Fechamento da gerência

Temperatura da câmara fria principal

Meça o termômetro da câmara fria principal e anote o valor em graus Celsius.

Temperatura das geladeiras principais

Meça o termômetro das geladeiras principais e anote o valor em graus Celsius.

Temperatura do freezer principal

Meça o termômetro do freezer principal e anote o valor em graus Celsius.

Temperaturas dos frios anotadas na planilha do dia

Confira se câmara, geladeiras e freezer foram registrados na planilha do dia.

Portas das câmaras e geladeiras fecham e vedam

Feche cada porta e confira se encaixa sem folga e sem retenção aberta.

Alimentos dos frios principais no prazo e com identificação

Abra uma amostra das câmaras e geladeiras. Confira validade e etiqueta, inclusive nas sobras guardadas.

Alimentos quentes sobressalentes descartados ou resfriados

Confira se o que sobrou quente foi descartado ou colocado em resfriamento seguro.

Alimentos frios prontos fora do tempo descartados e lançados

Confira o descarte dos frios prontos fora do tempo e se quebras, sobras vencidas e descartes por temperatura foram lançados no registro do dia.

Congelados do dia seguinte em descongelamento na geladeira

Confira se os itens congelados previstos para o dia seguinte já estão na geladeira para descongelar.

Equipamentos elétricos de cozinhar e aquecer desligados

Confira fogões elétricos, chapas, fornos e aquecedores desligados na tomada ou no painel.

Máquina de louças desligada após o último ciclo

Confira se a máquina de louças terminou o último ciclo, foi esvaziada e desligada.

Registros de gás fechados e áreas sem cheiro de gás

Feche os registros. Confira cozinha e área dos botijões sem cheiro de gás.

Óleo de fritura usado separado em recipiente próprio

Confira se o óleo descartado ficou em recipiente identificado, fechado e separado do lixo comum.

Ar-condicionado, ventiladores e luzes de operação desligados

Desligue ar-condicionado, ventiladores e luzes de operação da cozinha e do salão.

Salão limpo e sem restos de comida

Confira mesas, chão e áreas de circulação do salão sem restos de comida nem sujeira visível.

Entrada e calçada da frente livres e limpas

Confira entrada e calçada sem lixo, obstáculos ou restos da operação.

Lixo da operação retirado e lixeiras fechadas

Retire os sacos cheios, feche as lixeiras e deixe a área de lixo organizada.

Sabão, papel-toalha e lixeira no banheiro e na pia de lavar as mãos

Confira sabão, papel-toalha e lixeira disponíveis no banheiro e na pia de lavar as mãos.

Plataformas de entrega fechadas ou pausadas

Feche ou pause o recebimento de pedidos em todas as plataformas de entrega usadas pela unidade.

Sistema de vendas e caixa encerrados sem pedidos pagos em aberto

Encerre o sistema de vendas e o caixa. Confira se não restou pedido pago sem conclusão.

Sangrias do dia registradas no sistema

Confira se cada retirada de dinheiro do caixa aparece registrada no sistema de vendas.

Dinheiro e fundo de caixa conferidos e guardados

Conte o dinheiro, confira o fundo de caixa e guarde no local seguro definido pela unidade.

Maquininha de cartão e impressora de cupom desligadas e guardadas

Desligue a maquininha e a impressora de cupom e guarde a maquininha no local seguro.

Equipe do turno saiu e ponto registrado

Confira a saída de todos do turno e o registro de ponto de cada pessoa.

Manual de Boas Práticas no local definido e identificado

Confira se o Manual de Boas Práticas está no local definido pela unidade e está identificado.

Ocorrências do dia e pendências para o próximo turno

Anote ocorrências do dia e o que o próximo responsável precisa resolver. Se não houver, escreva nenhuma.

Extintores no lugar, com lacre e acesso livre

Confira posição, lacre e caminho livre até cada extintor da área de fechamento.

Saídas de emergência livres e área livre de pragas

Confira saídas de emergência desobstruídas e a área de fechamento sem sinais de praga.

Chaves recolhidas, portas e janelas trancadas e alarme ativado

Recolha e guarde as chaves do dia, tranque portas e janelas e ative o alarme com confirmação.

Relatório final de fechamento enviado pelo canal da unidade

Envie o fechamento pelo canal usado pela unidade, incluindo caixa, ocorrências e pendências.