Abertura do bar

A pia do bar está limpa?

Olhe a cuba, a torneira e o ralo. Não pode ter resto de fruta, borra, canudo, guardanapo ou cheiro ruim.

O balcão está sem sujeira?

Passe a mão limpa e olhe contra a luz. A superfície precisa estar sem açúcar grudado, líquido seco, pó ou marca de copo.

O pano de limpeza está separado?

Veja se há pano só para limpeza do bar, longe de copos, frutas e gelo. Pano molhado, com cheiro ou sujo deve sair do uso.

O borrifador está identificado?

Confira se o frasco mostra o nome do produto. Para superfície já lavada, pode ser álcool 70% ou solução clorada de 100 a 250 ppm por 15 minutos, conforme Portaria CVS-SP nº 5/2013.

O lixo está com saco novo?

Abra a lixeira do bar e confira o saco. Ele deve estar vazio no começo do turno e preso na borda da lixeira.

Qual a temperatura da geladeira?

Leia o termômetro da geladeira do bar. Frutas cortadas, sucos e polpas devem ficar a 5°C ou menos, pela Portaria CVS-SP nº 5/2013.

As frutas cortadas estão cobertas?

Abra a geladeira e olhe cada pote de fruta cortada. O pote deve estar fechado ou coberto, sem contato com garrafa, caixa ou mão.

As frutas têm etiqueta?

Confira se cada pote de fruta cortada tem nome do produto e data de preparo. Se faltar etiqueta, chame o responsável antes de usar.

As frutas inteiras estão lavadas?

Olhe limão, laranja e outras frutas que vão para bebida. Fruta com terra, etiqueta solta ou casca danificada deve ser separada para lavar ou descartar.

As polpas estão congeladas?

Aperte a embalagem sem abrir. Polpa congelada deve estar dura e guardada a -18°C ou menos quando for alimento preparado congelado, conforme RDC Anvisa nº 216/2004.

Os xaropes estão fechados?

Confira bicos, tampas e garrafas de xarope. Não pode haver tampa aberta, bico entupido, açúcar cristalizado ou formiga.

O gelo está limpo?

Olhe o gelo antes de servir. Não pode ter pedaço de embalagem, resto de fruta, sujeira ou cheiro estranho.

A pá de gelo está fora do gelo?

Veja onde a pá está guardada. Ela deve ficar em suporte limpo, com o cabo fora de contato com o gelo.

O depósito de gelo está fechado?

Confira se a tampa do depósito ou da máquina de gelo está fechada. Gelo exposto pega sujeira do ar, respingo e contato de mão.

O dreno do gelo está livre?

Veja se a água do gelo derretido está escoando. Não pode ficar água parada dentro do depósito.

Os copos estão secos?

Pegue alguns copos limpos e olhe o fundo. Não pode ter água parada, batom, gordura, trinca ou cheiro.

As coqueteleiras estão limpas?

Abra cada coqueteleira e cheire. Não pode ter resto de bebida, açúcar grudado, fruta velha ou odor de fermentado.

Os dosadores estão prontos?

Confira se os dosadores estão limpos e no lugar de uso. Não misture dosador sujo de leite, xarope ou cítrico com outra bebida.

As tábuas do bar estão separadas?

Confira se a tábua usada para fruta do bar está limpa e separada de itens crus da cozinha. Tábua com cheiro, corte fundo ou sujeira deve sair do uso.

A chopeira está gelando?

Ligue ou confira a chopeira antes do atendimento. A bebida deve sair fria, sem espuma fora do normal e sem vazamento na torneira.

O cilindro está preso?

Olhe o cilindro usado na chopeira ou nas bebidas com gás. Ele deve estar em pé, preso por corrente ou suporte, sem queda possível.

O misturador de bebidas liga?

Teste o equipamento de bebidas sem desmontar peça interna. Se não sair água, gás ou xarope, marque ajuste antes de vender.

A máquina de café está limpa?

Olhe o bico de vapor, a bandeja e o porta-filtro. Não pode ter leite seco, borra acumulada ou água transbordando.

O cardápio do bar está disponível?

Confira se a lista de bebidas do turno está no ponto de venda. Produto em falta deve estar riscado ou avisado ao responsável antes de abrir.

Os avisos de alergia estão à mão?

Confira se a equipe consegue consultar ingredientes com leite, castanhas, amendoim, soja, ovos, trigo, cevada, aveia, centeio, peixes ou crustáceos. A lista de alérgenos vem da RDC Anvisa nº 727/2022.

O que ficou pendente?

Anote produto em falta, equipamento com falha ou sujeira encontrada. Se não houver pendência, escreva "sem pendência".