Fechamento do passador (churrascaria)

A carne que foi à mesa foi descartada?

Depois que o espeto entrou no salão, descarte a carne que sobrou nele. Não misture essa carne com a carne que ficou na área de preparo.

A carne quente fora do limite foi descartada?

Descarte a carne que ficou a 60°C ou mais por mais de 6 horas. Descarte também a que ficou abaixo de 60°C por mais de 1 hora, segundo a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A carne assada esfriou a tempo?

A carne assada deve cair de 60°C para 10°C em até 2 horas antes de ir para a geladeira. Meça no centro da peça, segundo a RDC Anvisa nº 216/2004 e a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A carne assada está fria para guardar?

Meça no centro da carne antes de guardar. A carne assada, exceto peixe, deve marcar até 4°C, segundo a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

O peixe assado está frio para guardar?

Se houver peixe assado, meça no centro antes de guardar. O peixe assado deve marcar até 2°C, segundo a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

As bandejas de carne crua estão tampadas?

Feche cada bandeja de carne crua antes de colocar na câmara. Não deixe carne crua descoberta durante a noite.

A carne crua ficou longe da carne assada?

Na câmara, deixe a carne crua em prateleira abaixo da carne assada. Não deixe caldo de carne crua pingar sobre carne assada.

A câmara de carnes cruas está fria?

Olhe o termômetro da câmara de carnes cruas. Carnes bovina, suína e de aves devem ficar a até 4°C, segundo a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

O sal grosso que sobrou foi descartado?

Jogue fora o sal grosso que ficou no pote usado durante o giro. Não guarde sal que ficou exposto no posto.

O pote de sal grosso está limpo e seco?

Lave o pote vazio. Depois de lavar, deixe por 15 minutos na água com cloro e deixe secar antes de guardar. Use produto com registro na Anvisa.

Os marcadores de ponto foram guardados?

Retire os marcadores de ponto da carne do posto. Guarde-os limpos e secos no local usado pela unidade.

A faca de corte está limpa?

Retire os restos de carne da faca e lave. Depois de lavar, use álcool 70% próprio para utensílios e deixe secar antes de guardar.

A faca de corte foi guardada?

Guarde a faca no suporte ou na capa própria. Não deixe a lâmina solta sobre a bancada, bandeja ou carrinho.

A chaira está limpa?

Retire a gordura e os restos de carne da chaira, depois lave. Deixe secar antes de guardar.

A chaira foi guardada?

Guarde a chaira no local do posto. Não deixe a chaira dentro da pia, sobre a bancada ou solta no carrinho.

Os espetos estão limpos?

Retire toda a carne presa no espeto antes de lavar. Não deixe pedaços perto da ponta ou do cabo. Depois de lavar, deixe por 15 minutos na água com cloro. Use produto com registro na Anvisa.

Os espetos tortos foram separados?

Olhe cada espeto antes de guardar. Separe os espetos tortos, com ponta quebrada ou cabo solto para o responsável.

O suporte de espetos ou carrinho está limpo?

Lave o suporte ou carrinho usado no giro. Depois de lavar, deixe por 15 minutos na água com cloro e deixe secar. Use produto com registro na Anvisa.

O prato de apoio está limpo?

Lave o prato de apoio usado para o corte. Depois de lavar, deixe por 15 minutos na água com cloro e deixe secar. Use produto com registro na Anvisa.

A toalha de mão foi para lavar?

Coloque a toalha de mão usada no local de roupa suja. Não deixe a toalha usada no cinto, no carrinho ou sobre o posto.

O avental sujo foi separado?

Retire o avental com gordura ou carne e coloque no local de roupa suja. O uniforme deve ser trocado no mínimo todos os dias, segundo a RDC Anvisa nº 216/2004.

A lixeira do posto foi esvaziada?

Retire o saco com ossos, gordura e restos de carne. Coloque um saco novo na lixeira e feche a tampa.

O piso do posto está sem osso?

Recolha ossos, pedaços de carne e gordura do piso. Lave o piso até não restar sujeira ou gordura escorregadia.

O carrinho foi guardado fora do caminho?

Guarde o carrinho de espetos sem bloquear a passagem para o salão. Não deixe facas, espetos ou bandejas sobre ele.