Checklist · Marmitaria / Congelados
Limpeza e higienização, Marmitaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de limpeza e higienização, marmitaria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica da marmitaria com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). Na marmitaria, quem porciona e embala precisa registrar temperatura e identificação de cada lote antes da expedição, porque uma marmita mal identificada só é notada quando já saiu para a rota de entrega. As 2 seções são: Limpeza, Marmitaria, Limpeza, Produção e porcionamento. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos. A lista segue com: Lixeiras esvaziadas e com saco. Ralos desobstruídos. Panos e esponjas com uso definido.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em marmitaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme cardápio, porções, etiquetas e quantidades programadas antes de produzir.
Valide temperatura, embalagem e identificação de cada lote.
Alinhe pedidos, rotas e horários de expedição com a produção disponível.
Itens desta lista que pesam mais em marmitaria
- Área de montagem sanitizada entre lotes
- Temperatura da câmara após a higienização
- Seladora e mesa de embalagem higienizadas
Quais itens entram neste checklist?
Limpeza, Marmitaria
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na marmitaria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da marmitaria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo; respeite o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da marmitaria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da marmitaria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da marmitaria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na marmitaria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução de sanitizante aprovado na diluição do rótulo, pelo tempo de contato indicado, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito
Limpeza, Produção e porcionamento
Área de montagem sanitizada entre lotes
Ao trocar de preparo, remova resíduo, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoCubas, tampas e bandejas lavadas
Lave e enxágue cubas, tampas e bandejas do porcionamento da marmitaria e aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo; respeite o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; descarte a cuba trincada que retém resíduo.
FeitoNão FeitoFreezer e câmara higienizados conforme a escala
Cumpra a frequência do calendário da marmitaria: retire os produtos e prateleiras, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, respeitando o tempo de contato e enxaguando quando exigido. Registre data e responsável e não reponha alimentos enquanto houver resíduo de produto ou sanitizante.
FeitoNão FeitoTemperatura da câmara após a higienização
Registre a leitura antes de repor os alimentos. Aprove a ≤ 5 °C. Acima de 5 °C, mantenha os produtos em equipamento aprovado e abra chamado.
número °CSeladora e mesa de embalagem higienizadas
Limpe cabeçote e guias da seladora, lave a mesa de embalagem da marmitaria, enxágue e aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo; respeite o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; não embale com resíduo ou odor residual.
FeitoNão FeitoPiso e ralos da produção sem resíduo
Lave piso e canaletas sob bancadas e fogões; resíduo de gordura escorrega e atrai praga.
FeitoNão Feito