Abertura do posto da gerência para quiosque / trailer

As portas e janelas estão intactas, sem marca de arrombamento?

Percorra entrada, salão, cozinha e estoque e confira vidros, batentes e marcas de força.

As fechaduras da entrada e do estoque abrem e fecham bem?

Teste a fechadura da entrada principal e a do estoque com as chaves da unidade.

O alarme desarmou sem falha no painel?

Desarme o alarme e confira se o painel ficou normal, sem alerta de falha.

As chaves de abertura estão no chaveiro da unidade?

Confira se as chaves de abertura estão completas no chaveiro combinado da unidade.

A energia ligou em todas as áreas de trabalho?

Verifique iluminação e tomadas no salão, na cozinha, no estoque e no caixa.

A água sai nas pias da cozinha e do banheiro?

Abra as torneiras da cozinha e do banheiro e confira vazão e ausência de entupimento.

Os registros de gás foram abertos e o nível cobre o dia?

Abra os registros com segurança e confira o indicador do botijão ou o manômetro da rede. Se estiver em reserva, no vermelho ou sem pressão útil, não libere o fogão e acione o responsável.

A cozinha e a área dos botijões estão sem cheiro de gás?

Sinta o ar na cozinha e junto aos botijões. Se houver cheiro, interrompa a abertura e acione o responsável.

O detector de gás instalado está ligado e sem alarme?

Confira o painel ou indicador. Se o detector instalado estiver desligado ou em alarme, interrompa a abertura e acione o responsável; use N/A quando a unidade não possuir o equipamento.

O ar-condicionado ou a ventilação do salão e da área de trabalho estão ligados?

Ligue o clima ou a ventilação e confira se o ar circula no salão e na área de trabalho.

O salão, a entrada e a calçada da frente estão limpos e livres?

Confira mesas, chão, entrada e calçada sem lixo, obstáculos ou sujeira visível.

Qual a temperatura da câmara fria principal?

Leia o termômetro da câmara fria principal. Limite: ≤ 5 °C (refrigerado). Se estiver acima de 5 °C, não libere o uso, isole os produtos e acione o gestor/manutenção.

Qual a temperatura das geladeiras principais?

Leia os termômetros das geladeiras principais. Limite: ≤ 5 °C (refrigerado). Se alguma estiver acima de 5 °C, não libere o uso, isole os produtos e acione o gestor/manutenção.

Qual a temperatura do freezer principal?

Leia o termômetro do freezer principal. Limite: ≤ −18 °C (congelado). Se estiver acima de −18 °C, não libere o uso, isole os produtos e acione o gestor/manutenção.

As temperaturas dos frios foram anotadas e as portas fecham bem?

Registre as temperaturas na planilha do dia e teste o fechamento das portas das câmaras e geladeiras.

Os alimentos dos frios principais estão identificados e dentro da validade?

Abra as câmaras e geladeiras principais e confira identificação, data e validade dos alimentos.

A escala do dia está visível e o primeiro turno chegou no horário?

Confira a escala no local combinado e a presença da equipe do primeiro turno no horário previsto.

A equipe está de uniforme limpo, com cabelo preso e apta para o trabalho?

Observe uniforme, cabelo preso e pergunte se há vômito, diarreia, febre ou ferida aberta. Quem estiver doente não deve manipular alimento.

Há sabão, papel-toalha e lixeira no banheiro e na pia de lavar as mãos?

Confira sabão, papel-toalha e lixeira com saco no banheiro e na pia de higienização das mãos.

O sistema de vendas e o caixa ligaram?

Abra o sistema de vendas e o caixa e confira se entraram sem erro de acesso.

O fundo de caixa bate com o valor combinado?

Conte o fundo de caixa e confira se o valor é o combinado para a unidade.

A impressora de cupom e a maquininha de cartão estão prontas?

Imprima um cupom de teste legível e confira se a maquininha está ligada e com papel.

O cardápio, a comunicação do dia e as instruções de trabalho estão atualizados no local combinado?

No local combinado, confira se cardápio, avisos do dia e instruções de trabalho estão afixados e correspondem à operação de hoje, sem cartaz, preço ou instrução de dia anterior.

O alvará de funcionamento e o documento dos bombeiros estão na pasta da unidade?

Abra a pasta de documentos e confira a presença e a validade do alvará e do documento dos bombeiros.

Os extintores estão no lugar, com lacre e acesso livre?

Confira cada extintor no ponto marcado, com lacre íntegro e caminho desobstruído.

As saídas de emergência estão livres?

Percorra as saídas de emergência e remova caixas, móveis ou qualquer obstáculo.

A área de abertura está livre de pragas?

Observe chão, cantos, lixeiras e área de recebimento em busca de insetos, roedores ou vestígios.

A caixa de gordura e a coifa têm registro recente de limpeza?

Na planilha ou comprovante, confira a data da última limpeza da caixa de gordura e da coifa/filtros. Se não houver registro ou a data estiver fora do intervalo definido na unidade, marque não.

As pendências da abertura foram anotadas?

Registre tudo que ficou como não, falhou, bloqueado ou com cheiro no local combinado de pendências.

A unidade está liberada para abrir ao público?

Só libere a abertura se segurança, utilidades, frios, equipe, caixa e documentos críticos estiverem em ordem.