Quais itens entram neste checklist?
Higiene do manipulador
Uniforme limpo e completo
Assuma o posto da marmitaria com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, e sem roupa de rua aparente.
FeitoNão FeitoCabelo preso e coberto
Antes de assumir o posto da marmitaria, prenda o cabelo e cubra-o por completo com touca ou rede; se houver barba, cubra com rede ou protetor de barba.
FeitoNão FeitoUnhas curtas e sem esmalte
Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto da marmitaria.
FeitoNão FeitoSem adornos nas mãos e braços
Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos da marmitaria.
FeitoNão FeitoMãos lavadas na técnica completa
Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto da marmitaria.
FeitoNão FeitoPia de mãos exclusiva abastecida
Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto da marmitaria; reponha antes do primeiro preparo.
FeitoNão Feito
Sintomas e ferimentos comunicados
Não assuma o posto da marmitaria com vômito, diarreia, febre, secreção em olhos, nariz ou ouvido, ou ferimento sem curativo impermeável coberto por luva; comunique o responsável para remanejamento e registre o afastamento.
FeitoNão Feito
Durante o turno
Mãos lavadas após contaminação
Na marmitaria, lave as mãos pela técnica completa após tocar lixo, dinheiro, rosto, cabelo, celular, embalagem externa, alimento cru ou utensílio sujo, ao trocar de componente no porcionamento e sempre ao entrar de volta na linha de montagem.
FeitoNão FeitoLuvas trocadas sem contaminar as mãos
Troque as luvas quando rasgarem, sujarem ou após contato com alimento cru, superfície contaminada ou alergênico, e ao mudar de tarefa quando houver risco de contaminação cruzada. Retire as luvas, lave e seque as mãos antes de colocar o novo par; luvas não substituem a lavagem de mãos.
FeitoNão FeitoFerimentos cobertos
Cubra cortes com curativo impermeável e luva antes de manipular alimento na marmitaria; refaça a proteção se soltar ou molhar.
FeitoNão FeitoÁrea de refeição da equipe separada
Não coma, beba, masque chiclete nem fume na linha de produção da marmitaria; use o local definido pela casa.
FeitoNão FeitoPertences pessoais fora da produção
Bolsas, celulares, casacos e medicamentos ficam no vestiário ou armário definido, fora da área de manipulação da marmitaria.
FeitoNão Feito
Antissepsia e verificação
Antisséptico aplicado depois da lavagem
Após lavar e secar as mãos, aplique o antisséptico de mãos aprovado pela marmitaria, pronto para uso (sem diluição e sem enxágue); espalhe até secar naturalmente e respeite o tempo de contato do rótulo, antisséptico de mãos não substitui o sanitizante de superfície.
FeitoNão FeitoPia exclusiva de mãos em uso correto
A pia de mãos da marmitaria não recebe utensílio, alimento nem descongelamento; mantenha sabonete líquido, papel-toalha e lixeira sem contato manual sempre abastecidos.
FeitoNão FeitoAdesão verificada e registrada
Observe pelo menos duas lavagens de mãos por turno na marmitaria, registre a conformidade e trate na hora o desvio com o colaborador e o responsável.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de marmitarias & congelados?
Ver todos- Fechamento da cozinha de produção em lote
- Abertura da cozinha de produção em lote
- Troca de turno na cozinha de produção em lote
- Troca de turno da entrega e expedição
- Abertura do caixa
- Abertura do estoque
Monta checklists e POPs para restaurantes? Conheça o programa de parceiros da Koncluí