dos tintos. Faixa de qualidade: 12 °C a 18 °C. Fora da faixa: avise o responsável antes de movimentar garrafas.

    número °C

  1. Qual a temperatura dos brancos (°C)?

    Leia o termômetro da área dos brancos. Faixa de qualidade: 8 °C a 12 °C. Fora da faixa: avise o responsável.

    número °C

  2. Qual a temperatura dos espumantes (°C)?

    Leia o termômetro da área dos espumantes. Faixa de qualidade: 5 °C a 8 °C. Fora da faixa: avise o responsável.

    número °C

  3. Qual a umidade do ar da adega (%)?

    Leia o medidor de umidade. Faixa de qualidade: 60% a 75%, para a rolha não ressecar e o rótulo não mofar. Fora da faixa: avise o responsável. Sem medidor: use N/A.

    número %

  4. As garrafas estão sem vazar?

    Olhe o gargalo, o lacre e a base de cada garrafa visível. Marque Não se encontrar vinho escorrendo, rolha levantada ou líquido pegajoso.

    SimNão

  5. As garrafas estão inteiras?

    Olhe o piso, as prateleiras e as caixas abertas. Marque Não se houver vidro quebrado ou garrafa trincada.

    SimNão

  6. As garrafas com rolha estão deitadas?

    Veja as garrafas fechadas com rolha de cortiça. Elas devem ficar deitadas para a rolha permanecer em contato com o vinho.

    SimNão

  7. As garrafas estão longe da borda?

    Olhe cada prateleira. Nenhuma garrafa deve ficar com parte do corpo para fora ou perto de cair.

    SimNão

  8. As caixas estão secas?

    Aperte de leve as caixas de papelão visíveis. Marque não se encontrar papel úmido, manchado ou amolecido.

    SimNão

  9. As garrafas estão sem poeira grossa?

    Passe o dedo em algumas garrafas e prateleiras. Marque não se houver camada grossa de poeira ou sujeira pegajosa.

    SimNão

  10. Os rótulos estão legíveis?

    Olhe as garrafas que serão usadas no dia. O nome, o ano e outras informações do rótulo precisam estar visíveis para separar a garrafa certa.

    SimNão

  11. As garrafas estão identificadas no estoque?

    Olhe as garrafas abertas ou separadas da caixa original. Marque Não se não for possível saber qual vinho é, onde fica ou para que serve.

    SimNão

  12. As prateleiras estão firmes, sem vibração forte?

    Fique parado por alguns segundos e observe as prateleiras. Marque Não se equipamentos, portas ou máquinas fizerem as garrafas tremerem.

    SimNão

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