Checklist · Churrascaria
Fechamento, Churrascaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de fechamento, churrascaria é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento da churrascaria: parada segura, guarda e datagem de insumos, posto da parrilla e limpeza. Na churrascaria, o passador só sabe qual corte servir se a brasa, o estoque e o caixa estiverem alinhados antes do rodízio abrir; sem isso, o salão fica esperando enquanto a cozinha ainda ajusta os cortes disponíveis. As 3 seções são: Fechamento, Churrascaria, Posto Parrilla / brasa, Limpeza, Churrascaria. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Produção parada com segurança. Insumos guardados, datados e endereçados. Sobras com destinação registrada. A lista segue com: Gás e registros conferidos. Extintor desobstruído. Responsabilidade transferida.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em churrascaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
- Diretriz 1
Valide produtos, rodízios, adicionais e regras de cobrança no caixa.
- Diretriz 2
Alinhe abertura do salão com cortes, brasa e equipe de passadores.
- Diretriz 3
Defina como registrar perdas, devoluções e divergências durante o serviço.
Itens desta lista que pesam mais em churrascaria
Atenção prioritária- Insumos guardados, datados e endereçados
- Brasa controlada e área segura
- Peça assada e não servida com horário e destinação
Quais itens entram neste checklist?
Fechamento, Churrascaria
Produção parada com segurança
Pare a produção da churrascaria, desligue fontes de calor e confirme no painel que nenhum ciclo perigoso ficou ativo.
FeitoNão FeitoInsumos guardados, datados e endereçados
Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio os insumos reaproveitáveis da churrascaria; descarte item sem data ou sem procedência.
FeitoNão FeitoSobras com destinação registrada
Guarde na churrascaria somente a sobra autorizada pelo POP, registre lote, horário e validade e descarte o restante com o motivo anotado.
FeitoNão FeitoGás e registros conferidos
Feche os registros previstos no fechamento da churrascaria e comunique cheiro, vazamento ou válvula sem vedação.
FeitoNão FeitoExtintor desobstruído
Confira o extintor da churrascaria: acesso livre, lacre íntegro, validade vigente e manômetro na faixa verde; abra chamado se reprovar.
FeitoNão FeitoResponsabilidade transferida
Registre o encerramento da churrascaria e entregue chave, alarme ou pendência ao responsável do próximo período.
FeitoNão Feito
Posto Parrilla / brasa
Brasa controlada e área segura
Não deixe brasa exposta sem supervisão; siga o POP de apagamento ou isolamento e confirme a área antes de sair.
FeitoNão FeitoCinza recolhida somente fria
Recolha a cinza fria em recipiente metálico identificado; nunca descarte cinza quente em lixo comum.
FeitoNão Feito
Carnes remanescentes: destinação e resfriamento 60→10 °C
Registre lote, volume e horário de cada carne remanescente e a destinação (guardar ou descartar). O que o POP autorizar reaproveitar e estiver quente: resfrie de 60 °C para 10 °C em até 2 h no centro; se estourar o prazo, descarte. Depois guarde a ≤ 5 °C com nova etiqueta de data e hora. Descarte o restante com motivo e volume.
FeitoNão FeitoPeça assada e não servida com horário e destinação
Registre o horário de saída da brasa e o volume. Peça fora do tempo máximo de espera quente do POP (≥ 60 °C, no máximo 6 h) não volta ao serviço. Se o POP autorizar reaproveitar: resfrie 60 °C → 10 °C em até 2 h e guarde a ≤ 5 °C com etiqueta; senão descarte com motivo.
FeitoNão FeitoGrelhas raspadas e limpas
Raspe a gordura carbonizada ainda morna conforme o POP e lave as barras antes de guardar.
FeitoNão FeitoEspetos, facas e tábuas lavados e sanitizados
Lave em etapa separada da louça de salão, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoCâmara de carnes conferida no encerramento
Leia e anote a temperatura final; abra chamado imediato se estiver acima de 5 °C.
FeitoNão FeitoEstoque de cortes conferido para o dia seguinte
Conte as peças por tipo, registre o que precisa descongelar e comunique ruptura antes de sair.
FeitoNão Feito
Limpeza, Churrascaria
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na churrascaria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da churrascaria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da churrascaria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da churrascaria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da churrascaria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na churrascaria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito