Checklist · Marmitaria / Congelados
Manutenção preventiva de equipamentos, Marmitaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216NR-23
Este checklist de manutenção preventiva de equipamentos, marmitaria é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro mensal de inspeção e preventiva dos equipamentos críticos da marmitaria, com registro de chamado e próxima data. Na marmitaria, quem porciona e embala precisa registrar temperatura e identificação de cada lote antes da expedição, porque uma marmita mal identificada só é notada quando já saiu para a rota de entrega. As 2 seções são: Manutenção preventiva de equipamentos, Equipamentos, Produção e porcionamento. O conteúdo se apoia em RDC 216 e NR-23. Entre os pontos verificados: Calendário de manutenção do mês conferido. Equipamentos críticos testados em vazio. Coifa, exaustão e filtros inspecionados.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em marmitaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme cardápio, porções, etiquetas e quantidades programadas antes de produzir.
Valide temperatura, embalagem e identificação de cada lote.
Alinhe pedidos, rotas e horários de expedição com a produção disponível.
Itens desta lista que pesam mais em marmitaria
- Temperatura dos freezers e câmaras de congelados
- Temperatura das geladeiras e câmaras refrigeradas
- Seladora, balanças e equipamento de congelamento inspecionados
Quais itens entram neste checklist?
Manutenção preventiva de equipamentos
Calendário de manutenção do mês conferido
Abra o calendário mensal da marmitaria e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.
FeitoNão FeitoEquipamentos críticos testados em vazio
Ligue em vazio os equipamentos críticos da marmitaria (forno, fogão, chapa, balcão térmico e similares); observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme; abra chamado antes de usar o que apresentar falha.
FeitoNão FeitoCoifa, exaustão e filtros inspecionados
Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros da marmitaria e registre a saturação de gordura. Se filtro encharcado/obstruído, duto com acúmulo visível ou cheiro forte de gordura: programe limpeza profunda e abra chamado de manutenção predial.
FeitoNão FeitoTemperatura das geladeiras e câmaras refrigeradas
Leia o termômetro de cada geladeira e câmara refrigerada da marmitaria e registre a maior leitura (a menos fria) em °C. Aprove somente ≤ 5 °C. Se estiver acima de 5 °C: interdite o equipamento para produto, transfira a carga para frio aprovado e abra chamado de manutenção com prazo. Freezer e câmara de congelados ficam no item seguinte, não misture.
número °CTemperatura dos freezers e câmaras de congelados
Leia o termômetro de cada freezer e câmara de congelados da marmitaria e registre a maior leitura (a menos fria) em °C. Aprove somente ≤ −18 °C (armazenamento/exposição, a tolerância de −12 °C vale só no recebimento). Se estiver acima de −18 °C ou com embalagem amolecida: interdite, transfira a carga e abra chamado de manutenção.
número °CFontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras
Confira registro de gás, flexíveis e conexões da marmitaria; com cheiro de gás ou dano, feche o registro, não acenda e acione o responsável imediatamente.
FeitoNão Feito
Extintores com lacre, manômetro e acesso livre
Verifique em cada extintor da marmitaria: lacre intacto, manômetro na faixa verde, validade/recarga legível e acesso desobstruído. Se o lacre estiver rompido, o manômetro fora da faixa, a validade vencida ou o acesso bloqueado: sinalize, não encerre a preventiva sem dono e abra chamado de segurança imediato (NR-23).
FeitoNão FeitoHistórico de chamados e peças trocadas atualizado
Registre no sistema de manutenção da marmitaria o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.
FeitoNão Feito
Equipamentos, Produção e porcionamento
Seladora, balanças e equipamento de congelamento inspecionados
Inspecione seladora, balanças e o equipamento usado para congelar as marmitas, seja ultracongelador, freezer de choque ou freezer convencional. Reprove ruído anormal, vedação defeituosa, vazamento, painel sem leitura ou superaquecimento; pause o lote afetado, retire o equipamento de uso e abra chamado com responsável.
FeitoNão FeitoUtensílios e acessórios do porcionamento em condições de uso
Retire do posto de porcionamento da marmitaria concha, pinça, cuba ou balança trincada, enferrujada ou sem cabo seguro e substitua antes do próximo lote; utensílio comprometido contamina o produto acabado.
FeitoNão Feito