Checklist · Pastelaria
Abertura da laminação de massa
Confere limpeza e segurança da laminação e corte de discos de pastel antes do início do turno.
A bancada está limpa?
Olhe toda a bancada. Não pode haver farinha velha, massa seca ou sujeira.
LimpaSujaA bancada foi desinfetada?
Depois da limpeza, aplique o produto para desinfetar conforme o rótulo. Espere o tempo escrito no rótulo antes de usar a bancada.
FeitoNão feitoA bancada está seca?
Passe a mão limpa na bancada. Ela não pode estar molhada antes de receber a massa.
SecaMolhadaOs rolos do cilindro estão limpos?
Olhe entre e ao redor dos rolos. Retire massa seca, farinha velha e restos presos.
LimposSujosOs rolos do cilindro estão secos?
Passe papel limpo nos rolos desligados. O papel não pode sair úmido.
SecosMolhadosO protetor dos rolos está no lugar?
Veja se a proteção está encaixada e cobrindo a entrada dos rolos.
No lugarFora do lugarO botão de parada funciona?
Ligue o cilindro vazio e aperte o botão de parada. Os rolos precisam parar na hora.
FuncionaNão funcionaO cilindro gira sem travar?
Ligue o cilindro vazio por pouco tempo. Os rolos precisam girar sem prender.
GiraTravaA espessura está na medida da receita?
Confira o ajuste do cilindro na ficha da massa do dia. Deixe o regulador na medida indicada antes de passar a massa.
Na medidaAjustarO cortador de discos está inteiro?
Olhe a borda do cortador. Não pode haver rachadura, ponta quebrada ou peça solta.
InteiroDanificadoO cortador de discos está limpo?
Olhe a borda que encosta na massa. Não pode haver massa seca ou farinha velha presa.
LimpoSujoA bandeja dos discos está limpa?
Olhe a bandeja onde os discos de pastel vão ficar. Não pode haver restos de massa, gordura ou sujeira.
LimpaSujaA bandeja dos discos está seca?
Passe papel limpo na bandeja. O papel não pode sair úmido.
SecaMolhadaTem plástico separador para hoje?
Veja a bobina ou as folhas de plástico. Tem que haver plástico separador suficiente para separar todos os discos previstos para hoje.
TemFaltaTem farinha para polvilhar?
Confira a farinha usada para não grudar a massa nos rolos e na bancada. Tem que haver quantidade suficiente para a produção do dia.
TemFaltaA farinha para polvilhar está sem insetos?
Olhe a farinha antes de usar. Não use se houver insetos, teias ou sujeira.
Sem insetosCom insetosQual é a temperatura da massa?
Meça no meio da massa pronta com um termômetro limpo. A massa deve estar fria, no máximo a 4 °C.
número °CA data de preparo da massa está legível?
Confira a etiqueta do pote da massa. A data de preparo precisa estar legível.
LegívelNão legívelA massa está dentro da validade?
Veja a validade na etiqueta do pote. Não use massa com a validade vencida.
DentroVencidaA massa está toda coberta?
Confira o pote da massa. A tampa, filme ou saco precisa cobrir toda a massa antes do uso.
CobertaDescobertaA massa tem mofo?
Olhe a superfície e as laterais da massa ao abrir o pote. Não use massa com mofo ou manchas estranhas.
Sem mofoCom mofoA massa está com cheiro normal?
Sinta o cheiro da massa ao abrir o pote. Não use massa com cheiro azedo forte, mofado ou rançoso.
Cheiro normalCheiro ruimA touca cobre todo o cabelo?
Olhe no espelho antes de começar. Nenhum cabelo pode ficar para fora da touca.
CobreNão cobreAs mãos foram lavadas?
Lave as mãos com água e sabonete. Seque com papel antes de tocar na massa.
LavadasNão lavadasHá ferida aberta nas mãos?
Não mexer na massa se houver ferida aberta nas mãos. Avisar o responsável.
NãoSimA lixeira está com saco?
Olhe dentro da lixeira do posto. Coloque um saco novo antes de começar a produção.
Com sacoSem saco
Pare de usar este checklist no papel
No Koncluí, este checklist vira rotina com foto obrigatória, alerta em tempo real e relatório automático.