Checklist · Câmara frigorífica
Manutenção diária da câmara-fria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de manutenção diária da câmara-fria é uma lista de verificação pronta com 27 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina diária no posto da câmara-fria: temperatura, porta, gelo, motor, piso e organização dos produtos. RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. As 5 seções são: Temperatura e termômetros, Porta, vedação e cortina, Evaporador, gelo e ar frio, Motor, elétrica e segurança, Piso, higiene e organização. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Qual a temperatura da câmara agora? O termômetro de dentro bate com o da porta? O termômetro está no lugar e fácil de ler? A lista segue com: A borracha da porta está inteira e colada? A porta fecha sozinha e trava bem? As tiras da cortina estão todas no lugar?
Quais itens entram neste checklist?
Temperatura e termômetros
Qual a temperatura da câmara agora?
Leia o termômetro fixo da câmara fria, sem abrir a porta por muito tempo. Anote o número que estiver marcado. Alimento preparado na geladeira deve ficar abaixo de 5°C. Se a unidade guardar carne crua preparada, use a regra mais segura: até 4°C. Peixe cru preparado: até 2°C. Se estiver mais quente, avise o responsável na hora. (RDC 216/2004; CVS-SP 5/2013).
número °CO termômetro de dentro bate com o da porta?
Compare o termômetro de dentro com o número do visor da porta ou do painel. Diferença maior que 2 °C ou aparelho quebrado: avise o responsável para trocar ou regular antes de confiar na leitura do dia.
SimNãoO termômetro está no lugar e fácil de ler?
Confira se o termômetro está preso no ponto de leitura, limpo e com o número fácil de ler. Termômetro solto, embaçado ou sem leitura não serve para o controle do dia.
SimNão
Porta, vedação e cortina
A borracha da porta está inteira e colada?
Passe a mão na borracha em volta da porta. Não pode ter pedaço solto, rachado, ressecado ou com fresta que deixe o frio sair. Porta mal vedada sobe a temperatura.
OKAjustarA porta fecha sozinha e trava bem?
Abra a porta e solte. Ela tem que fechar até o fim e encaixar sem empurrar com força. Se ficar entreaberta, o frio vaza e o motor sofre.
SimNãoAs tiras da cortina estão todas no lugar?
Confira as tiras da cortina na entrada da câmara. Todas as tiras têm que estar penduradas, sem falta, sem amarrar no batente e sem sujeira grossa de gordura ou mofo. Tira faltando deixa o frio escapar.
SimNãoO puxador e a trava da porta funcionam?
Teste o puxador e a trava de dentro e de fora. Tem que abrir e fechar sem emperrar. Trava travada por dentro sem saída de emergência é risco grave: avise o responsável na hora.
SimNão
Evaporador, gelo e ar frio
O aparelho de frio de dentro está sem bloco de gelo grosso?
Olhe as grades e a carcaça do aparelho de frio que fica dentro da câmara. Pode ter uma camada fina de gelo, mas não pode ter bloco de gelo grosso cobrindo as grades ou a saída de ar. Gelo grosso impede o frio. Se tiver bloco, avise o responsável para descongelar.
SimNãoO ventilador de dentro da câmara está girando?
Com a porta aberta por poucos segundos, ouça e veja se a hélice do ventilador de dentro gira sem travar e sem barulho de metal. Se estiver parada ou rangendo forte, avise o responsável.
SimNãoO ar frio sai livre pelas saídas?
Confira se caixas, bandejas ou sacos não estão encostados na saída de ar do aparelho de frio de dentro. Produto encostado na saída bloqueia o vento e deixa a câmara quente.
LivreBloqueado
A água do aparelho de frio de dentro corre bem?
Olhe a bandeja e o caninho de saída de água embaixo do aparelho de frio de dentro. Eles não podem estar entupidos, cheios até a borda nem pingando no chão. Água parada vira poça e dá mau cheiro.
SimNão
Motor, elétrica e segurança
O motor da câmara está sem nada na frente?
