Checklist · Marmitaria / Congelados
Segurança e emergência, Marmitaria e congelados
Este checklist de segurança e emergência, marmitaria e congelados é uma lista de verificação pronta com 15 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Prontidão para marmitaria e operação de congelados: câmara fria com risco de aprisionamento, caldeirão quente e gás. Confirma trava interna, alarme e quem corta o gás no cozimento em volume. Na marmitaria, quem porciona e embala precisa registrar temperatura e identificação de cada lote antes da expedição, porque uma marmita mal identificada só é notada quando já saiu para a rota de entrega. As 2 seções são: Câmara, caldeirão e gás, Aprisionamento, queimadura e registro. Entre os pontos verificados: Trava interna da câmara fria abre por dentro com a mão. Alarme ou campainha de emergência da câmara funciona no teste. Validade da carga do extintor da área de cocção.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em marmitaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme cardápio, porções, etiquetas e quantidades programadas antes de produzir.
Valide temperatura, embalagem e identificação de cada lote.
Alinhe pedidos, rotas e horários de expedição com a produção disponível.
Itens desta lista que pesam mais em marmitaria
- Validade da carga do extintor da cocção
- Validade da carga do extintor da área de cocção
- Nome de quem corta o gás e quem conduz a evacuação
Quais itens entram neste checklist?
Câmara, caldeirão e gás
Trava interna da câmara fria abre por dentro com a mão
Entre na câmara fria, feche a porta por completo e abra só com a trava/maçaneta interna, sem ajuda de fora. Reprova se a porta não liberar de primeira com a mão. Não use a câmara até o reparo, isole o acesso e avise o gerente, alguém pode ficar preso.
FeitoNão FeitoAlarme ou campainha de emergência da câmara funciona no teste
De dentro da câmara, aperte o botão de pânico ou a campainha e confira se alguém na produção escuta o alarme. Reprova se o som não chegar claro à área de trabalho. Isole a câmara para trabalho solo, conserte no mesmo dia e avise o gerente.
FeitoNão FeitoValidade da carga do extintor da área de cocção
Leia a etiqueta do extintor mais próximo do caldeirão e do fogão e anote a data de vencimento da carga. Reprova se vencida ou ilegível: troque hoje pelo reserva e chame a empresa de recarga, cozinha sem extintor válido não abre.
data / horaValidade da carga do extintor da cocção
Leia a etiqueta ou lacre de validade no extintor da área de cocção, junto ao caldeirão. Reprova se a data estiver vencida ou ilegível. Recarregue ou substitua antes do próximo cozimento em lote e avise o responsável da produção.
data / horaRegistro de gás do caldeirão acessível e sinalizado
Caminhe até o registro de gás do caldeirão sem contornar pallet ou utensílio. Confira alavanca livre e placa legível. Reprova se o caminho estiver bloqueado, a alavanca emperrada ou a identificação ausente. Desobstrua na hora, recoloque a placa e avise o gerente se o registro não fechar à mão.
FeitoNão FeitoSaída da produção e iluminação de emergência em ordem
Empurre a saída da produção e teste a iluminação de emergência no percurso. Reprova se a porta não abrir com um empurrão, se carrinho ou monobloco bloquear, ou se a luz de emergência não acender. Desobstrua na hora, troque a lâmpada e avise o gerente antes de operar em volume.
FeitoNão Feito
193, 192 e endereço completo no telefone da produção
Leia o cartaz no telefone da produção: 193, 192 e endereço completo com número e ponto de referência. Reprova se faltar número de emergência ou o endereço. Complete o cartaz na hora e mostre à equipe do turno.
FeitoNão Feito
Aprisionamento, queimadura e registro
Nome de quem entra na câmara e o vigia do lado de fora
Na entrada da câmara, anote quem entrou e quem fica ciente do lado de fora, com o tempo máximo combinado para retorno. Não deixe em branco e não permita trabalho solo se o alarme não estiver testado, defina a dupla antes de fechar a porta.
textoNome de quem corta o gás e quem conduz a evacuação
Escreva quem fecha o registro de gás do caldeirão e quem conduz a equipe até o ponto de encontro. Mostre o registro a essas pessoas e confirme que sabem onde fica o registro e a rota de saída.
textoEquipe sabe o que fazer se alguém ficar preso na câmara
Na porta da câmara, pergunte o passo a passo: ouvir o alarme, abrir por fora, ligar 192 se houver hipotermia ou desmaio, e não deixar a porta sem a trava interna em ordem. Reprova se a resposta for improviso ou omitir o 192. Treine na hora na porta da câmara.
FeitoNão FeitoKit de primeiros socorros com material para queimadura de caldeirão
Abra o kit de primeiros socorros da produção. Confira material para queimadura por líquido quente (compressa/cobertura) e para corte (gaze, atadura ou esparadrapo), além de luva. Reprova se faltar um desses, se estiver vencido ou o kit vazio. Reponha na hora e avise o responsável do turno.
FeitoNão FeitoValidade do kit de primeiros socorros
Leia no kit a validade mais próxima dos itens ou do conjunto. Anote a data. Reprova se já venceu ou estiver ilegível. Troque o conteúdo vencido antes do turno e avise quem repõe o estoque.
data / horaNome de quem presta primeiros socorros no turno
Escreva quem atende queimadura e mal-estar por frio até o 192. Treine se estiver em branco.
textoData da última simulação de evacuação ou teste de câmara
Consulte o registro da última simulação de evacuação ou do último teste documentado de trava e alarme da câmara. Anote a data. Reprova se não houver registro com data legível: execute a simulação e o teste nesta semana e avise o gerente.
data / horaFicha de ocorrência cobre câmara, queimadura e fogo
Abra a ficha de ocorrência e confira campos para aprisionamento na câmara, queimadura de caldeirão e incêndio, com protocolo 192/193 e quem avisa o responsável. Reprova se faltar campo ou se ninguém souber quem preenche. Complete as lacunas e nomeie o responsável do turno.
FeitoNão Feito