Fechamento da estação de tortillas

Aquecedor de tortilla desligado?

Desligue o aquecedor de tortilla na chave ou no botão. Confirme que a luz e o painel apagaram e que não há mais calor saindo.

Chapa ou comal desligados e frios o bastante para limpar?

Desligue a chapa ou o comal. Espere o ferro esfriar até você poder tocar perto da borda sem queimar a mão. Só limpe depois que estiver frio o bastante.

Aquecedor de totopo desligado ou cesta fora do calor?

Se o aquecedor de totopo for elétrico, desligue na chave. Se for só cesta no calor, tire a cesta da fonte de calor e deixe esfriar. A cesta não se desliga: ela sai do calor.

Banho-maria do queso desligado e esvaziado?

Desligue o banho-maria do queso. Tire o potinho do queso e esvazie a água do banho. Não deixe água parada nem queso no equipamento a noite toda.

Banho-maria dos frijoles desligado e esvaziado?

Desligue o banho-maria dos frijoles. Tire o potinho dos frijoles e esvazie a água do banho. Não deixe água parada nem frijoles no equipamento a noite toda.

Tortilha de milho do serviço guardada ou descartada?

A tortilha que sobrou aberta e ainda está boa: feche bem, coloque data e guarde na geladeira. A que estiver ressecada, quebrada, com mofo ou cheiro estranho: jogue no lixo de alimento.

Tortilha de trigo do serviço guardada ou descartada?

A tortilha que sobrou aberta e ainda está boa: feche bem, coloque data e guarde na geladeira. A que estiver ressecada, com mofo ou cheiro estranho: jogue no lixo de alimento.

Tortilhas de milho e de trigo tiradas do freezer para descongelar na geladeira?

Retire do freezer as tortilhas de milho e de trigo para o dia seguinte. Coloque na geladeira ainda embaladas para descongelar abaixo de 5°C. Não descongele na bancada nem na água.

Totopo guardado fechado ou descartado?

Totopo ainda crocante e sem cheiro de ranço: guarde em pote ou saco bem fechado, longe de umidade. Totopo mole, oleoso ou com cheiro ruim: descarte.

Queso guardado quente ou descartado?

Se o queso estiver acima de 60°C, guarde em pote tampado no banho-maria por até 6 horas. Se esfriar abaixo de 60°C, descarte depois de 1 hora.

Frijoles guardados quentes ou descartados?

Se os frijoles estiverem acima de 60°C, guarde em pote tampado no local quente por até 6 horas. Se esfriarem abaixo de 60°C, descarte depois de 1 hora.

Carne desfiada ou moída da estação guardada ou descartada?

Carne quente (acima de 60°C): coloque em pote tampado com data e guarde no quente ou resfrie rápido. Carne que ficou na bancada sem gelo ou calor o dia todo: descarte. Na geladeira, a carne deve ficar abaixo de 4°C.

Guacamole tampado e na geladeira?

Tampe o guacamole, coloque data e leve à geladeira. A geladeira deve estar no máximo a 5°C. Se o guacamole estiver escuro, com cheiro azedo ou tiver ficado fora da geladeira, descarte.

Salsa verde e salsa roja tampadas e na geladeira?

Feche os potes de salsa, confira a data e leve à geladeira (que deve estar abaixo de 5°C). Se a salsa tiver crosta, bolhas, cheiro ruim ou tiver ficado fora da geladeira, descarte.

Crema e queijo ralado tampados e na geladeira?

Feche a crema e o queijo ralado, coloque data e leve à geladeira (que deve estar no máximo a 4°C). Se tiverem crosta, cheiro ruim ou líquido estranho, descarte.

Cebola, coentro e limão guardados na geladeira?

Guarde o que ainda estiver limpo e fresco em potinho tampado na geladeira, a no máximo 5°C para vegetais lavados ou cortados. Descarte o que ficou murcho, escurecido ou sem gelo ou frio na bancada o dia todo.

