Checklist · Marmitaria / Congelados
Delivery e expedição, Marmitaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de delivery e expedição, marmitaria é uma lista de verificação pronta com 13 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery na marmitaria. Na marmitaria, quem porciona e embala precisa registrar temperatura e identificação de cada lote antes da expedição, porque uma marmita mal identificada só é notada quando já saiu para a rota de entrega. As 2 seções são: Expedição e delivery, Expedição, Produção e porcionamento. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário. A lista segue com: Bolsa térmica limpa e higienizada. Separação de quente e frio. Tempo entre conclusão e coleta.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em marmitaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme cardápio, porções, etiquetas e quantidades programadas antes de produzir.
Valide temperatura, embalagem e identificação de cada lote.
Alinhe pedidos, rotas e horários de expedição com a produção disponível.
Itens desta lista que pesam mais em marmitaria
- Instrução de conservação e reaquecimento incluída
- Etiqueta com pedido e horário
- Tempo entre conclusão e coleta
Quais itens entram neste checklist?
Expedição e delivery
Pedido conferido item a item
Leia a comanda da marmitaria e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.
FeitoNão FeitoEmbalagem adequada e lacrada
Use embalagem íntegra e compatível com o produto da marmitaria; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.
FeitoNão FeitoEtiqueta com pedido e horário
Identifique o pedido da marmitaria com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.
FeitoNão FeitoBolsa térmica limpa e higienizada
Inspecione a bolsa usada na marmitaria; lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; substitua a bolsa com odor, umidade retida ou zíper sem fechamento.
FeitoNão FeitoSeparação de quente e frio
Separe itens quentes e frios da marmitaria em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.
FeitoNão FeitoTempo entre conclusão e coleta
Registre os minutos entre a conclusão e a coleta do pedido. Aprove até 20 min. Acima de 20 min, priorize a saída, comunique o atraso e verifique as temperaturas: refaça quente abaixo de 60 °C, devolva refrigerado acima de 5 °C ao frio e não libere congelado amolecido.
número min
Entregador identificado
Compare o código do entregador com o pedido da marmitaria e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.
FeitoNão Feito
Expedição, Produção e porcionamento
Caixa térmica adequada à rota
Use caixa térmica com isolante e gelo reutilizável rígido vindo de freezer a ≤ −18 °C, compatíveis com a duração da rota da marmitaria. Sem gelo rígido ou com caixa sem vedar: não monte a rota de congelados; reponha antes de liberar.
FeitoNão FeitoTemperatura de saída do produto congelado
Meça e registre a temperatura de uma amostra de marmita congelada por rota. Aprove a ≤ −18 °C (produto ainda congelado rígido). Acima de −18 °C ou amolecido: não expeça; recoloque no freezer se ainda rígido, ou segregue para descarte se amolecido; abra não conformidade.
número °CTemperatura de saída do produto refrigerado
Quando a rota incluir item refrigerado da marmitaria, meça e registre a temperatura de uma amostra. Aprove a ≤ 5 °C. Acima de 5 °C: devolva ao frio ou substitua; não expeça refrigerado acima de 5 °C.
número °CSeparação por cliente e por rota conferida
Separe os pedidos por rota e, em cada rota, monte a caixa por cliente; confira quantidade e itens contra a comanda e registre a conferência antes de liberar.
FeitoNão FeitoInstrução de conservação e reaquecimento incluída
Cada unidade sai com a instrução de conservação e de reaquecimento impressa na etiqueta; confira a legibilidade e registre o lote expedido.
FeitoNão FeitoRetorno de caixas e gelo registrado
Recolha as caixas e o gelo reutilizável da rota da marmitaria; lave, aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; recongele o gelo a ≤ −18 °C e descarte pacote furado ou amolecido antes do próximo uso.
FeitoNão Feito