Troca de turno do serviço de carnes

Estou com sintoma de doença?

Se tiver sintomas de doença, avise o responsável e não trabalhe com carne. Você deve ficar afastado do serviço até melhorar.

Tenho ferida exposta?

Olhe as mãos e os braços. Se houver ferida exposta, avise o responsável e não mexa com carne.

Meu uniforme está limpo?

Veja se o uniforme está sem sujeira. Troque o uniforme pelo menos uma vez por dia e use apenas dentro do restaurante.

Uso anel, pulseira ou relógio?

Retire anéis, pulseiras, relógios e outros acessórios antes de pegar em faca, espeto ou carne.

Lavei as mãos?

Lave as mãos antes de começar e sempre que tocar em carne crua, lixo, dinheiro ou celular. Seque com papel-toalha descartável.

A lâmina da faca está limpa?

Olhe os dois lados da lâmina. Lave bem antes de cortar carne pronta.

O cabo da faca está firme?

Segure o cabo e veja se ele não balança nem está rachado. Separe a faca se o cabo estiver solto.

Minha chaira está limpa?

Olhe a haste e o cabo da chaira. Lave bem se houver gordura, carne ou sujeira.

A bainha está limpa?

Olhe por dentro e por fora da bainha de couro da faca e da chaira. Retire gordura e sujeira, depois lave bem antes de guardar os utensílios.

A bainha está presa ao cinto?

Puxe a bainha de leve. Ela deve ficar firme no cinto e não cair enquanto você caminha com faca ou chaira.

Os espetos de servir estão limpos?

Olhe a haste e a ponta dos espetos que vão às mesas. Não use espeto com restos de carne, gordura velha ou sujeira.

Os espetos de servir estão inteiros?

Veja se há ponta torta, farpa, ferrugem ou cabo solto. Separe o espeto que possa machucar alguém ou soltar metal na carne.

Os cabos dos espetos estão limpos?

Passe a mão no cabo sem tocar na ponta. O cabo não pode ter gordura ou molho que faça o espeto escorregar.

Os espetos de mesa estão longe da carne crua?

Veja se os espetos para levar às mesas não encostam em carne crua, na cuba de carne crua ou em utensílios usados na carne crua.

Minha bandeja de corte está limpa?

Olhe a bandeja onde a carne será apoiada ou cortada. Lave bem antes de colocar carne pronta.

Minha tábua de corte está limpa?

Olhe os dois lados da tábua. Não use tábua com restos de carne crua, gordura ou cortes profundos com sujeira presa.

Minha pinça de carne pronta está limpa?

Use a pinça somente para carne pronta. Se ela tocou carne crua, lave bem antes de voltar ao serviço.

Os cortes prontos estão cobertos?

Cubra a carne pronta que está esperando para sair. A cobertura deve impedir poeira, respingos e contato com carne crua.

Os cortes prontos estão quentes?

Meça a parte mais grossa de cada carne pronta que está esperando para sair. Mantenha a carne quente acima de 60°C por no máximo 6 horas.

O horário de saída do fogo está anotado?

Confira o horário em que cada corte pronto saiu do fogo ou entrou na espera quente. Sem esse horário, não leve a carne à mesa até falar com o responsável.

A carne moída ou processada está cozida por dentro?

Meça a parte mais grossa de linguiça, hambúrguer ou outra carne moída antes de servir. A temperatura no meio dela deve ser de pelo menos 70°C. Cortes inteiros do rodízio saem no ponto pedido (malpassado, ao ponto ou bem-passado).

O aviso sobre alergias está disponível?

Veja a ficha dos cortes e das marinadas antes de responder ao cliente. Não diga que um corte não causa alergia sem consultar a informação do preparo.

A lista de cortes está atualizada?

Confira quais cortes estão saindo, quais estão em preparo e quais acabaram. Use a informação recebida na troca de turno para não prometer um corte que não esteja disponível.

Os pedidos pendentes foram anotados?

Confira se há mesa esperando corte ou pedido especial. Anote o que falta servir antes de o outro passador sair do posto.

O caminho até as mesas está livre?

Faça o trajeto que será usado com o espeto. Retire caixas, cadeiras ou objetos que possam bater no espeto ou causar queda.