Potinhos com data e identificação legíveis antes de guardar?

Antes de guardar, confira se cada potinho tem nome do produto e data legíveis. Se a fita estiver borrada ou faltando, escreva de novo. Não guarde potinho sem identificação.

Bancada de montagem lavada e seca?

Retire restos de tortilla, queso, frijoles, salsa e totopo da bancada. Lave com detergente, enxágue, passe o desinfetante da unidade e seque. A superfície deve ficar sem crosta, sem óleo e sem migalha.

Chapa ou comal estão limpos e sem crosta de tortilla?

Com a chapa ou o comal frios, raspe a crosta de tortilla e o óleo queimado. Passe pano úmido e deixe secar. Não deve sobrar pedaço preto grudado nem gordura pegajosa.

Aquecedor de tortilla limpo por dentro e por fora?

Com o equipamento frio e desligado, retire farelo e pedaço de tortilla da grade ou da esteira. Limpe as laterais e a porta. Não deixe massa queimada grudada.

Aquecedor de totopo e cesta limpos e sem óleo rançoso?

Esvazie a cesta, retire farinha e totopo quebrado. Limpe a cesta e o aquecedor. Não deve ficar óleo rançoso nem pedaço de nacho grudado.

Banho-maria do queso lavado e seco?

Lave o recipiente do banho-maria e o potinho do queso com detergente, enxágue e seque. Não deixe crosta amarela nem cheiro de queijo azedo no fundo.

Banho-maria dos frijoles lavado e seco?

Lave o recipiente do banho-maria e o potinho dos frijoles com detergente, enxágue e seque. Não deixe crosta de feijão nem água parada no fundo.

Colheres e pegadores lavados e no lugar certo?

Lave colheres e pegadores da estação, seque e guarde no suporte ou no local marcado. Não deixe utensílio sujo na bancada nem dentro do potinho de comida.

Tábua e faca da estação lavadas e guardadas?

Lave a tábua e a faca com detergente, passe o desinfetante da unidade, seque e guarde. A tábua não pode ficar com riscos cheios de resto de tortilla, carne ou salsa.

Pratos, barquinhas e guardanapos guardados limpos e secos?

Tire pratos e barquinhas da área de montagem, confira se estão secos e sem mancha de óleo ou salsa, e guarde no local fechado ou na prateleira da estação. Guardanapo molhado ou sujo: descarte.

Lixeira da estação esvaziada e com saco novo?

Tire o saco cheio, amarre e leve ao local de lixo da unidade. Coloque saco novo sem furo e feche a lixeira. Não deixe resto de tortilla, totopo ou carne na lixeira da estação durante a noite.

Geladeira ou balcão frio da estação frios o bastante?

Olhe o termômetro da geladeira ou do balcão frio. Deve marcar até 5°C (ou até 4°C para carnes e laticínios). Se estiver mais quente, avise o responsável.

Porta da geladeira da estação fechada e vedando?

Feche a porta com firmeza. Confirme que não ficou pote ou pano impedindo o fechamento e que o ar frio não vaza pela borracha.

Pia ou frasco para lavar as mãos da estação abastecidos?

Deixe sabão e papel toalha no lugar da estação para o próximo turno. Se o frasco de álcool ou sabão estiver vazio, reponha agora.

Luvas e papel toalha repostos no posto?

Coloque luvas e papel toalha no local da estação em quantidade para o próximo serviço. Não deixe caixa vazia nem pacote molhado.

Chão da estação varrido e sem resto de tortilla?

Varra e limpe o chão em volta da bancada, da chapa e dos banhos-maria. Não deixe tortilla, totopo, grão de feijão nem óleo no piso.

Estação sem alimento na bancada e pronta para o próximo dia?

Olhe a bancada de montagem por último: não pode sobrar potinho aberto, tortilla solta, pegador sujo nem equipamento ligado. Se ainda houver algo fora do lugar, ajuste agora.