Checklist · Marmitaria / Congelados
Controle de estoque e inventário, Marmitaria
Este checklist de controle de estoque e inventário, marmitaria é uma lista de verificação pronta com 7 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Contagem, primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS), validades e rupturas na marmitaria para o gestor ou responsável de estoque. Na marmitaria, quem porciona e embala precisa registrar temperatura e identificação de cada lote antes da expedição, porque uma marmita mal identificada só é notada quando já saiu para a rota de entrega. As 2 seções são: Controle de estoque e inventário, Insumos do posto, Produção e porcionamento. Entre os pontos verificados: Contagem dos itens críticos do período. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira. Validades e lotes sem etiqueta tratados.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em marmitaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme cardápio, porções, etiquetas e quantidades programadas antes de produzir.
Valide temperatura, embalagem e identificação de cada lote.
Alinhe pedidos, rotas e horários de expedição com a produção disponível.
Itens desta lista que pesam mais em marmitaria
- Validades e lotes sem etiqueta tratadosSegregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na marmitaria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.
- Insumos críticos do posto Produção e porcionamento contadosConte potes, filmes, etiquetas, bases (arroz, feijão, guarnição) e proteínas do posto de porcionamento e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno e bloqueie a produção do dia se faltar embalagem ou etiqueta rastreável.
- Rupturas e pedidos de compra atualizadosListe faltas críticas da marmitaria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.
Quais itens entram neste checklist?
Controle de estoque e inventário
Contagem dos itens críticos do período
Conte fisicamente os insumos de maior giro e risco da marmitaria e compare com o sistema; investigue diferença acima da tolerância da casa no mesmo turno.
FeitoNão FeitoPrimeiro que entra, primeiro que sai na prateleira
Reorganize as prateleiras da marmitaria para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.
FeitoNão FeitoValidades e lotes sem etiqueta tratados
Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na marmitaria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.
FeitoNão FeitoEstoque no chão e fora do local correto zerado
Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da marmitaria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
FeitoNão FeitoRupturas e pedidos de compra atualizados
Liste faltas críticas da marmitaria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.
FeitoNão FeitoInventário registrado com responsável e horário
Feche a contagem na marmitaria com nome de quem contou, horário e divergências; anexe foto ou planilha quando a casa exigir evidência.
FeitoNão Feito
Insumos do posto, Produção e porcionamento
Insumos críticos do posto Produção e porcionamento contados
Conte potes, filmes, etiquetas, bases (arroz, feijão, guarnição) e proteínas do posto de porcionamento e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno e bloqueie a produção do dia se faltar embalagem ou etiqueta rastreável.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de marmitarias & congelados?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.