Checklist · Vinícola
Abertura da sala de degustação para vinícola
Este checklist de abertura da sala de degustação para vinícola é uma lista de verificação pronta com 27 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Na abertura do turno, confere limpeza, odor, luz e taças da sala de degustação antes de receber os clientes. A seção é: Sala e higiene. Entre os pontos verificados: A sala está sem cheiro forte? As mesas estão limpas? As cadeiras estão limpas? A lista segue com: A luz permite ver a cor do vinho? As taças estão sem marcas? As taças estão sem rachaduras? Serve para a rotina de bares, cervejarias & vinhos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Sala e higiene
A sala está sem cheiro forte?
Entre na sala e sinta o ar. Não pode haver cheiro de comida, produto de limpeza, mofo, cigarro ou lixo, pois isso atrapalha sentir o cheiro do vinho.
SimNãoAs mesas estão limpas?
Passe a mão e olhe cada mesa. Retire farelos, manchas, poeira e restos pegajosos.
SimNãoAs cadeiras estão limpas?
Olhe o assento e o encosto. Retire migalhas, poeira e manchas antes de receber os clientes.
SimNãoA luz permite ver a cor do vinho?
Acenda a iluminação da sala. A taça deve ficar visível, sem luz apagada ou sombra muito escura sobre a mesa.
SimNãoAs taças estão sem marcas?
Segure cada taça contra a luz. Não use taça com dedo marcado, poeira, gota seca ou resíduo de detergente.
SimNãoAs taças estão sem rachaduras?
Olhe a borda, o corpo, o pé e a base. Separe qualquer taça lascada, rachada ou quebrada.
SimNãoHá taças para a degustação?
Conte as taças limpas separadas para o serviço previsto. Deixe no posto somente taças inteiras e sem marcas.
SimNãoOs recipientes de descarte estão limpos?
Veja o interior e a borda de cada recipiente. Deixe vazio, sem resíduo de vinho e sem cheiro forte.
SimNãoHá água para limpar o paladar?
Deixe água potável disponível para os clientes entre uma prova e outra. Use jarra ou garrafa limpa.
SimNãoHá copos de água limpos?
Separe copos sem marcas, lascas ou cheiro. Eles devem ficar prontos para servir água aos clientes.
SimNão
Os alimentos para limpar o paladar estão fechados?
Veja os alimentos servidos entre os vinhos, como pão ou biscoito neutro. Use somente embalagem fechada ou produto protegido de poeira e contato das mãos.
SimNãoO gelo está limpo?
Olhe o recipiente de gelo. Use gelo sem sujeira, sem cheiro e guardado em recipiente limpo.
SimNãoOs baldes de gelo estão limpos?
Olhe por dentro e na borda de cada balde. Retire água parada, manchas e restos de gelo da operação anterior.
SimNãoHá garrafas fechadas dos vinhos do menu?
Veja se há garrafas fechadas de cada vinho oferecido na degustação. Deixe as garrafas no posto ou na adega, na temperatura de serviço indicada pelo produtor ou pelo cardápio.
SimNãoTemperatura de serviço do espumante
Meça a temperatura de uma garrafa de espumante que será servida (termômetro de garrafa ou do equipamento de frio do posto). Faixa de serviço de qualidade: 6 a 10 °C, salvo alvo diferente escrito no cardápio do dia. Fora: ajuste o frio antes de servir. Use N/A se a degustação do turno não tiver espumante. Isto é controle de qualidade de serviço, não limite sanitário de alimento.
número °CAs garrafas estão sem vazamento?
Olhe a cápsula, a rolha e a parte externa de cada garrafa. Separe a garrafa com vinho escorrendo, rolha levantada ou cápsula molhada.
SimNãoO nome do vinho e a safra podem ser lidos?
Olhe as garrafas que serão usadas na degustação. O nome do vinho e a safra devem ser fáceis de ler.
SimNãoO cardápio mostra os vinhos disponíveis?
Compare o cardápio com as garrafas disponíveis para degustação. Retire ou corrija o vinho da lista que não estiver disponível.
SimNãoA ordem dos vinhos está definida?
Confira a sequência de serviço da degustação antes de começar. Deixe as garrafas na ordem prevista para evitar trocar um vinho pelo outro.
SimNãoO saca-rolhas está limpo?
Olhe a espiral e o apoio do saca-rolhas. Retire sujeira, pedaços de rolha e resíduo de vinho.
SimNãoO saca-rolhas funciona?
Teste o saca-rolhas em uma garrafa que vai ser aberta. A espiral deve entrar na rolha e puxá-la sem quebrar.
SimNãoO cortador de cápsula funciona?
Teste o cortador em uma garrafa que vai ser aberta. A lâmina deve cortar sem rasgar a cápsula.
SimNãoOs bicos de servir estão limpos?
Olhe os bicos que serão usados nas garrafas. Não use bicos com vinho seco, poeira ou cheiro forte.
SimNãoAs tampas para garrafa aberta estão limpas?
Veja as tampas usadas para fechar garrafas abertas. Retire as que tiverem vinho seco, mofo, rachadura ou cheiro forte.
SimNãoAs garrafas abertas estão identificadas?
Olhe cada garrafa já aberta que ficará disponível. Ela deve mostrar qual vinho é e quando foi aberta, para não servir vinho sem identificação.
SimNãoAs garrafas abertas parecem normais?
Olhe o vinho e a boca de cada garrafa já aberta. Separe se houver vazamento, mofo na rolha, pedaços de rolha ou sujeira na boca, ou cheiro de vinagre, mofo ou solvente ao cheirar, não sirva essa garrafa.
SimNãoHá guardanapos limpos no posto?
Separe guardanapos limpos para o serviço. Não use guardanapo úmido, amassado, manchado ou com cheiro.
SimNão