Checklist · Churrascaria
Abertura do salão, Churrascaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de abertura do salão, churrascaria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Preparação do salão e do atendimento antes de abrir ao público na churrascaria. Na churrascaria, o passador só sabe qual corte servir se a brasa, o estoque e o caixa estiverem alinhados antes do rodízio abrir; sem isso, o salão fica esperando enquanto a cozinha ainda ajusta os cortes disponíveis. As 2 seções são: Salão e atendimento, Salão, Churrascaria. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Mesas e cadeiras limpas e alinhadas. Cardápios limpos e completos. Banheiro de cliente abastecido. A lista segue com: Iluminação e climatização. Ambientação no padrão da churrascaria. Caixa e ponto de venda prontos.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em churrascaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
- Diretriz 1
Valide produtos, rodízios, adicionais e regras de cobrança no caixa.
- Diretriz 2
Alinhe abertura do salão com cortes, brasa e equipe de passadores.
- Diretriz 3
Defina como registrar perdas, devoluções e divergências durante o serviço.
Itens desta lista que pesam mais em churrascaria
Atenção prioritária- Rodízio e ordem de saída alinhados
- Ambientação no padrão da churrascaria
- Mesas e cadeiras limpas e alinhadas
Quais itens entram neste checklist?
Salão e atendimento
Mesas e cadeiras limpas e alinhadas
Prepare o salão da churrascaria; reprove mesa ou cadeira com resíduo, instabilidade ou posição que bloqueie a circulação e a rota de saída.
FeitoNão FeitoCardápios limpos e completos
Confira preços, disponibilidade e informação de alergênicos do cardápio da churrascaria; retire versão desatualizada, rasgada ou suja.
FeitoNão FeitoBanheiro de cliente abastecido
Antes de abrir o salão da churrascaria, confira água, papel, sabonete líquido, papel-toalha, lixeira com tampa e odor; bloqueie o banheiro até corrigir falta ou sujidade.
FeitoNão FeitoIluminação e climatização
Teste luzes e climatização do salão da churrascaria. Reprove e abra chamado se houver lâmpada queimada, setor sem luz, ar-condicionado parado, gotejando ou com cheiro/ruído anormal de falha; não abra o salão com área escura ou climatização inoperante.
FeitoNão FeitoAmbientação no padrão da churrascaria
Ajuste música, iluminação decorativa e comunicação visual ao padrão documentado da churrascaria. Remova material vencido, cartaz sem autorização ou peça que bloqueie a rota dos passadores; se a ambientação impedir o fluxo do rodízio, corrija antes de abrir.
FeitoNão FeitoCaixa e ponto de venda prontos
No caixa da churrascaria, faça venda de teste no ponto de venda (PDV), confira bobina e troco inicial e abra chamado se impressão ou pagamento falhar.
FeitoNão Feito
Salão, Churrascaria
Rodízio e ordem de saída alinhados
Defina com os passadores a sequência de cortes e o intervalo entre voltas para não acumular carne abaixo de 60 °C no passador ou na estufa. Se a fila de mesas estourar o ritmo, reduza a variedade por volta ou reforce a brasa, não deixe peça fria circulando.
FeitoNão FeitoHorário de entrada das travessas do buffet etiquetado
Etiquete o horário de entrada de cada travessa da ilha de acompanhamentos da churrascaria. Quente a ≥ 60 °C: no máximo 6 h; frio a ≤ 5 °C: no máximo 4 h. Sem etiqueta ou com tempo estourado: descarte a travessa, não reponha por cima do restante.
FeitoNão FeitoMenor temperatura do quente no buffet
Meça uma travessa de cada preparação quente e registre a menor leitura em °C. Aprove a ≥ 60 °C por no máximo 6 h. Abaixo de 60 °C: não libere a travessa; retire da ilha e descarte, salvo correção expressamente validada no POP.
número °CProtetor de saliva e pegadores conferidos
Confira a barreira íntegra sobre a ilha e um pegador limpo por travessa antes da liberação.
FeitoNão FeitoAlergênicos dos acompanhamentos comunicados
Confira a ficha de cada acompanhamento e informe ao salão a presença de leite, glúten, castanhas, ovos, soja, pescado ou frutos do mar. Sem ficha ou diante de dúvida: não ofereça informação por memória nem libere o item ao cliente alérgico; acione o responsável.
FeitoNão Feito