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Marmitarias & congelados

Checklist · Marmitaria / Congelados

Limpeza e higienização, Marmitaria

  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Já sou cliente: importar

Este checklist de limpeza e higienização, marmitaria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica da marmitaria com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). As 2 seções são: Limpeza, Marmitaria, Limpeza, Produção e porcionamento. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos. A lista segue com: Lixeiras esvaziadas e com saco. Ralos desobstruídos. Panos e esponjas com uso definido. Serve para a rotina de marmitarias & congelados e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Limpeza, Marmitaria

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    Na marmitaria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios da marmitaria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo; respeite o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos da marmitaria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras da marmitaria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos da marmitaria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use na marmitaria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução de sanitizante aprovado na diluição do rótulo, pelo tempo de contato indicado, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Produção e porcionamento

  1. Área de montagem sanitizada entre lotes

    Ao trocar de preparo, remova resíduo, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Cubas, tampas e bandejas lavadas

    Lave e enxágue cubas, tampas e bandejas do porcionamento da marmitaria e aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo; respeite o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; descarte a cuba trincada que retém resíduo.

    FeitoNão Feito

  3. Freezer e câmara higienizados conforme a escala

    Cumpra a frequência do calendário da marmitaria: retire os produtos e prateleiras, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, respeitando o tempo de contato e enxaguando quando exigido. Registre data e responsável e não reponha alimentos enquanto houver resíduo de produto ou sanitizante.

    FeitoNão Feito

  4. Temperatura da câmara após a higienização

    Registre a leitura antes de repor os alimentos. Aprove a ≤ 5 °C. Acima de 5 °C, mantenha os produtos em equipamento aprovado e abra chamado.

    número °C

  5. Seladora e mesa de embalagem higienizadas

    Limpe cabeçote e guias da seladora, lave a mesa de embalagem da marmitaria, enxágue e aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo; respeite o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; não embale com resíduo ou odor residual.

    FeitoNão Feito

  6. Piso e ralos da produção sem resíduo

    Lave piso e canaletas sob bancadas e fogões; resíduo de gordura escorrega e atrai praga.

    FeitoNão Feito

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