Abertura da parrilla (churrascaria)

A coifa está puxando a fumaça?

Ligue a coifa antes de acender a parrilla. Veja se a fumaça sobe para a coifa, sem voltar para o posto.

A entrada de ar da parrilla está livre?

Olhe a entrada de ar da parrilla. Retire cinza, papel ou qualquer objeto que esteja tampando a passagem de ar.

O piso perto da parrilla está seco?

Olhe o chão ao redor da parrilla. Se houver água, gordura ou restos de alimento, limpe antes de acender o fogo.

O extintor está no lugar?

Veja se o extintor está no suporte indicado e sem objetos na frente. Ele precisa ficar fácil de pegar.

O lacre do extintor está inteiro?

Olhe o lacre e o pino do extintor. Se o lacre estiver rompido ou faltar o pino, avise o responsável.

A cinza velha foi retirada?

Retire somente a cinza fria do dia anterior. O espaço abaixo da grelha não pode ficar cheio de cinza acumulada.

A bandeja de gordura está vazia?

Puxe a bandeja coletora da parrilla. Retire a gordura antiga antes de acender o fogo.

Tem carvão ou lenha para a parrilla?

Veja o carvão ou a lenha usada no posto. Separe o suficiente para acender e manter o fogo no início do serviço.

O braseiro está aceso?

Veja se há brasas vermelhas e vivas na parrilla. Acenda o braseiro antes de começar a assar.

A grelha está quente para selar?

Com a grelha sobre as brasas, jogue uma gota de água potável. Ela deve chiar e evaporar logo.

A grelha está sem restos de carne?

Olhe toda a grelha. Retire gordura queimada, carne presa e cinzas antes de colocar carne nova.

A escova da grelha está inteira?

Olhe as cerdas da escova. Não use a escova se houver cerdas soltas ou faltando.

A bancada está sem sujeira?

Passe a mão com luva ou papel na bancada. Ela não pode ter gordura, sangue, farelos ou pedaços de carne.

Foi passado produto para matar micróbios na bancada?

Depois de limpar, passe álcool 70% próprio para bancadas e deixe secar. Se usar cloro, misture como manda a embalagem e deixe agir por 15 minutos.

Tem sabonete líquido no suporte?

Aperte o suporte de sabonete. Deve sair sabonete líquido para lavar as mãos antes de mexer nas carnes.

Tem papel para secar as mãos?

Veja se há papel limpo perto da pia. Reponha antes de começar o serviço.

A lixeira está vazia?

Olhe dentro da lixeira do posto. Retire o lixo do turno anterior antes de iniciar o trabalho.

As facas estão limpas?

Olhe a lâmina e o cabo de cada faca de uso da parrilla. Elas não podem ter gordura, sangue ou restos de carne.

Os cabos das facas estão presos?

Segure cada faca pelo cabo. Não use faca com cabo solto, rachado ou quebrado.

As tábuas estão limpas?

Olhe os dois lados das tábuas. Elas não podem ter sangue seco, gordura ou restos de carne.

Os pegadores de cru e assado estão separados?

Deixe um pegador só para carne crua e outro só para carne assada. Não use o mesmo pegador nos dois tipos de carne.

A ponta de metal do termômetro está limpa?

Limpe a ponta de metal antes de medir a carne. Ela não pode ter gordura ou restos de comida.

O termômetro liga?

Ligue o termômetro e veja se aparece uma leitura no visor. Se não ligar, avise o responsável antes do serviço.

Quanto marca a geladeira das carnes?

Olhe o termômetro da geladeira onde ficam as carnes cruas. Carnes de boi, porco e frango devem ficar a até 4°C.

Quanto marca o freezer das carnes?

Olhe o termômetro do freezer. Os alimentos congelados devem ficar a -18°C ou menos.

Há carne descongelando fora da geladeira?

Procure carnes sobre a bancada, pia ou perto da parrilla. Descongele dentro da geladeira ou use o micro-ondas se for cozinhar logo em seguida.

As carnes ainda estão na validade?

Leia a data nas embalagens e etiquetas das carnes que serão usadas. Separe qualquer carne com validade vencida.

As embalagens das carnes estão fechadas?

Olhe os sacos, potes e bandejas de carne. Não deixe embalagem aberta, rasgada ou vazando líquido.

A carne crua está longe da carne assada?

Deixe carne crua e carne pronta em recipientes e áreas diferentes. Carne assada não pode encostar em carne crua nem no líquido dela.

Tem sal grosso no posto?

Veja o recipiente de sal grosso. Reponha antes de começar a assar carnes.

Tem sal de parrilla no posto?

Veja o recipiente de sal de parrilla. Reponha antes de começar a assar carnes.