No lado de fora, confira a área do motor. Não pode ter caixa, pano, papelão ou lixo encostado na grade. Espaço livre em volta deixa o calor sair e o motor trabalhar sem esquentar demais.
SimNãoA grade do motor está limpa de poeira grossa?
Olhe a grade do motor de fora. Pode ter poeira leve, mas não pode ter camada grossa de fiapo, gordura ou papel colado. Grade tapada faz o equipamento esquentar e gastar mais.
SimNãoO motor funciona sem barulho estranho e sem vibração excessiva?
Fique perto do motor por alguns segundos. Ele não pode bater como metal, chiar alto nem tremer no chão. Qualquer barulho novo: avise o responsável.
SimNãoO fio e o plugue do equipamento estão secos e firmes?
Olhe o cabo e a tomada sem mexer no fio com a mão molhada. Não pode ter fio descascado, plugue frouxo, fita solta nem água escorrendo no ponto elétrico. Risco de choque e curto.
OKAjustarA lâmpada de dentro acende?
Abra a porta e confira se a luz interna acende e ilumina as prateleiras. Luz queimada dificulta achar produto estragado e aumenta o tempo com a porta aberta.
SimNãoO alarme da porta ou de temperatura funciona?
Se a câmara tiver alarme de porta aberta ou de temperatura alta, teste como foi ensinado ou confira se o barulho ou a luz de aviso estão funcionando. Alarme mudo esconde que a câmara está esquentando.
OKAjustar
Piso, higiene e organização
O piso da câmara está seco e sem gelo?
Olhe e pise com cuidado no piso interno. Não pode ter poça, filme de água, pedaço de gelo ou produto derretendo no chão. Piso molhado causa queda e sobe a temperatura. Seque o que for seguro e ache de onde está pingando.
SecoMolhadoO ralo interno está livre e limpo?
Se a câmara tiver ralo, confira se não está entupido com resto de comida, plástico ou gelo. Ralo parado entope e vira poça no meio do posto.
SimNãoAs prateleiras estão limpas e sem mofo?
Olhe prateleiras, cantos e fundo da câmara. Não pode ter mofo, crosta de sangue, líquido seco nem sujeira grossa. Limpe o que der no momento e registre o que precisar de limpeza pesada.
SimNãoOs produtos e embalagens estão todos em prateleira, grade ou palete?
Todo alimento e embalagem tem que estar em prateleira, grade ou palete, sem tocar o piso. Produto no chão se contamina e atrapalha a limpeza.
SimNãoHá espaço entre as caixas e a parede?
Confira se as caixas não estão coladas na parede nem no fundo da câmara. Deixe passagem de ar entre as pilhas. Aperto total cria ponto quente e produto morno no centro.
SimNãoCru e pronto para comer estão separados?
Carne, frango e peixe crus ficam em prateleira de baixo ou em área marcada. Alimento pronto e laticínio ficam acima ou em área separada, sempre fechados. Cru pingando em cima de pronto contamina.
SimNãoAs embalagens abertas estão fechadas e com etiqueta?
Saco aberto, bandeja sem plástico filme e pote sem tampa não podem ficar assim. Feche bem e confira se tem o nome do produto, a data que foi aberto e a validade fácil de ler.
SimNãoOs produtos estão em bom estado e dentro da validade?
Faça uma vistoria rápida nas prateleiras. Tire e separe para jogar fora o que estiver com cheiro forte, mofo, cor diferente, embalagem estufada ou data vencida. Não deixe junto com os produtos bons.
SimNãoA câmara está sem cheiro de estragado ou de produto de limpeza?
Ao abrir, o ar deve cheirar a frio limpo, sem fedor de peixe, carne ou mofo, e sem cheiro forte de produto de limpeza. Cheiro forte indica vazamento, produto ruim ou limpeza mal enxaguada.
SimNãoO que precisa de conserto ou ajuste hoje?
Escreva em poucas palavras o que encontrou de errado e o que já avisou ao responsável. Se não houver nada, escreva: nada a relatar.
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