Pular para o conteúdo principal

Checklist · Marmitaria / Congelados

Recebimento de mercadoria, Marmitaria

  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de recebimento de mercadoria, marmitaria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência de entregas na marmitaria: temperatura, validade, embalagem, saneantes, rastreabilidade e armazenamento. Na marmitaria, quem porciona e embala precisa registrar temperatura e identificação de cada lote antes da expedição, porque uma marmita mal identificada só é notada quando já saiu para a rota de entrega. As 2 seções são: Recebimento de mercadoria, Insumos críticos, Produção e porcionamento. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Veículo limpo e adequado. Temperatura de produtos refrigerados no recebimento. Temperatura de carne crua no recebimento. A lista segue com: Temperatura de produtos congelados no recebimento. Validade e rotulagem. Embalagens íntegras.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em marmitaria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confirme cardápio, porções, etiquetas e quantidades programadas antes de produzir.

  2. Valide temperatura, embalagem e identificação de cada lote.

  3. Alinhe pedidos, rotas e horários de expedição com a produção disponível.

Itens desta lista que pesam mais em marmitaria

  • Temperatura de produtos refrigerados no recebimento
  • Temperatura de carne crua no recebimento
  • Embalagem própria para congelamento e reaquecimento

Quais itens entram neste checklist?

Recebimento de mercadoria

  1. Veículo limpo e adequado

    Antes de descarregar insumos da marmitaria, rejeite veículo com sujidade, praga, odor ou carga fria sem proteção térmica, e registre a recusa com foto quando possível.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura de produtos refrigerados no recebimento

    Meça e registre em °C produto, lote e leitura de cada carga refrigerada na marmitaria. Limite da casa: aprove até 7 °C; teto legal 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Rejeite acima de 7 °C sem justificativa validada da cadeia fria e rejeite sempre acima de 10 °C; registre a recusa com foto quando possível.

    número °C

  3. Temperatura de carne crua no recebimento

    Se a entrega trouxer carne crua (cortes, moída, aves cruas etc. para a marmitaria), meça e registre a maior leitura em °C. Aprove a ≤ 4 °C (Portaria CVS-SP para carne crua). Acima de 4 °C: rejeite o lote, registre produto, fornecedor e motivo da recusa e não armazene. Não use o limite genérico de 7 °C neste produto. Use N/A se não houver carne crua nesta entrega.

    número °C

  4. Temperatura de produtos congelados no recebimento

    Meça e registre em °C o congelado que chega na marmitaria. No recebimento, aprove a ≤ −12 °C; rejeite produto amolecido, com líquido ou cristal de recongelamento, mesmo dentro da faixa. Registre recusa e devolução. Após aceitar, armazene em freezer a ≤ −18 °C.

    número °C

  5. Validade e rotulagem

    Confira prazo, lote, fornecedor e rótulo em português dos insumos da marmitaria; se faltar rastreabilidade ou a validade for menor que o giro previsto, não receba.

    FeitoNão Feito

  6. Embalagens íntegras

    Ao conferir a carga que chega na marmitaria, recuse lata estufada ou amassada na emenda e embalagem rasgada, vazando, suja ou sem lacre íntegro.

    FeitoNão Feito

  1. Saneantes separados dos alimentos

    Não receba saneantes no mesmo volume que embalagens e alimentos; se houver vazamento ou contato com a carga da marmitaria, segregue o que foi atingido e registre o descarte.

    FeitoNão Feito

  2. Mercadoria identificada e armazenada em até 30 minutos

    Identifique a carga recebida na marmitaria, guarde o perecível no endereço correto pelo PEPS em até 30 minutos e não deixe carga refrigerada aguardando na doca.

    FeitoNão Feito

Insumos críticos, Produção e porcionamento

  1. Insumos de alto volume conferidos

    Confira arroz, carnes, hortifruti e embalagens contra o pedido e registre divergência antes de assinar.

    FeitoNão Feito

  2. Embalagem própria para congelamento e reaquecimento

    Confira no rótulo ou ficha a adequação do pote ao congelamento e ao reaquecimento em micro-ondas; recuse lote sem essa informação e registre a recusa.

    FeitoNão Feito

  3. Rastreabilidade dos lotes arquivada

    Guarde nota fiscal, lote e fornecedor de cada perecível recebido na marmitaria (carnes, aves, laticínios, hortifruti, congelados e similares). Sem essa cadeia documental, bloqueie o uso do lote, registre a pendência e solicite a evidência ao fornecedor; ela é necessária para um eventual recolhimento de produto.

    FeitoNão Feito

  4. Etiquetas e filmes conferidos

    Confira estoque, adesão e legibilidade de etiquetas e filmes; sem etiqueta rastreável a produção do dia não pode ser expedida.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de marmitarias & congelados?

Ver todos