Checklist · Churrascaria
Limpeza e higienização, Churrascaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de limpeza e higienização, churrascaria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica da churrascaria com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). Na churrascaria, o passador só sabe qual corte servir se a brasa, o estoque e o caixa estiverem alinhados antes do rodízio abrir; sem isso, o salão fica esperando enquanto a cozinha ainda ajusta os cortes disponíveis. As 2 seções são: Limpeza, Churrascaria, Limpeza, Parrilla / brasa. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em churrascaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
- Diretriz 1
Valide produtos, rodízios, adicionais e regras de cobrança no caixa.
- Diretriz 2
Alinhe abertura do salão com cortes, brasa e equipe de passadores.
- Diretriz 3
Defina como registrar perdas, devoluções e divergências durante o serviço.
Itens desta lista que pesam mais em churrascaria
Atenção prioritária- Tábuas e facas de carne crua tratadas separadamente
- Coifa e filtros da churrasqueira na escala
Quais itens entram neste checklist?
Limpeza, Churrascaria
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na churrascaria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da churrascaria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da churrascaria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da churrascaria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da churrascaria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na churrascaria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito
Limpeza, Parrilla / brasa
Gordura de piso e canaletas da churrasqueira
Remova o acúmulo de gordura em piso, canaleta e base da churrasqueira com detergente desengordurante, enxágue e seque. Com crosta residual ou escoamento obstruído, repita até limpar, gordura acumulada é risco de fogo e atrai praga; registre se precisar de limpeza profunda fora do turno.
FeitoNão FeitoGrelhas e barras raspadas e lavadas
Raspe a carbonização, lave as barras com detergente, enxágue e seque antes de guardar. Se restar crosta que solte partícula no toque, repita a lavagem; não recoloque grelha suja em serviço.
FeitoNão FeitoCâmara de carnes higienizada na escala
Retire as prateleiras na frequência do calendário, lave, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoTábuas e facas de carne crua tratadas separadamente
Lave em etapa separada da louça de produto pronto, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido. Descarte tábua com sulco profundo que retenha sangue ou resíduo.
FeitoNão FeitoCoifa e filtros da churrasqueira na escala
Remova e lave os filtros na frequência do calendário e limpe pingos visíveis de gordura sobre a grelha e a coifa. Filtro saturado, pingo sobre alimento ou fumaça retornando ao salão: interdite o uso até limpar ou abra chamado de manutenção predial.
FeitoNão Feito