Checklist · Comida árabe
Abertura do forno de esfiha para comida árabe
Este checklist de abertura do forno de esfiha para comida árabe é uma lista de verificação pronta com 31 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Operadores e gestores conferem higiene, pragas e limpeza da bancada na abertura do turno do forno de esfiha em comida árabe. Entre os pontos verificados: Há sabão para lavar as mãos? Há papel para secar as mãos? O chão está seco? A lista segue com: O posto está sem sinais de pragas. A bancada está sem restos de massa? A bancada recebeu o produto de limpeza? Serve para a rotina de restaurantes e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
Há sabão para lavar as mãos?
Aperte o frasco ou a saboneteira. O sabão deve sair para lavar as mãos antes de mexer na massa e nos recheios.
FeitoNão FeitoHá papel para secar as mãos?
Veja se há papel descartável ao lado da pia. Não use pano de prato para secar as mãos.
FeitoNão FeitoO chão está seco?
Olhe o piso perto do forno e da bancada. Não pode ter água, óleo ou massa no chão.
FeitoNão FeitoO posto está sem sinais de pragas
Olhe chão, cantos e bancada. Não pode haver barata, formiga, fezes ou inseto morto. Se achar, não abra o posto e avise o responsável.
FeitoNão FeitoA bancada está sem restos de massa?
Passe a mão limpa na bancada. Não pode haver massa seca, farinha velha ou restos de recheio.
FeitoNão FeitoA bancada recebeu o produto de limpeza?
Depois de limpar a bancada, aplique o produto próprio para a mesa onde fica o alimento. Siga o modo de usar e o tempo escritos no rótulo.
FeitoNão FeitoA pá de esfiha está limpa?
Olhe a parte da pá que encosta na massa. Ela não pode ter massa grudada, gordura ou restos queimados.
FeitoNão FeitoA base do forno está sem restos queimados?
Com o forno frio ou usando a ferramenta do posto, retire restos de massa e recheio queimado da base do forno.
FeitoNão FeitoA porta do forno fecha bem?
Abra e feche a porta. Ela deve fechar sem ficar torta ou aberta.
FeitoNão FeitoA coifa está puxando o ar?
Ligue a coifa e sinta se o ar está sendo puxado para cima. Se não puxar, avise o responsável antes de ligar o forno.
FeitoNão Feito
O posto está sem cheiro de gás
Se o forno usa gás, cheire perto do forno antes de acender. Se houver cheiro, não acenda e avise o responsável.
FeitoNão FeitoAs luvas do forno estão sem furos?
Olhe as duas luvas e aperte o tecido. Não use luva rasgada, molhada ou com a parte interna aparecendo.
FeitoNão FeitoO termômetro mostra a temperatura?
Ligue o termômetro e veja se os números aparecem. Limpe a ponta de metal antes de medir qualquer alimento.
FeitoNão FeitoQuantos graus marca o forno?
Olhe o painel ou o termômetro do forno. Para assar esfiha, ele deve marcar entre 300°C e 350°C.
númeroHá fubá ou farinha para polvilhar?
Deixe fubá ou farinha de trigo seca para polvilhar a bancada de abertura. Sem isso, a massa gruda na bancada e na pá.
FeitoNão FeitoA massa está coberta?
Olhe os potes ou caixas de massa. A massa deve ficar coberta para não receber poeira e não ressecar.
FeitoNão FeitoA massa tem etiqueta?
Veja o pote de massa. A etiqueta deve mostrar o dia de preparo ou a data de validade usada pela unidade.
FeitoNão FeitoQuantos graus marca o congelador?
Olhe o termômetro do congelador. Alimentos congelados devem ficar a -18°C ou menos.
número °CQual é a temperatura da carne temperada?
Meça a carne temperada com um termômetro limpo. Ela deve estar a 4°C ou menos.
número °CA carne temperada está tampada?
Olhe o pote da carne. Ele deve estar fechado ou coberto enquanto espera o uso.
FeitoNão FeitoQual é a temperatura do queijo?
Meça o queijo com um termômetro limpo. Ele deve estar a 4°C ou menos.
número °CO queijo está tampado?
Olhe o pote do queijo. Ele deve estar fechado ou coberto enquanto espera o uso.
FeitoNão FeitoQual é a temperatura do tomate cortado?
Meça o tomate já cortado com um termômetro limpo. Ele deve estar a 5°C ou menos.
número °CO tomate cortado está tampado?
Olhe o pote do tomate já cortado. Ele deve estar fechado ou coberto enquanto espera o uso.
FeitoNão FeitoO pote de zaatar está fechado?
Olhe a tampa ou a embalagem do zaatar. Ela deve ficar fechada para o tempero não pegar umidade nem sujeira.
FeitoNão FeitoA colher da carne está limpa?
Olhe a colher usada para colocar carne na esfiha. Ela não pode ter massa seca, sujeira ou restos de outro recheio.
FeitoNão FeitoA colher do queijo está limpa?
Olhe a colher usada para colocar queijo na esfiha. Ela não pode ter massa seca, sujeira ou restos de outro recheio.
FeitoNão FeitoA colher do tomate está limpa?
Olhe a colher usada para colocar tomate na esfiha. Ela não pode ter massa seca, sujeira ou restos de outro recheio.
FeitoNão FeitoA geladeira fecha sozinha?
Abra um pouco a porta da geladeira e solte. Ela deve fechar e ficar encostada por inteiro.
FeitoNão FeitoA lixeira está vazia?
Olhe dentro da lixeira do posto. Retire qualquer lixo deixado no turno anterior antes de começar a produção.
FeitoNão FeitoA lixeira tem saco?
Olhe dentro da lixeira. O saco deve cobrir a parte interna e ficar preso na borda.
FeitoNão Feito