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Marmitarias & congelados

Checklist · Marmitaria / Congelados

Manutenção preventiva de equipamentos, Marmitaria

  • 10 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216NR-23

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Este checklist de manutenção preventiva de equipamentos, marmitaria é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro mensal de inspeção e preventiva dos equipamentos críticos da marmitaria, com registro de chamado e próxima data. As 2 seções são: Manutenção preventiva de equipamentos, Equipamentos, Produção e porcionamento. O conteúdo se apoia em RDC 216 e NR-23. Entre os pontos verificados: Calendário de manutenção do mês conferido. Equipamentos críticos testados em vazio. Coifa, exaustão e filtros inspecionados. A lista segue com: Temperatura das geladeiras e câmaras refrigeradas. Temperatura dos freezers e câmaras de congelados. Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras. Serve para a rotina de marmitarias & congelados e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Manutenção preventiva de equipamentos

  1. Calendário de manutenção do mês conferido

    Abra o calendário mensal da marmitaria e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.

    FeitoNão Feito

  2. Equipamentos críticos testados em vazio

    Ligue em vazio os equipamentos críticos da marmitaria (forno, fogão, chapa, balcão térmico e similares); observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme; abra chamado antes de usar o que apresentar falha.

    FeitoNão Feito

  3. Coifa, exaustão e filtros inspecionados

    Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros da marmitaria e registre a saturação de gordura. Se filtro encharcado/obstruído, duto com acúmulo visível ou cheiro forte de gordura: programe limpeza profunda e abra chamado de manutenção predial.

    FeitoNão Feito

  4. Temperatura das geladeiras e câmaras refrigeradas

    Leia o termômetro de cada geladeira e câmara refrigerada da marmitaria e registre a maior leitura (a menos fria) em °C. Aprove somente ≤ 5 °C. Se estiver acima de 5 °C: interdite o equipamento para produto, transfira a carga para frio aprovado e abra chamado de manutenção com prazo. Freezer e câmara de congelados ficam no item seguinte, não misture.

    número °C

  5. Temperatura dos freezers e câmaras de congelados

    Leia o termômetro de cada freezer e câmara de congelados da marmitaria e registre a maior leitura (a menos fria) em °C. Aprove somente ≤ −18 °C (armazenamento/exposição, a tolerância de −12 °C vale só no recebimento). Se estiver acima de −18 °C ou com embalagem amolecida: interdite, transfira a carga e abra chamado de manutenção.

    número °C

  6. Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras

    Confira registro de gás, flexíveis e conexões da marmitaria; com cheiro de gás ou dano, feche o registro, não acenda e acione o responsável imediatamente.

    FeitoNão Feito

  1. Extintores com lacre, manômetro e acesso livre

    Verifique em cada extintor da marmitaria: lacre intacto, manômetro na faixa verde, validade/recarga legível e acesso desobstruído. Se o lacre estiver rompido, o manômetro fora da faixa, a validade vencida ou o acesso bloqueado: sinalize, não encerre a preventiva sem dono e abra chamado de segurança imediato (NR-23).

    FeitoNão Feito

  2. Histórico de chamados e peças trocadas atualizado

    Registre no sistema de manutenção da marmitaria o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.

    FeitoNão Feito

Equipamentos, Produção e porcionamento

  1. Seladora, balanças e equipamento de congelamento inspecionados

    Inspecione seladora, balanças e o equipamento usado para congelar as marmitas, seja ultracongelador, freezer de choque ou freezer convencional. Reprove ruído anormal, vedação defeituosa, vazamento, painel sem leitura ou superaquecimento; pause o lote afetado, retire o equipamento de uso e abra chamado com responsável.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios e acessórios do porcionamento em condições de uso

    Retire do posto de porcionamento da marmitaria concha, pinça, cuba ou balança trincada, enferrujada ou sem cabo seguro e substitua antes do próximo lote; utensílio comprometido contamina o produto acabado.

    FeitoNão Feito

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