Abertura do posto da gerência

As portas e janelas estão intactas, sem marca de arrombamento?

Percorra entrada, salão, cozinha e estoque e confira vidros, batentes e marcas de força.

As fechaduras da entrada e do estoque abrem e fecham bem?

Teste a fechadura da entrada principal e a do estoque com as chaves da unidade.

O alarme desarmou sem falha no painel?

Desarme o alarme e confira se o painel ficou normal, sem alerta de falha.

As chaves de abertura estão no chaveiro da unidade?

Confira se as chaves de abertura estão completas no chaveiro combinado da unidade.

A energia ligou em todas as áreas de trabalho?

Verifique iluminação e tomadas no salão, na cozinha, no estoque e no caixa.

A água sai nas pias da cozinha e do banheiro?

Abra as torneiras da cozinha e do banheiro e confira vazão e ausência de entupimento.

Os registros de gás foram abertos e o nível cobre o dia?

Abra os registros com segurança e confira se o nível do botijão ou da rede cobre o funcionamento do dia.

A cozinha e a área dos botijões estão sem cheiro de gás?

Sinta o ar na cozinha e junto aos botijões. Se houver cheiro, interrompa a abertura e acione o responsável.

O detector de gás está ligado, quando a unidade tiver esse equipamento?

Olhe o painel ou a luz do detector e confirme que está energizado e sem alarme. Se a unidade não tiver detector, marque como não se aplica no registro de pendência.

O ar-condicionado ou a ventilação do salão e da área de trabalho estão ligados?

Ligue o clima ou a ventilação e confira se o ar circula no salão e na área de trabalho.

O salão, a entrada e a calçada da frente estão limpos e livres?

Confira mesas, chão, entrada e calçada sem lixo, obstáculos ou sujeira visível.

Qual a temperatura da câmara fria principal?

Leia o termômetro da câmara fria principal e anote o valor em graus Celsius.

Qual a temperatura das geladeiras principais?

Leia os termômetros das geladeiras principais e anote o valor em graus Celsius.

Qual a temperatura do freezer principal?

Leia o termômetro do freezer principal e anote o valor em graus Celsius.

As temperaturas dos frios foram anotadas e as portas fecham bem?

Registre as temperaturas na planilha do dia e teste o fechamento das portas das câmaras e geladeiras.

Os alimentos dos frios principais estão identificados e dentro da validade?

Abra as câmaras e geladeiras principais e confira identificação, data e validade dos alimentos.

A escala do dia está visível e o primeiro turno chegou no horário?

Confira a escala no local combinado e a presença da equipe do primeiro turno no horário previsto.

A equipe está de uniforme limpo, com cabelo preso e apta para o trabalho?

Observe uniforme, cabelo preso e pergunte se há vômito, diarreia, febre ou ferida aberta. Quem estiver doente não deve manipular alimento.

Há sabão, papel-toalha e lixeira no banheiro e na pia de lavar as mãos?

Confira sabão, papel-toalha e lixeira com saco no banheiro e na pia de higienização das mãos.

O sistema de vendas e o caixa ligaram?

Abra o sistema de vendas e o caixa e confira se entraram sem erro de acesso.

O fundo de caixa bate com o valor combinado?

Conte o fundo de caixa e confira se o valor é o combinado para a unidade.

A impressora de cupom e a maquininha de cartão estão prontas?

Imprima um cupom de teste legível e confira se a maquininha está ligada e com papel.

O cardápio, a comunicação do dia e as instruções de trabalho estão atualizados no local combinado?

Confira cardápio, avisos do dia, manual e instruções de trabalho no local combinado da unidade.

O alvará de funcionamento e o documento dos bombeiros estão na pasta da unidade?

Abra a pasta de documentos e confira a presença e a validade do alvará e do documento dos bombeiros.

Os extintores estão no lugar, com lacre e acesso livre?

Confira cada extintor no ponto marcado, com lacre íntegro e caminho desobstruído.

As saídas de emergência estão livres?

Percorra as saídas de emergência e remova caixas, móveis ou qualquer obstáculo.

A área de abertura está livre de pragas?

Observe chão, cantos, lixeiras e área de recebimento em busca de insetos, roedores ou vestígios.

A caixa de gordura e a coifa têm registro recente de limpeza?

Confira a planilha ou o comprovante de limpeza da caixa de gordura e o registro de limpeza da coifa e dos filtros.

As pendências da abertura foram anotadas?

Registre tudo que ficou como não, falhou, bloqueado ou com cheiro no local combinado de pendências.

A unidade está liberada para abrir ao público?

Só libere a abertura se segurança, utilidades, frios, equipe, caixa e documentos críticos estiverem em ordem.