Fechamento do posto de molhos (comida mexicana)

Coentro guardado ou descartado?

Retire folha preta ou mole. Se o maço estiver bom, guarde limpo e seco na geladeira. Se estiver murcho ou com cheiro ruim, descarte.

Cebola roxa e limão guardados na geladeira?

Guarde cebola roxa fatiada em pote tampado na geladeira. Limão cortado também vai tampado na geladeira. Não deixe na bancada aberta.

Jalapeño em conserva guardado tampado?

Tampe o pote de jalapeño em conserva. Se o líquido não cobrir os pedaços, complete com a própria conserva ou troque o pote. Leve para a geladeira do salseiro.

O queijo ralado está guardado frio e seco, ou foi descartado?

Se o queijo ralado estiver com bolinhas molhadas ou cheiro azedo, descarte. Se estiver bom, tampe bem e guarde na geladeira do salseiro, longe de molho aberto.

Tortilla chips guardados fechados e secos?

Coloque os tortilla chips de guarnição em embalagem fechada ou pote com tampa. Não deixe a embalagem aberta na bancada. Chips abertos amolecem e pegam cheiro de molho.

Temperatura da geladeira do salseiro

Leia o termômetro. Reprova acima de 5 °C: não guarde molho quente e avise o responsável.

Todos os potes na geladeira estão tampados?

Abra a geladeira do salseiro e confira cada pote de molho e guarnição. Nenhum fica sem tampa. Pote aberto resseca, pega cheiro e contamina o que está do lado.

Todos os potes na geladeira estão etiquetados?

Cada pote na geladeira do salseiro precisa de etiqueta com nome do produto e data. Se faltar etiqueta, coloque agora antes de fechar o posto.

A geladeira do salseiro está sem produto vencido?

Leia a data de cada etiqueta. Se estiver vencido, com cheiro estranho ou cor diferente, descarte. Não deixe produto velho para o dia seguinte.

Molhos crus ficaram separados dos prontos?

Na geladeira do salseiro, potes de uso pronto (guacamole, salsas, pico) não ficam embaixo de carne crua nem de produto que pinga. Prateleira limpa e sem mistura de cru com pronto.

Cubas da estação fria estão vazias?

Tire todo o molho e a guarnição das cubas da estação fria. Nada de sobra de guacamole, salsa, pico, creme ou queijo na cuba aberta.

Cubas da estação fria estão lavadas e secas?

Lave cada cuba com água e detergente, enxágue e seque. Cuba molhada ou com resto de molho vira cheiro e contaminação no dia seguinte.

A água ou o gelo da estação fria foram retirados?

Se a estação fria usa gelo ou água gelada embaixo das cubas, esvazie tudo no fim do dia. Limpe o fundo e seque. Não deixe água parada de um dia para o outro.

Tábua e colheres do salseiro estão lavadas?

Lave tábuas, colheres e conchas de porção com água e detergente. Enxágue e seque. Guarde no lugar limpo do salseiro.

Bancada do salseiro está limpa e seca?

Retire resto de molho, semente, cebola e limão da bancada. Lave, passe pano limpo e deixe a bancada seca, sem poça nem filme grudado.

Pia ou área de apoio do salseiro ficou limpa?

Limpe a pia e a área de apoio do salseiro. Tire resto de abacate, tomate e casca. Deixe a pia sem resto e sem água empoçada.

Lixeira do posto foi esvaziada?

Esvazie a lixeira do salseiro. Coloque saco novo e deixe a tampa fechada. Não deixe resto de casca, chip e molho na lixeira aberta durante a noite.

Papel-alumínio e papel acoplado guardados secos?

Guarde o rolo de papel-alumínio e o papel acoplado em local seco e limpo do salseiro. Não deixe que fiquem molhados nem em cima de bancada suja.

Embalagens de montagem e delivery guardadas?

Guarde potes, tampas e embalagens de montagem e delivery no lugar do salseiro. Não deixe caixa aberta no chão nem embalagem molhada.

As colheres e conchas estão no lugar limpo?

Depois de lavadas e secas, coloque colheres e conchas de porção no suporte ou gaveta limpa do salseiro. Não deixe na pia nem na bancada.

Chão em volta do salseiro está limpo e seco?

Varra e passe pano no chão ao redor do salseiro. Tire chip, semente, molho e água. Chão molhado escorrega e atrai praga.

O salseiro está fechado e sem alimento na bancada?

Confira a bancada e a estação fria: nenhum pote aberto, nenhuma cuba com comida e nenhuma guarnição fora da geladeira. Se faltar algo, resolva agora. Só então o posto está fechado.