Abertura do forno de esfiha

Há sabão para lavar as mãos?

Aperte o frasco ou a saboneteira. O sabão deve sair para lavar as mãos antes de mexer na massa e nos recheios.

Há papel para secar as mãos?

Veja se há papel descartável ao lado da pia. Não use pano de prato para secar as mãos.

O chão está seco?

Olhe o piso perto do forno e da bancada. Não pode ter água, óleo ou massa no chão.

Há sinais de pragas no posto?

Olhe o chão, os cantos e a bancada. Não pode haver baratas, formigas, fezes ou insetos mortos.

A bancada está sem restos de massa?

Passe a mão limpa na bancada. Não pode haver massa seca, farinha velha ou restos de recheio.

A bancada recebeu o produto de limpeza?

Depois de limpar a bancada, aplique o produto próprio para a mesa onde fica o alimento. Siga o modo de usar e o tempo escritos no rótulo.

A pá de esfiha está limpa?

Olhe a parte da pá que encosta na massa. Ela não pode ter massa grudada, gordura ou restos queimados.

A base do forno está sem restos queimados?

Com o forno frio ou usando a ferramenta do posto, retire restos de massa e recheio queimado da base do forno.

A porta do forno fecha bem?

Abra e feche a porta. Ela deve fechar sem ficar torta ou aberta.

A coifa está puxando o ar?

Ligue a coifa e sinta se o ar está sendo puxado para cima. Se não puxar, avise o responsável antes de ligar o forno.

Há cheiro de gás?

Se o forno usa gás, sinta o cheiro perto do forno antes de acender. Se houver cheiro de gás, não acenda e avise o responsável.

As luvas do forno estão sem furos?

Olhe as duas luvas e aperte o tecido. Não use luva rasgada, molhada ou com a parte interna aparecendo.

O termômetro mostra a temperatura?

Ligue o termômetro e veja se os números aparecem. Limpe a ponta de metal antes de medir qualquer alimento.

Quantos graus marca o forno?

Olhe o painel ou o termômetro do forno. Para assar esfiha, ele deve marcar entre 300°C e 350°C.

Há fubá ou farinha para polvilhar?

Deixe fubá ou farinha de trigo seca para polvilhar a bancada de abertura. Sem isso, a massa gruda na bancada e na pá.

A massa está coberta?

Olhe os potes ou caixas de massa. A massa deve ficar coberta para não receber poeira e não ressecar.

A massa tem etiqueta?

Veja o pote de massa. A etiqueta deve mostrar o dia de preparo ou a data de validade usada pela unidade.

Quantos graus marca o congelador?

Olhe o termômetro do congelador. Alimentos congelados devem ficar a -18°C ou menos.

Qual é a temperatura da carne temperada?

Meça a carne temperada com um termômetro limpo. Ela deve estar a 4°C ou menos.

A carne temperada está tampada?

Olhe o pote da carne. Ele deve estar fechado ou coberto enquanto espera o uso.

Qual é a temperatura do queijo?

Meça o queijo com um termômetro limpo. Ele deve estar a 4°C ou menos.

O queijo está tampado?

Olhe o pote do queijo. Ele deve estar fechado ou coberto enquanto espera o uso.

Qual é a temperatura do tomate cortado?

Meça o tomate já cortado com um termômetro limpo. Ele deve estar a 5°C ou menos.

O tomate cortado está tampado?

Olhe o pote do tomate já cortado. Ele deve estar fechado ou coberto enquanto espera o uso.

O pote de zaatar está fechado?

Olhe a tampa ou a embalagem do zaatar. Ela deve ficar fechada para o tempero não pegar umidade nem sujeira.

A colher da carne está limpa?

Olhe a colher usada para colocar carne na esfiha. Ela não pode ter massa seca, sujeira ou restos de outro recheio.

A colher do queijo está limpa?

Olhe a colher usada para colocar queijo na esfiha. Ela não pode ter massa seca, sujeira ou restos de outro recheio.

A colher do tomate está limpa?

Olhe a colher usada para colocar tomate na esfiha. Ela não pode ter massa seca, sujeira ou restos de outro recheio.

A geladeira fecha sozinha?

Abra um pouco a porta da geladeira e solte. Ela deve fechar e ficar encostada por inteiro.

A lixeira está vazia?

Olhe dentro da lixeira do posto. Retire qualquer lixo deixado no turno anterior antes de começar a produção.

A lixeira tem saco?

Olhe dentro da lixeira. O saco deve cobrir a parte interna e ficar preso na borda.