Pular para o conteúdo principal

Checklist · Hamburgueria

Manutenção preventiva de equipamentos, Hamburgueria

  • 9 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216NR-12NR-23

Importar para a Koncluí

Este checklist de manutenção preventiva de equipamentos, hamburgueria é uma lista de verificação pronta com 9 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro mensal de inspeção e preventiva dos equipamentos críticos da hamburgueria, com registro de chamado e próxima data. Na hamburgueria, quem monta o pedido na chapa precisa ver o modificador e o ponto de cocção antes de montar, porque um adicional esquecido só aparece depois que o hambúrguer já saiu para o delivery. As 2 seções são: Manutenção preventiva de equipamentos, Equipamentos, Chapa e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216, NR-12 e NR-23. Entre os pontos verificados: Calendário de manutenção do mês conferido. Equipamentos críticos testados em vazio. Coifa, exaustão e filtros inspecionados.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em hamburgueria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Diretriz 1

    Teste modificadores, adicionais, retiradas e pontos de cocção no sistema de pedidos.

  2. Diretriz 2

    Confirme o roteamento entre caixa, chapa, fritura e expedição.

  3. Diretriz 3

    Alinhe disponibilidade de insumos e embalagens antes de abrir os canais de venda.

Itens desta lista que pesam mais em hamburgueria

Atenção prioritária
  • Espátulas, pinças e cestos da chapa em condições de usoRetire do posto da chapa espátula, pinça, tábua ou cesto de fritura trincado, enferrujado, com cabo solto ou malha rompida e substitua antes do próximo serviço.
  • Equipamentos críticos testados em vazioLigue em vazio chapa, fritadeira, câmara/geladeira/freezer e coifa da hamburgueria; observe ruído anormal, vibração forte, vazamento e painel de alarme. Abra chamado e não use o equipamento que apresentar falha.
  • Chapa e fritadeira inspecionadasInspecione chapa e fritadeira da hamburgueria (ruído, vazamento de gás/óleo, painel, termostato, segurança). Não opere com falha crítica (chama irregular, vazamento, termostato sem leitura) e registre o chamado com prazo.

Quais itens entram neste checklist?

Manutenção preventiva de equipamentos

  1. Calendário de manutenção do mês conferido

    Abra o calendário mensal da hamburgueria e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.

    FeitoNão Feito

  2. Equipamentos críticos testados em vazio

    Ligue em vazio chapa, fritadeira, câmara/geladeira/freezer e coifa da hamburgueria; observe ruído anormal, vibração forte, vazamento e painel de alarme. Abra chamado e não use o equipamento que apresentar falha.

    FeitoNão Feito

  3. Coifa, exaustão e filtros inspecionados

    Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros da hamburgueria; registre se há saturação de gordura (filtro opaco, gordura escorrendo ou cheiro forte de óleo na exaustão). Se saturado, programe limpeza profunda e anote a data no sistema de manutenção.

    FeitoNão Feito

  4. Câmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de gelo

    Abra as portas, confira borracha, degelo e leitura do termômetro na hamburgueria. Geladeira deve ler ≤ 5 °C e freezer ≤ −18 °C. Chame a manutenção se a leitura estiver fora da faixa, se houver gelo excessivo que impeça o fechamento da porta ou se a borracha não vedar.

    FeitoNão Feito

  5. Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras

    Confira registro de gás, flexíveis e conexões da hamburgueria; com cheiro de gás ou dano, feche o registro, não acenda e acione o responsável imediatamente.

    FeitoNão Feito

  6. Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem

    Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas da hamburgueria; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.

    FeitoNão Feito

  7. Histórico de chamados e peças trocadas atualizado

    Registre no sistema de manutenção da hamburgueria o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.

    FeitoNão Feito

Equipamentos, Chapa e montagem

  1. Chapa e fritadeira inspecionadas

    Inspecione chapa e fritadeira da hamburgueria (ruído, vazamento de gás/óleo, painel, termostato, segurança). Não opere com falha crítica (chama irregular, vazamento, termostato sem leitura) e registre o chamado com prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Espátulas, pinças e cestos da chapa em condições de uso

    Retire do posto da chapa espátula, pinça, tábua ou cesto de fritura trincado, enferrujado, com cabo solto ou malha rompida e substitua antes do próximo serviço.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de hamburguerias?

Ver todos

O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.

Importar para a Koncluí