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Checklist · Câmara frigorífica

Manutenção mensal da câmara-fria

  • 25 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Importar para a Koncluí

Este checklist de manutenção mensal da câmara-fria é uma lista de verificação pronta com 25 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere visor, termômetro, alarme, porta e dobradiças da câmara-fria; usado mensalmente pela equipe do setor. As 4 seções são: Temperatura e porta, Parte de dentro, Máquina externa, Parte elétrica e fogo. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Qual número aparece no visor? Quanto marcou o termômetro no banho de gelo? O aviso de temperatura funciona? A lista segue com: A porta fecha sem deixar fresta? A borracha da porta segura uma folha? Os parafusos da dobradiça estão apertados? Serve para a rotina de manutenção & equipamentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Temperatura e porta

  1. Qual número aparece no visor?

    Anote o número do visor. Limites: congelados até -18°C; peixe cru ou cozido até 2°C; carne crua e comida cozida até 4°C; frutas limpas ou cortadas até 5°C; leite e derivados fechados até 7°C. Use o limite do alimento que precisa ficar mais frio. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  2. Quanto marcou o termômetro no banho de gelo?

    Coloque a ponta no centro de gelo triturado com pouca água potável, sem tocar o fundo. Espere estabilizar e registre. Aceito de −1 °C a 1 °C; fora dessa faixa, retire o termômetro de uso e substitua por um calibrado.

    número °C

  3. O aviso de temperatura funciona?

    Se houver botão de teste, aperte-o seguindo a instrução da máquina. Marque sim se o aviso sonoro ou luminoso aparecer.

    FuncionaNão funciona

  4. A porta fecha sem deixar fresta?

    Feche a porta e olhe toda a volta. Marque não se entrar luz ou se ficar espaço entre a porta e o marco.

    SimNão

  5. A borracha da porta segura uma folha?

    Prenda uma folha de papel na borracha e feche a porta. Marque sim se a folha ficar presa ao puxar.

    SimNão

  6. Os parafusos da dobradiça estão apertados?

    Olhe cada parafuso da dobradiça. Marque não se houver parafuso solto ou faltando.

    SimNão

  7. A porta abre por dentro?

    Com uma pessoa do lado de fora, entre e use a abertura interna da porta. Marque sim se a porta abrir sem travar.

    SimNão

  8. No congelador, o marco da porta está morno (aquecedor anti-gelo)?

    Só se for câmara de congelados: com a porta fechada, passe a mão por fora no marco. O marco costuma ficar morno por causa do aquecedor que evita gelo na borracha. Se o marco estiver gelado, com gelo ou suor grosso na borracha, avise o responsável. Se não for congelador, use N/A.

    SimNão

  9. A luz acende?

    Abra a porta e observe a lâmpada. Marque não se ela não acender ou piscar.

    SimNão

Parte de dentro

  1. A parte que gela no alto está sem gelo grosso?

    Olhe a parte que gela no alto da câmara. Marque não se houver camada grossa de gelo cobrindo as plaquinhas de metal.

    SimNão

  1. O ventilador do alto gira?

    Olhe o ventilador da parte que gela, sem colocar a mão perto. Marque sim se ele estiver girando.

    SimNão

  2. O ralo recebe a água do degelo?

    Olhe o ralo no chão da câmara. Se estiver em degelo, marque sim se a água entrar no ralo sem poça no piso. Fora do degelo, marque sim se o ralo estiver livre de gelo, lixo ou obstrução que impeça a água de escorrer.

    SimNão

  3. As paredes por dentro estão inteiras?

    Olhe paredes e teto da câmara. Marque não se houver buraco, rachadura ou parte interna aparecendo.

    SimNão

  4. As prateleiras estão firmes?

    Segure cada prateleira e faça leve pressão. Marque não se alguma balançar ou sair do encaixe.

    SimNão

Máquina externa

  1. As plaquinhas de metal da máquina estão limpas?

    Olhe a grade da máquina externa. Marque não se houver camada de poeira, gordura ou papel cobrindo as plaquinhas de metal.

    SimNão

  2. O ventilador da máquina externa gira?

    Olhe pela grade, sem colocar a mão perto. Marque sim se o ventilador estiver girando.

    SimNão

  3. A saída de ar da máquina está livre?

    Olhe a frente e as laterais da máquina externa. Marque não se houver caixa, pano ou outro objeto tampando a saída de ar.

    SimNão

  4. O chão perto da máquina está sem óleo?

    Olhe o chão embaixo e ao redor da máquina. Marque não se encontrar mancha ou poça de óleo.

    SimNão

  5. Perto da máquina está sem cheiro de gás?

    Sinta o cheiro ao redor da máquina, sem aproximar o rosto. Marque não se sentir cheiro de gás e avise o responsável.

    SimNão

  6. A máquina funciona sem barulho de batida?

    Escute a máquina por alguns instantes. Marque não se ouvir batida forte, raspagem ou barulho diferente do normal.

    SimNão

Parte elétrica e fogo

  1. Os fios que aparecem estão inteiros?

    Com a chave geral desligada, olhe os fios visíveis. Marque não se houver fio desencapado, emenda solta ou capa rachada.

    SimNão

  2. O quadro elétrico está fechado?

    Olhe a tampa do quadro elétrico da câmara. Marque não se ela estiver aberta, quebrada ou sem encaixe.

    SimNão

  3. O quadro elétrico está sem cheiro de queimado?

    Sinta o cheiro perto do quadro sem abrir a tampa. Marque não se houver cheiro de fio ou plástico queimado.

    SimNão

  4. A máquina está sem papel, caixa ou pano encostado?

    Olhe ao redor da máquina externa. Marque não se houver papel, caixa ou pano encostado nela.

    SimNão

  5. A chave geral está identificada?

    Olhe a chave que desliga a câmara. Marque sim se houver identificação fácil de ler mostrando que ela é da câmara fria.

    SimNão

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