Abertura da sala de degustação

A sala está sem cheiro forte?

Entre na sala e perceba o ar. Não pode haver cheiro de comida, produto de limpeza, mofo, cigarro ou lixo, pois isso atrapalha a sentir o cheiro do vinho.

As mesas estão limpas?

Passe a mão e olhe cada mesa. Retire farelos, manchas, poeira e restos pegajosos.

As cadeiras estão limpas?

Olhe o assento e o encosto. Retire migalhas, poeira e manchas antes de receber os clientes.

A luz permite ver a cor do vinho?

Acenda a iluminação da sala. A taça deve ficar visível, sem luz apagada ou sombra muito escura sobre a mesa.

As taças estão sem marcas?

Segure cada taça contra a luz. Não use taça com dedo marcado, poeira, gota seca ou resíduo de detergente.

As taças estão sem rachaduras?

Olhe a borda, o corpo, o pé e a base. Separe qualquer taça lascada, rachada ou quebrada.

Há taças para a degustação?

Conte as taças limpas separadas para o serviço previsto. Deixe no posto somente taças inteiras e sem marcas.

Os recipientes de descarte estão limpos?

Veja o interior e a borda de cada recipiente. Deixe vazio, sem resíduo de vinho e sem cheiro forte.

Há água para limpar o paladar?

Deixe água potável disponível para os clientes entre uma prova e outra. Use jarra ou garrafa limpa.

Há copos de água limpos?

Separe copos sem marcas, lascas ou cheiro. Eles devem ficar prontos para servir água aos clientes.

Os alimentos para limpar o paladar estão fechados?

Veja os alimentos servidos entre os vinhos, como pão ou biscoito neutro. Use somente embalagem fechada ou produto protegido de poeira e contato das mãos.

O gelo está limpo?

Olhe o recipiente de gelo. Use gelo sem sujeira, sem cheiro e guardado em recipiente limpo.

Os baldes de gelo estão limpos?

Olhe por dentro e na borda de cada balde. Retire água parada, manchas e restos de gelo da operação anterior.

Há garrafas fechadas dos vinhos do menu?

Veja se há garrafas fechadas de cada vinho oferecido na degustação. Deixe as garrafas no posto ou na adega, na temperatura de serviço indicada pelo produtor ou pelo cardápio.

As garrafas estão na temperatura de serviço?

Confira o termômetro da adega ou do equipamento usado para os vinhos. Ajuste para a temperatura de serviço indicada pelo produtor ou pelo cardápio.

As garrafas estão sem vazamento?

Olhe a cápsula, a rolha e a parte externa de cada garrafa. Separe a garrafa com vinho escorrendo, rolha levantada ou cápsula molhada.

O nome do vinho e a safra podem ser lidos?

Olhe as garrafas que serão usadas na degustação. O nome do vinho e a safra devem ser fáceis de ler.

O cardápio mostra os vinhos disponíveis?

Compare o cardápio com as garrafas disponíveis para degustação. Retire ou corrija o vinho da lista que não estiver disponível.

A ordem dos vinhos está definida?

Confira a sequência de serviço da degustação antes de começar. Deixe as garrafas na ordem prevista para evitar trocar um vinho pelo outro.

O saca-rolhas está limpo?

Olhe a espiral e o apoio do saca-rolhas. Retire sujeira, pedaços de rolha e resíduo de vinho.

O saca-rolhas funciona?

Teste o saca-rolhas em uma garrafa que vai ser aberta. A espiral deve entrar na rolha e puxá-la sem quebrar.

O cortador de cápsula funciona?

Teste o cortador em uma garrafa que vai ser aberta. A lâmina deve cortar sem rasgar a cápsula.

Os bicos de servir estão limpos?

Olhe os bicos que serão usados nas garrafas. Não use bicos com vinho seco, poeira ou cheiro forte.

As tampas para garrafa aberta estão limpas?

Veja as tampas usadas para fechar garrafas abertas. Retire as que tiverem vinho seco, mofo, rachadura ou cheiro forte.

As garrafas abertas estão identificadas?

Olhe cada garrafa já aberta que ficará disponível. Ela deve mostrar qual vinho é e quando foi aberta, para não servir vinho sem identificação.

As garrafas abertas parecem normais?

Olhe o vinho e a garrafa aberta. Separe a garrafa com vazamento, resíduo estranho, mofo na rolha ou cheiro forte ao abrir.

Há guardanapos limpos no posto?

Separe guardanapos limpos para o serviço. Não use guardanapo úmido, amassado, manchado ou com cheiro.