Fechamento da montagem e recheio de pastéis

Os potes de recheio foram tampados?

Feche cada pote antes de levar para a geladeira. A tampa precisa cobrir todo o pote.

Os potes de recheio foram etiquetados?

Confira se cada pote mostra o nome do recheio, a data de preparo e a validade. Troque a etiqueta que estiver molhada ou que não der para ler.

Os recheios sem peixe estão frios?

Meça o meio do pote com um termômetro limpo. Os recheios cozidos sem peixe devem ficar em até 4°C.

Os recheios com peixe estão frios?

Se não tiver recheio de peixe, marque Sim. Se tiver, meça o meio do pote com um termômetro limpo: o limite é 2°C.

A massa aberta foi guardada na geladeira?

Feche a embalagem ou coloque a massa em pote tampado. Guarde a massa aberta na geladeira ou câmara fria.

A massa aberta ficou com etiqueta?

Veja se a embalagem ou o pote mostra a data de abertura e a validade. Troque a etiqueta se não der para ler.

Os pastéis prontos foram guardados na geladeira?

Coloque os pastéis crus em bandeja coberta ou pote tampado. Guarde na geladeira antes de sair do posto.

Os pastéis prontos estão frios?

Meça um pastel ou o meio do pote com um termômetro limpo. Para alimentos sem peixe, a temperatura deve ser de até 4°C.

Os pastéis com peixe estão frios?

Se não tiver pastel com peixe, marque Sim. Se tiver, meça o meio do pote com um termômetro limpo: o limite é 2°C.

Os pastéis prontos ficaram com etiqueta?

A etiqueta deve mostrar o nome do pastel, a data de preparo e a validade. Não guarde pastel sem etiqueta.

Sobrou recheio fora da geladeira?

Olhe a bancada, as bandejas e a pia. Leve o que pode ser guardado para a geladeira e descarte o que não pode.

A bancada ficou sem massa grudada?

Passe os olhos e a mão limpa pela bancada. Retire toda a massa que ficou colada.

A bancada ficou sem recheio?

Olhe cantos, emendas e a borda da bancada. Retire todo o resto de recheio.

A bancada foi lavada?

Lave a bancada com água e detergente. Esfregue toda a área onde a massa e os recheios ficaram.

A bancada foi desinfetada?

Passe o produto usado na unidade sobre a bancada já lavada. Siga a quantidade de água e o tempo escritos no rótulo.

O rolo de massa foi lavado?

Lave o rolo até não sobrar massa nas pontas nem no cabo. Deixe secar fora da bancada de produção.

O cortador de massa foi lavado?

Retire a massa presa na lâmina e no cabo. Lave antes de guardar.

As bandejas de pastel foram lavadas?

Lave cada bandeja usada. Não deixe farelos, massa ou gordura nas quinas.

As bandejas de pastel estão secas?

Deixe as bandejas secarem em local limpo. Não empilhe bandeja molhada.

As colheres de recheio foram lavadas?

Lave cada colher usada nos potes de recheio. Retire os restos presos no cabo e na concha.

A medida do recheio foi lavada?

Lave a medida usada para colocar o recheio. Não guarde com resto de alimento.

O pincel de fechar pastel foi lavado?

Lave as cerdas e o cabo. Deixe secar em local limpo.

A água de fechar pastel foi descartada?

Jogue fora a água usada para fechar os pastéis. Lave o recipiente antes de guardar.

A lixeira foi esvaziada?

Retire o saco cheio ou com restos de massa e recheio. Coloque um saco novo na lixeira.

O chão do posto ficou sem restos?

Varra e retire massa, recheio e embalagens do chão. Não deixe restos perto da bancada.

O termômetro foi limpo e guardado?

Limpe a ponta de metal do termômetro depois do uso. Guarde-o no local limpo da unidade.

A geladeira foi fechada?

Confira se a porta fechou até o fim. Não deixe pote, bandeja ou embalagem prendendo a porta.