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Checklist · Marmitaria / Congelados

Documentação, administração e conformidade, Marmitaria

  • 6 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de documentação, administração e conformidade, marmitaria é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina administrativa da marmitaria de refeições: alvarás, registros de temperatura e resfriamento, laudos de pragas, rastreio de fornecedores de proteína e embalagem, conciliação de canais e plano de ação de auditorias. Para o fechamento mensal completo, use o checklist de fechamento administrativo mensal da unidade. Na marmitaria, quem porciona e embala precisa registrar temperatura e identificação de cada lote antes da expedição, porque uma marmita mal identificada só é notada quando já saiu para a rota de entrega. A seção é: Documentação, administração e conformidade. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em marmitaria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confirme cardápio, porções, etiquetas e quantidades programadas antes de produzir.

  2. Valide temperatura, embalagem e identificação de cada lote.

  3. Alinhe pedidos, rotas e horários de expedição com a produção disponível.

Itens desta lista que pesam mais em marmitaria

  • Registros de temperatura e limpeza do período arquivadosConfira se as planilhas ou o app da marmitaria têm leituras de geladeira (≤ 5 °C), freezer (≤ −18 °C), resfriamento de lotes e limpeza sem lacunas no período. Complete ou justifique faltas, abra não conformidade para dia de produção sem registro e arquive conforme o POP.
  • Documentos de fornecedores críticos disponíveisPara carne, grãos, hortifruti e embalagens de contato com alimento, confira na pasta ou sistema: nota fiscal com identificação de lote; em proteína animal, documento sanitário/SIF do estabelecimento fornecedor; em embalagem de contato, ficha técnica ou declaração de aptidão para contato alimentar. Bloqueie lote sem nota ou sem rastreabilidade e registre a pendência com o comprador.

Quais itens entram neste checklist?

Documentação, administração e conformidade

  1. Alvarás e licenças vigentes

    Confira alvará sanitário, documento do Corpo de Bombeiros e demais licenças exigidas para a marmitaria. Reprove documento ausente ou vencido, suspenda a atividade dependente da licença e escale ao responsável. Quando faltarem 60 dias ou menos para o vencimento, abra a renovação com responsável e prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Registros de temperatura e limpeza do período arquivados

    Confira se as planilhas ou o app da marmitaria têm leituras de geladeira (≤ 5 °C), freezer (≤ −18 °C), resfriamento de lotes e limpeza sem lacunas no período. Complete ou justifique faltas, abra não conformidade para dia de produção sem registro e arquive conforme o POP.

    FeitoNão Feito

  3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

    Confira o último laudo de controle de pragas (validade ou data do próximo serviço) e os registros/chamados de manutenção da marmitaria. Reprove laudo de pragas ausente ou vencido, ou manutenção crítica aberta sem responsável e prazo; reprograme o serviço vencido; não libere área com evidência de infestação (insetos vivos, fezes, roedores).

    FeitoNão Feito

  4. Documentos de fornecedores críticos disponíveis

    Para carne, grãos, hortifruti e embalagens de contato com alimento, confira na pasta ou sistema: nota fiscal com identificação de lote; em proteína animal, documento sanitário/SIF do estabelecimento fornecedor; em embalagem de contato, ficha técnica ou declaração de aptidão para contato alimentar. Bloqueie lote sem nota ou sem rastreabilidade e registre a pendência com o comprador.

    FeitoNão Feito

  5. Caixa, canais e conciliação do período revisados

    Revise sangrias, cancelamentos, divergências de caixa e conciliação de canais de delivery/encomenda da marmitaria. Divergência acima de 2% do movimento do período ou estorno sem responsável: investigue no mesmo dia e registre o ajuste.

    FeitoNão Feito

  6. Plano de ação de auditorias anteriores atualizado

    Reabra o plano de ação da última auditoria da marmitaria; marque o que foi concluído com evidência e redefina prazo do que continua aberto.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de marmitarias & congelados?

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.