Pular para o conteúdo principal

Checklist · Hamburgueria

Troca de turno, Hamburgueria

  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Importar para a Koncluí

Este checklist de troca de turno, hamburgueria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Passagem de turno na hamburgueria: pendências, temperaturas, tempos de espera e recomposição do posto da chapa. Na hamburgueria, quem monta o pedido na chapa precisa ver o modificador e o ponto de cocção antes de montar, porque um adicional esquecido só aparece depois que o hambúrguer já saiu para o delivery. As 2 seções são: Passagem de turno, Posto Chapa e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas. Temperatura das geladeiras na troca. Temperatura dos freezers na troca.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em hamburgueria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Diretriz 1

    Teste modificadores, adicionais, retiradas e pontos de cocção no sistema de pedidos.

  2. Diretriz 2

    Confirme o roteamento entre caixa, chapa, fritura e expedição.

  3. Diretriz 3

    Alinhe disponibilidade de insumos e embalagens antes de abrir os canais de venda.

Itens desta lista que pesam mais em hamburgueria

Atenção prioritária
  • Caixa e comandas do posto conferidos
  • Briefing de 2 minutos feito
  • Temperatura da chapa na troca de turno

Quais itens entram neste checklist?

Passagem de turno

  1. Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas

    Liste o que ficou aberto na hamburgueria, diga o que já foi tratado e transfira por escrito o que continua pendente com dono e prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura das geladeiras na troca

    Leia e registre a temperatura de cada geladeira na virada do turno. Aprove a ≤ 5 °C. Acima de 5 °C, não libere o equipamento: meça os alimentos expostos, transfira a carga quando necessário e abra chamado.

    número °C

  3. Temperatura dos freezers na troca

    Leia e registre a temperatura de cada freezer da hamburgueria na virada do turno. Aprove a ≤ −18 °C (armazenamento). Acima de −18 °C: transfira a carga, interdite o equipamento e abra chamado, −12 °C vale só no recebimento.

    número °C

  4. Linha de produção recomposta

    Reponha o que faltou no posto principal da hamburgueria antes de seguir o serviço e registre insumo em ruptura.

    FeitoNão Feito

  5. Sobras e produtos em espera com horário anotado

    Confira a etiqueta de horário dos alimentos em espera da hamburgueria. Quente em espera: mantenha ≥ 60 °C e no máximo 6 h; frio em exposição: ≤ 5 °C e no máximo 4 h. Descarte ou dê a destinação do POP ao que ultrapassou tempo ou temperatura; sem horário na etiqueta, trate como vencido.

    FeitoNão Feito

  6. Briefing de 2 minutos feito

    Alinhe pedidos especiais, restrições alimentares, faltas de insumo (blend, pão, queijo) e prioridades do turno com a equipe da hamburgueria. Sem briefing, o próximo turno assume às cegas, registre quem conduziu e o que ficou pendente.

    FeitoNão Feito

  1. Caixa e comandas do posto conferidos

    Quando o posto da hamburgueria operar com comanda ou ponto de venda (PDV), confira se não há pedido órfão nem conta aberta sem responsável antes da passagem.

    FeitoNão Feito

Posto Chapa e montagem

  1. Temperatura da chapa na troca de turno

    Na virada, leia e registre a temperatura de superfície da zona de selagem em uso. Aprove somente na faixa da ficha do produto e da configuração documentada desta chapa. Fora da faixa: ajuste ou interrompa a produção do item na chapa até recuperar; não misture esta leitura com a do óleo.

    número °C

  2. Temperatura do blend reposto na troca

    Reponha em pequenos lotes e registre a temperatura da bandeja reposta. Aprove a ≤ 4 °C. Acima de 4 °C, não use o lote na chapa, transfira para refrigeração aprovada e avalie a destinação com o responsável.

    número °C

  3. Gavetas repostas e vegetais avaliados

    Reponha as cubas e retire folha murcha, tomate com alteração e molho fora do prazo antes de seguir o pico.

    FeitoNão Feito

  4. Pedidos em aberto passados item a item

    Percorra os pedidos em produção com o próximo responsável, refaça o que perdeu ponto ou temperatura na espera e registre o item refeito.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de hamburguerias?

Ver todos