Checklist · Marmitaria / Congelados
Abertura do freezer para marmitaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004
Este checklist de abertura do freezer para marmitaria é uma lista de verificação pronta com 21 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confirma temperatura, alertas, vedação e saídas de ar antes de retirar produtos; usado pela equipe no início do turno. Na marmitaria, quem porciona e embala precisa registrar temperatura e identificação de cada lote antes da expedição, porque uma marmita mal identificada só é notada quando já saiu para a rota de entrega. A seção é: Temperatura, alarme e vedação. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Temperatura do freezer agora (°C). O visor está sem alarme, código ou aviso? A porta fecha sem ficar aberta? A lista segue com: A borracha da porta está inteira? A borracha da porta está limpa? Sai ar frio pelas saídas de ar?
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em marmitaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme cardápio, porções, etiquetas e quantidades programadas antes de produzir.
Valide temperatura, embalagem e identificação de cada lote.
Alinhe pedidos, rotas e horários de expedição com a produção disponível.
Itens desta lista que pesam mais em marmitaria
- Temperatura do freezer agora (°C)
- As embalagens estão fechadas?
- A comida aberta tem nome na etiqueta?
Quais itens entram neste checklist?
Temperatura, alarme e vedação
Temperatura do freezer agora (°C)
Leia o visor do freezer e anote em °C. Alimentos congelados armazenados: no máximo −18 °C (RDC 216/2004). Se estiver mais quente que −18 °C, avise o responsável e não abra sem orientação.
número °CO visor está sem alarme, código ou aviso?
Olhe o visor. Deve estar sem luz de alarme, código ou aviso sonoro. Se aparecer algum desses, não use o freezer para carga nova, anote o aviso e avise o responsável antes de operar.
SimNãoA porta fecha sem ficar aberta?
Feche a porta e veja se encosta por toda a volta. Se ficar entreaberta ou com fresta, não deixe assim: feche de novo, confira a carga na soleira e avise o responsável se a porta não vedar.
SimNãoA borracha da porta está inteira?
Olhe a borracha ao redor da porta. Ela não pode estar rasgada, solta ou saindo do lugar. Se estiver danificada: avise o responsável e não considere o freezer vedado.
SimNãoA borracha da porta está limpa?
Sem resto de comida, líquido ou sujeira. Se suja, limpe com pano e produto aprovado; sujeira na borracha impede o fechamento e contamina a borda.
SimNãoSai ar frio pelas saídas de ar?
Aproxime a mão das saídas sem encostar. Se não sair ar frio, avise o responsável e não considere o freezer conforme até a manutenção.
SimNãoAs saídas de ar estão livres de gelo?
Olhe as saídas de ar. Devem estar livres, sem gelo tampando a passagem. Se o gelo bloquear, não use o freezer para carga nova, não quebre o gelo com faca e avise o responsável para degelo.
SimNãoAs prateleiras estão limpas?
Sem líquido derramado, resto de comida ou sujeira. Se sujas, limpe antes de repor produto; se o resto for de produto estragado, isole e avise o responsável.
SimNãoO chão do freezer está seco?
Sem água, líquido congelado em poça ou gelo de vazamento. Se molhado, enxugue o que for seguro, ache a origem e avise o responsável se a umidade voltar.
SimNão
O cheiro do freezer está normal?
Abra e sinta o cheiro. Deve estar normal, sem cheiro forte de estragado. Se houver, não use os produtos suspeitos, isole e avise o responsável.
SimNãoAs embalagens estão fechadas?
Nenhuma embalagem aberta. Se aberta, feche ou filme; se o produto estiver ressecado ou sujo, separe e avise o responsável.
SimNãoAs embalagens estão inteiras?
Sem saco rasgado, caixa molhada ou furo. Produto danificado: separe, não deixe solto no freezer e avise o responsável.
SimNãoOs alimentos estão firmes e bem congelados?
Aperte de leve sem abrir. Deve estar duro, sem parte mole. Se houver descongelamento, separe o item, não recongele sem orientação e avise o responsável.
SimNãoTodos os produtos estão dentro da validade?
Olhe as datas. Todas devem estar no prazo. Se achar vencido, separe para descarte, identifique e avise o responsável, não deixe no estoque ativo do freezer.
SimNãoA comida aberta tem nome na etiqueta?
Embalagens abertas ou preparadas com nome legível. Sem nome: identifique na hora ou separe para o responsável, produto sem identificação não fica liberado.
SimNãoA comida aberta tem data de validade?
Embalagens abertas com data de validade ou de abertura legível. Sem data: complete a etiqueta ou separe e avise o responsável.
SimNãoOs produtos que vencem primeiro estão na frente?
PEPS nas prateleiras. Se o mais novo estiver na frente, reorganize na hora.
SimNãoA comida crua está abaixo da comida pronta?
Carne, frango, peixe e outros crus abaixo dos prontos. Se estiver invertido, reorganize na hora e isole pronto que tenha recebido gotejamento.
SimNãoTodos os alimentos estão em prateleira ou estrado?
Todo alimento em prateleira ou estrado. Se estiver no chão, levante na hora; se a embalagem estiver suja pelo piso, separe e avise o responsável.
SimNãoAs saídas de ar estão livres de caixas e embalagens?
Olhe as saídas de ar. Devem estar livres. Afaste caixas e embalagens que estejam na frente delas.
SimNãoSó tem alimento no freezer?
Só alimento no freezer, produto de limpeza não fica junto. Se houver químico, retire na hora para a área de químicos e avise o responsável se houve contato com comida.
SimNão