Fechamento da câmara-fria

Qual a temperatura da câmara fria?

Olhe o painel ou o termômetro da câmara e anote o número mostrado. Se a temperatura não for a certa para o alimento guardado, avise o responsável.

As carnes cruas estão a 4°C ou menos?

Meça a parte mais fria da carne crua guardada na câmara. Carnes de boi, de porco e de frango cruas devem ficar a 4°C ou menos. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

O peixe cru está a 2°C ou menos?

Meça o peixe cru que foi preparado e está guardado na câmara. Ele deve ficar a 2°C ou menos. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

O peixe cozido está a 2°C ou menos?

Meça o peixe já cozido que ficou guardado na câmara. Ele deve ficar a 2°C ou menos. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A comida pronta está a 4°C ou menos?

Meça a comida já cozida, exceto peixe, que ficou guardada na câmara. Ela deve ficar a 4°C ou menos. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Os laticínios embalados estão a 7°C ou menos?

Meça leite, queijo, iogurte e outros laticínios ainda na embalagem. Eles devem ficar a 7°C ou menos. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

As sobremesas com leite estão a 4°C ou menos?

Meça pudins, cremes, mousses e outras sobremesas com leite. Elas devem ficar a 4°C ou menos. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

As frutas e verduras cortadas estão a 5°C ou menos?

Meça frutas, verduras ou legumes limpos, cortados, descascados ou em pedaços. Eles devem ficar a 5°C ou menos. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A comida descongelando está abaixo de 5°C?

Meça a comida que está descongelando na câmara. Ela deve ficar abaixo de 5°C. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004.

A comida quente esfriou a tempo?

Veja o registro da comida que entrou quente na câmara. Ela deve ter baixado de 60°C para 10°C em até 2 horas. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A comida feita hoje está etiquetada?

Cole etiqueta na comida feita hoje antes de fechar a câmara. Escreva o nome da comida, a data de preparo e a validade usada pela unidade.

As embalagens que foram abertas estão bem fechadas?

Feche cada pote, bandeja ou embalagem aberta antes de sair. Não deixe alimento exposto dentro da câmara.

A comida pronta ficou acima da comida crua?

Guarde a comida pronta nas prateleiras mais altas. Deixe carnes, frangos e peixes crus nas prateleiras de baixo para não pingar sobre outros alimentos.

Os produtos mais antigos ficaram na frente?

Puxe para a frente os produtos com data mais próxima. Deixe os produtos novos atrás deles.

Os produtos vencidos foram separados?

Retire da câmara qualquer produto com a data vencida. Separe-o para descarte e não o deixe junto dos alimentos para uso.

Tem comida descongelada voltando ao congelador?

Não leve de volta ao congelador a comida que já descongelou. Mantenha-a refrigerada até o uso ou descarte-a conforme a regra da unidade. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004.

Tem caixa ou produto no chão?

Retire caixas e produtos que ficaram no chão. Guarde tudo nas prateleiras ou em estrados próprios.

O ventilador está livre?

Veja se caixas, potes ou sacos não estão na frente do ventilador. Deixe o ar circular dentro da câmara.

As prateleiras usadas estão sem restos de comida?

Retire respingos e restos de comida das prateleiras usadas. Depois de limpar, use o produto de limpeza correto e siga as instruções do rótulo.

O chão está seco?

Retire água, restos de comida e sujeira do chão. Não deixe poças dentro da câmara.

Ninguém ficou dentro da câmara?

Olhe toda a câmara antes de fechar a porta. Confirme que nenhuma pessoa ficou lá dentro.

A porta ficou fechada?

Puxe a porta até ela encostar na borracha. Confira se ela não abre sozinha depois de fechada.