Checklist · Churrascaria
Controle de estoque e inventário, Churrascaria
Este checklist de controle de estoque e inventário, churrascaria é uma lista de verificação pronta com 7 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Contagem, primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS), validades e rupturas na churrascaria para o gestor ou responsável de estoque. Na churrascaria, o passador só sabe qual corte servir se a brasa, o estoque e o caixa estiverem alinhados antes do rodízio abrir; sem isso, o salão fica esperando enquanto a cozinha ainda ajusta os cortes disponíveis. As 2 seções são: Controle de estoque e inventário, Insumos do posto, Parrilla / brasa. Entre os pontos verificados: Contagem dos itens críticos do período. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira. Validades e lotes sem etiqueta tratados.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em churrascaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
- Diretriz 1
Valide produtos, rodízios, adicionais e regras de cobrança no caixa.
- Diretriz 2
Alinhe abertura do salão com cortes, brasa e equipe de passadores.
- Diretriz 3
Defina como registrar perdas, devoluções e divergências durante o serviço.
Itens desta lista que pesam mais em churrascaria
Atenção prioritária- Contagem dos itens críticos do períodoConte fisicamente cortes bovinos, aves, embutidos, carvão ou lenha e acompanhamentos de maior giro da churrascaria e compare com o sistema. Qualquer diferença reprova a primeira contagem: reconte; persistindo, registre quantidade, valor, causa provável e ajuste autorizado no mesmo turno.
- Validades e lotes sem etiqueta tratadosSegregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na churrascaria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.
- Estoque no chão e fora do local correto zeradoRetire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da churrascaria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
Quais itens entram neste checklist?
Controle de estoque e inventário
Contagem dos itens críticos do período
Conte fisicamente cortes bovinos, aves, embutidos, carvão ou lenha e acompanhamentos de maior giro da churrascaria e compare com o sistema. Qualquer diferença reprova a primeira contagem: reconte; persistindo, registre quantidade, valor, causa provável e ajuste autorizado no mesmo turno.
FeitoNão FeitoPrimeiro que entra, primeiro que sai na prateleira
Reorganize as prateleiras da churrascaria para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.
FeitoNão FeitoValidades e lotes sem etiqueta tratados
Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na churrascaria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.
FeitoNão FeitoEstoque no chão e fora do local correto zerado
Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da churrascaria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
FeitoNão FeitoRupturas e pedidos de compra atualizados
Liste faltas críticas da churrascaria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.
FeitoNão FeitoInventário registrado com responsável e horário
Feche a contagem na churrascaria com nome de quem contou, horário e lista de divergências. Anexe foto das prateleiras de cortes e da planilha ou tela do sistema; sem registro nominal e horário, a contagem não encerra.
FeitoNão Feito
Insumos do posto, Parrilla / brasa
Cortes, marinadas e combustível da parrilla contados
Conte por tipo as peças cruas e marinadas no posto da parrilla, o estoque de carvão ou lenha seca e os acompanhamentos de volta. Compare com o sistema; trate divergência de peça ou ruptura de combustível no mesmo turno e avise a produção.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de churrascarias?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.