Fechamento da grelha

Todos os queimadores estão apagados?

Olhe cada queimador da grelha. Não pode haver chama acesa.

O registro do gás está fechado?

Depois de apagar os queimadores, feche o registro do gás. Deixe-o na posição fechada.

O posto está sem cheiro de gás?

Cheire a área perto da grelha e do botijão depois de fechar o gás. Se sentir cheiro de gás, não ligue nada e avise o responsável.

A grelha esfriou antes de ser recolhida?

Espere a grelha ficar fria ao toque antes de mexer nela ou levá-la para guardar.

A carne crua que sobrou está guardada?

Guarde a carne crua em recipiente fechado, identificado e na geladeira. Não deixe carne crua na bancada ou na grelha desligada.

A temperatura da geladeira do posto está em 4°C ou menos?

Olhe o termômetro da geladeira do posto. Carnes cruas devem ficar a 4°C ou menos, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A temperatura do freezer do posto está em -18°C ou menos?

Olhe o termômetro do freezer do posto. Alimentos congelados devem ficar a -18°C ou menos, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

A comida quente que esfriou foi descartada?

Descarte a comida quente que ficou abaixo de 60°C por mais de 1 hora. Pela Portaria CVS-SP nº 5/2013, comida a 60°C ou mais pode ficar exposta por até 6 horas.

A comida cozida que será guardada foi resfriada?

Antes de guardar, resfrie a comida de 60°C para 10°C em até 2 horas. Depois, mantenha-a na geladeira a 4°C ou menos, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004 e a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

O óleo usado foi separado para descarte?

Deixe o óleo frio em recipiente fechado e identificado. Não jogue óleo em pia, ralo ou caixa de gordura.

Os restos de comida dos espetos foram retirados?

Olhe cada espeto usado. Retire toda a carne e gordura antes de lavar.

A grade da grelha foi lavada?

Lave a grade depois que ela esfriar. Não deixe carne queimada ou gordura presa nela.

A bandeja de gordura foi lavada?

Retire a bandeja, esvazie o que sobrou e lave. Guarde a bandeja seca e encaixada na grelha.

Os espetos foram lavados?

Lave cada espeto usado por inteiro. Confira se não ficou gordura ou resto de carne no metal.

A pinça da grelha foi lavada?

Lave a pinça usada na carne. Guarde-a seca no lugar dos utensílios limpos.

O pegador da grelha foi lavado?

Lave o pegador usado no serviço. Guarde-o seco no lugar dos utensílios limpos.

A tábua do posto foi lavada?

Lave a tábua dos dois lados. Não guarde a tábua com carne, gordura ou líquido em cima.

A faca do posto foi lavada?

Lave a lâmina e o cabo da faca. Guarde a faca seca no local de facas.

A ponta de metal do termômetro foi lavada?

Lave a ponta de metal que entrou na carne. Não mergulhe a parte com visor ou bateria, se houver.

O termômetro foi guardado seco?

Seque a ponta de metal depois da limpeza. Guarde o termômetro no local do posto.

A bancada da grelha foi lavada?

Retire restos de comida e gordura da bancada. Lave toda a área onde a carne foi apoiada ou cortada.

A bancada recebeu desinfetante?

Depois de lavar a bancada, passe um desinfetante próprio para superfícies que tocam em comida. Se usar cloro, misture com água conforme a embalagem e deixe agir por 15 minutos; se usar álcool 70%, passe só na bancada já limpa. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Os temperos do posto foram guardados?

Feche os potes de tempero e sal. Guarde-os longe da gordura e do calor da grelha.

O lixo do posto foi retirado?

Feche o saco de lixo e leve-o para o lugar do lixo. Não deixe saco cheio ou aberto no posto.

A lixeira do posto ficou limpa?

Lave a parte interna e externa da lixeira depois de tirar o lixo. Coloque um saco novo e feche a tampa.

O chão do posto está sem gordura?

Olhe o chão em volta da grelha. Retire gordura, restos de comida e água para não deixar o piso escorregadio.

O extintor ficou no lugar e sem bloqueio?

Deixe o extintor visível e livre para pegar. Para fogo em óleo ou gordura, use o extintor de Classe K.

A grelha e a estrutura foram recolhidas e trancadas em área interna segura?

Depois de frias e limpas, leve a grelha portátil e a estrutura para uma área interna fechada. Tranque o local para ninguém usar o equipamento fora do horário.